Яка ягода встигає раніше суниці?

Вважається, що ягідний сезон відкриває суниця. Але є скромна ягода, яка випереджає суницю не тільки по термінах дозрівання, але і за вмістом вітаміну С. Це жимолость, по-старовинному готовік, тобто «швидкий, встигати завжди до терміну»(В. І. Даль).

Садівники давно встигли полюбити цю ягоду за те, що вона не вимагає особливого догляду і успішно росте і плодоносить навіть на бідних ґрунтах. Привертає жимолость високою стійкістю до морозів і хвороб і, звичайно ж, дуже раннім дозріванням плодів. Вже на початку червня або навіть наприкінці травня, майже за два тижні до перших ягід суниці, можна поласувати великими синьо-блакитними ягодами з сизим нальотом. М'якоть ягід темно-червона з фіолетовим відтінком, смак кисло-солодкий зі слабким ароматом і приємною гірчинкою.

У природі існує багато видів жимолості, не всі вони їстівні. Рослина поширена в Східному Сибіру і на Далекому Сході, де росте по річкових долинах, на галявинах і гірських луках, у хвойних лісах. У дикому вигляді багато жимолості на Камчатці, там називають її камчатської вишнею. Сибіряки ж прозвали сінеплодкой.

Саме з Сибіру ягода зробила крок в культуру. Найбільш відомі сорти Синій птах, Синє веретено, Павловська, Івушка, Фіалка, Попелюшка. Садова жимолость - досить великий чагарник, який плодоносить на одному місці 15-20 років. Зрілі ягоди можуть бути різної форми: кулястої, довгастої, кувшіновідной. Вони приваблюють птахів, тому потрібно дбати про захист врожаю.

Жимолость незвичайно корисна. Її плоди характеризуються високим вмістом вітамінів. Щоб отримати добову дозу вітаміну С, достатньо з'їсти 150-200 г ягід. Цього вітаміну в жимолості більше, ніж у ягодах агрусу, малини, суниці. Р-активних речовин в жимолості майже стільки ж, скільки в чорноплідної горобини. Тому ягоди можна використовувати як цілющий продукт при гіпертонії і атеросклерозі.

Плоди містять також калій і натрій, які корисні для профілактики серцево-судинних захворювань, а високий вміст заліза в ягодах позитивно впливає при недокрів'ї. Жимолость містить також фосфор, магній, кальцій, марганець, мідь, цинк, йод та інші макро- і мікроелементи. Плоди багаті пектином, який виводить з організму радіонукліди. Наявність дубильних речовин в ягодах дозволяє рекомендувати їх при лікуванні шлунково-кишкових захворювань.

Ягоди жимолості гарні в свіжому вигляді. З них готують варення, джем, желе, компоти, вино, використовують як начинку для пирогів.

Для приготування варення треба промити і висушити неперезревшіе ягоди, залити їх гарячим сиропом і витримати 3-4 години. Коли ягоди просочаться сиропом, потрібно варити їх, але тільки 5-6 хвилин, щоб не зварилися. Потім можна зробити перерву на 6-8 годин і повторно варити до готовності. Закривати можна будь-якими кришками або пергаментним папером. Співвідношення ягід і цукру 1: 1.

Для «Сирого» варення ягоди моєму і розтираємо в емальованому посуді дерев'яним товкачем, додаючи цукор. Протерті ягоди підігріваємо до розчинення цукру і розкладаємо у стерильні банки без герметичного закупорювання. Зберігати потрібно в прохолодному місці. Співвідношення ягід і цукру 1: 1,5. Ця ароматна маса - прекрасне доповнення до чаю і смачна начинка для пирога. Якщо ж додати столову ложку «сирого» варення в склянку води, то вийде свіжий цілющий напій красивого темно-рубінового кольору.

Щоб приготувати джем, закладаємо в каструлю 1 кг ягід, 1,5-2 кг цукру, додаємо 1-2 склянки води. Варимо при постійному помішуванні до разваривания ягід. Розкладаємо у стерильні банки, закривши їх пергаментним папером. Зберігаємо в прохолодному місці.

Можна жимолость засушити або заморозити. Ягоди і заготовки однаково корисні і здоровим, і хворим!