Чи можна консервувати ягоди без цукру?
Перший раз цукрова проблема при заготовках постала переді мною років двадцять тому. Був самий розпал перебудови, колишні радянські республіки отримали свободу, в їх числі і Хакасія, в гірських районах якої я перебував у тривалому відрядженні на вишукуваннях під залізницю. Результатом цієї свободи в Хакасії з'явилися талонна система на продукти і натуральний голод у віддалених селах.
А рік видався урожайний: в лісі було багато жимолості, смородини, малини, чорниці. Природно, хотілося заготовити якомога більше ягоди на зиму, але зупиняло відсутність цукру. Вихід з цієї, здавалося б, тупикової ситуації підказали місцеві жителі (точніше, місцеві бабусі). Виявилося, що вони вже кілька років консервують дари природи без цукру і спокійно зберігають їх у своїх погребах. Рецепт був простий. У ретельно вимиті банки укладається ягода і ставиться на стерилізацію. У міру осідання ягоди в банках туди додаються нові порції, а як тільки сік досягне горлечка банки - стерилізація припиняється. Закриваються банки звичайними поліетиленовими кришками.
На цілий тиждень робота була забута, все зайнялися заготовками. Найбільшим попитом користувалися банки об'ємом 1 і 2 літри. Трилітрові банки вимагали більш тривалій стерилізації і з цієї причини їм не знайшли широкого застосування на нашому «консервному заводі». Зберігалася готова продукція в звичайних холодних сінях. Деяке побоювання при зберіганні перший час викликала малина (як найбільш солодка ягода), але і вона благополучно дочекалася пізньої осені, коли всі заготовки були переправлені в місто.
Більше в нашій сім'ї при дефіциті цукру в період масових заготівель ніколи ніякої паніки не виникало. За цим рецептом заготовляли, крім уже перерахованих ягід, агрус, ожина, ірга, чорноплідна горобина. Садова суниця після такої стерилізації приймає, м'яко кажучи, негарний вигляд, і тому її краще заготовляти на зиму яким-небудь іншим способом. В особливо врожайні роки доходило до того, що з половини ягід варилося варення, а інша половина консервувала без цукру. І все це спокійно і без проблем зберігалося в підвалі не один рік.
Інший рецепт, якому теж навчили бабусі, можна назвати методом гарячого розливу. Він теж до геніальності простий. Ягоди варяться подібно звичайному варенню, але без цукру, доводяться до кипіння, кілька хвилин кип'ятяться, тут же розливаються в стерильний посуд і закочуються. Чи не правда, швидко і дешево? Особисто мені цей рецепт не подобається тільки лише тим, що в процесі варіння ягоди кілька втрачають свій товарний вигляд.
Вже описавши свій невеликий досвід з консервації ягід без цукру, я все-таки провів пошук опису способів подібних заготовок в Інтернеті, і, на жаль, ніяких принципово нових рецептів виявити не вдалося. Але деякі поради, підводять наукову основу під народний досвід, все-таки на закінчення приведу.
1. Плоди та ягоди з невеликим вмістом цукру достатньо тричі залити одним і тим же окропом і закатати. А плоди і ягоди з великим вмістом цукру необхідно стерилізувати.
2. Якщо додати в заготовки ароматичні і цілющі трави, сік інших плодів, овочів і ягід, які здатні фіксувати вітаміни основного сировини (наприклад, сік столового буряка, сік червоної смородини, сік жимолості), то ефект виходить краще, ніж при консервуванні з цукром.
3. Добавка в усі заготовки аскорбінової кислоти покращує смак, харчову цінність і зовнішній вигляд ягід і фруктів, сповільнює протікання в них окислювальних процесів.
З приводу цих трьох рад можу сказати тільки «за що купив, за те й продав». Досвіду заготовок без цукру таких плодів, як яблука, груші, слива, вишня, у мене абсолютно ніякого немає. Тому буду радий почути думки та поради знаючих людей. Прошу вас, діліться досвідом!
