Красиве, смачне, в шубці - що це? Вишневий пиріг.
Все частіше останнім часом ловлю себе на думках про їжу. І не просто їжі, а такий, щоб - ах!
Пригадується епізод з улюбленої дитячої книжки, де Люся Передрук скаржиться на свою маму: «Ось у людей як? Поріжуть печінку, посмажать з цибулею, і їдять. А у мами все фанаберії, «Гусарська печінку а-ля гоп-гоп-гоп». Грошей іде прірва, а їсти цю бурду неможливо ».
Ох ти, невже і моя сім'я так мене сприймає? Адже дійсно, видається вільний день, і я пробую новий рецепт, та ще й вибираю поекзотічнее. Якщо печиво, то відразу біскотті, якщо лазанья, то з двома соусами і трьома начинками, якщо ньоки, то для однієї руки зі шпинатом, для іншої картопляні, а між ними ще які-небудь ... Щось приклади всі італійські вийшли. Люблю тому що. Ось лають деякі італійську кухню: і важка вона, і вуглеводів багато, і томати не всім показані у великих кількостях. А запитай, чи пробували вони коли-небудь справжню, нормальну їжу, а не сурогат низькопробний, так і замовкають тут же.
Все-таки перерозвиненості у мене асоціативне мислення. З чого завгодно можу на улюбленого коника перескочити.
Ось, наприклад, стоїть на столі вишневий конфітюр «за старовинними французькими рецептами, без цукру», підморгує. Знає, що вишню обожнюю в будь-якому вигляді і в будь-яких кількостях. Ну що ж, поважаючи мсьє Сен-Дальфура, не вважайте за рекламу марки, приготуємо що-небудь. Наприклад, як спогад про зиму, спечемо пиріг «Зимова вишня в шубці». Пиріг вкрай простий у приготуванні і до неможливості смачний. Ну і мій улюблений маячок там є - з родзинкою в прямому і переносному сенсі.
Основою найкраще послужить дріжджове тісто. Просте в теорії, на практиці воно часто обертається мозолями при замісі. У кого де, а у мене - на мізинцях. Зате я їх потім гордо демонструю: ось, мовляв, не тільки мовою можу, але і руками теж.
Беремо термоядерні сухі дріжджі, наприклад, французькі «Саф-момент». Якось не дуже вдало у мене з живими складається, не можу зловити ритм, вони ж живі, кожен раз що-небудь новеньке отчебучівают. Поважаю їх за це, але боюся.
Змішуємо пакетик майбутніх повітряних бульбашок, чайну ложку цукру, борошна ложок чотири-п'ять (їдалень, без гірки), півсклянки теплої кип'яченої води. Ємність беремо на пару розмірів більше, тому що суміш підніметься. І ставимо заготовку в теплу воду або просто в ТЕПЛО. Я використовую кухонну мийку з плоским дном, де зручно міняти воду.
А тепер ШВИДКО робимо тісто. У великій каструлі - моя улюблена вміщує сім літрів - змішуємо півпачки (125 г) розтопленого, але не гарячого, маргарину, півлітра молока, трохи солі, два яйця, 6-7 столових ложок рослинного масла, цукор за смаком і призначенню. Орієнтовно - це 4 столових ложки. Для несолодкого пирога це навіть багато, для булочок - замало, але якщо булочки передбачаються з корицею і цукром, то тісто виходить в самий раз, необхідна солодкість компенсується начинкою.
Ретельно перемішуємо. Буває, що пластівці не розходяться негайно, але це дрібниці, в процесі все з'єднається, як треба.
Вливаємо дріжджову суміш. І знову перемішуємо. Вручну, а як же. Тобто, не руками, звичайно, дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Але міксери - геть.
Потім беремо приблизно кілограм борошна, це близько восьми склянок. Принцип кількості борошна - щоб після замісу добре відставало від стінок. Борошно обов'язково просіваємо і втручається в тісто. Стакан просіяли - перешкодили, просіяли, перешкодили. Сіяти важливо: по-перше, віддаляється дрібне сміття, по-друге, борошно насичується киснем, що дуже позначається на структурі випічки.
Вмешали борошно, але не зупиняємося, тісто потрібно ще хвилин п'ятнадцять бити. Чим інтенсивніше і емоційніше йде заміс, тим краще. До кінця або навіть до середини процесу тісто біліє і стає приємно гладким. Каструльку закриваємо кришкою, зверху ще й рушничком для тепла, ставимо в теплу воду. І спостерігаємо. Як тільки тісто піднялося до кришки - знову месім. Так даємо підійти двічі. Залишки тесту з ложки счищаем ножем в каструлю, щоб не черствіли.
Посипаємо руки борошном (іноді рекомендують рослинним маслом змащувати, але це рада на любителя, мені не подобається) і приступаємо до основного процесу приготування відкритого пирога.
Для начинки потрібен пакет замороженої вишні, вкрай бажано без кісточок, жменю родзинок, краще теж без кісток, три яблука.
На підготовлений лист, форму або лист викладаємо кус тесту, розтягуємо його до товщини в пару сантиметрів або трохи менше і формуємо бортики товщиною в палець. У дно майбутнього пирога в шаховому, шашковому, будь-якому іншому порядку вдавлюємо вишні майже до упору. Ось так і вдавлюємо, не розморожуючи. Між ними розкладаємо промиті родзинки. Розклали, помилувалися, почистили яблука, натерли їх на крупній тертці і влаштували південним ягодам шубку. Нічим не посипаємо.
Розстойка для такого пирога майже не потрібна, але якщо раптом захочеться булочок або закритих пирогів, то потрібно поставити деко в спокійному місці, де ніхто не буде ходити, махати руками і плескати кватиркою хвилин сорок. І вже тим більше кричати поряд з тестом не треба.
Ставимо деко в нагріту до 200-220 градусів духовку (я використовую тільки нижній нагрів) хвилин на п'ятнадцять, після закінчення яких краю і яблучна шубка красиво зарум'яняться.
Виймаємо, акуратно перекладаємо на дерев'яну дошку, трохи посипаємо цукром, накриваємо рушником і йдемо від гріха. Можна під рушник спочатку папір покласти.
І все. Пиріг відстоявся і настоявся. Наливаємо смачний свіжий чай, ріжемо пиріг на скибки і їмо. Обережненько відкушуємо - вишня не встигла перетворитися на варення, але дала сік, який зібрався в луночку під кожною ягодою. Мммм?
А якщо раптом все відразу не змогли з'їсти, залишаємо сміливо до наступного разу. Ще й просочиться.
Приємного чаювання! ]
