Черешня і повстяна вишня. Яка таємниця їх походження?
Є лише одна велика вишня, у якої стовбур високий. Це - черешня. Вона ж і найсолодша. З'ясовуючи походження сучасних вишень, вчені припустили, що садові вишня, швидше за все, виникла від «випадкової зустрічі» щодо низькорослої степової вишні з черешнею. Кажуть, що, створюючи стійкі до захворювань і холодів сорти, І. Мічурін врахував історичний досвід і «скористався допомогою» черешні.
Черешня, Cerasus avium (L.) Moench., Сімейство Рожеві (Rosaceae) - дерево висотою до 30-35 м (це максимальна висота, в природі і тим більше в доглянутих садах подібні стародавні екземпляри зустрічаються вкрай рідко), з рідкими, спрямованими вгору гілками. Листя подовжено-яйцевидної форми (крупніше, ніж у вишні), на черешках, несучих у верхній частині дві залізяки. Розпускаються навесні одночасно з листям білі квіти на довгих квітконіжках зібрані в суцвіття-парасольки. Плоди тупосердцевідной форми пофарбовані в червоний, жовтий, рожевий або майже чорний кольори. М'якоть форм дикорослих найчастіше на смак гіркувата, у культурних сортів - соковита і солодка.
У дикому стані черешню можна зустріти на великих територіях від Західної Європи до Західної Азії, в тому числі на Кавказі, в Україні та Молдові, в Ірані, Малій Азії, на Балканському півострові.
У біохімічному відношенні плоди окремих сортів характеризуються дуже високим вмістом цукрів (наприклад, до 17% у популярного в минулому сорту «Драгана жовта») і низьким вмістом кислот (менше одного відсотка), що робить черешню улюбленими ласощами, поступається місце хіба що Володимирській вишні і суниці. Грає свою роль і те, що плоди черешні дозрівають дуже рано (у порівнянні з іншими плодовими деревами) - основне їхнє споживання, природно - у свіжому вигляді. Але їх можна і консервувати, готувати компоти та варення.
Компот «Асорті»
400 г свіжих плодів черешні, вишні, сливи, а також абрикосів, персиків, яблук - в довільному наборі.
2 склянки води.
4-5 столових ложок цукру.
Лимонна кірка.
Кориця, гвоздика (приправи для зручності краще об'єднати в марлевий мішечок).
Фрукти вимити і дати воді стекти. Закип'ятити воду з цукром і приправами, опустити в неї вимиті плоди, зварити, охолодити, приправи вилучити! Між іншим, в компот з абрикосів і персиків приправи краще не додавати.
Желе з черешні
400 г плодів черешні, 2 склянки води, 5 столових ложок цукру і 3 чайні ложки желатину.
Черешню ретельно вимити, видалити кісточки, залити киплячою водою. Зваривши, відцідити на ситі. В отриманий відвар додати цукор, замочений желатин і, помішуючи, перекипятить. Переклавши черешню з сита в блюдо, залити охолодженим желе, дати застигнути. Ось тепер продукт готовий до вживання!
...Черешня в Сибіру, кажуть, не прижилася. Зате сибіряки знайшли хорошу заміну бажаною черешні - привезли з Далекого Сходу чудове рослина. По-перше, смак дуже схожий. По-друге, не треба підійматися на дерево, бо рослина невелика, збирати врожай зручно прямо із землі. Зовні плоди далекосхідної красуні нагадують, скоріше, обліпиху - Сидять на гілках, немов пришиті, у них відсутні звичні вишневі «хвостики», плодоніжки.
До речі, про хвостиках. У рослини виявився-таки один недолік: плоди полюбилися не тільки людям, а й сибірським мишам. Навіть кору під снігом обгризають на гілках кільцями. Птахам, до речі, вишневі кісточки теж дуже подобаються.
Вишня повстяна, Cerasus tomentosa, сімейство Рожеві або Розоцвіті (Rosaceae). Культурні форми повстяної вишні мало чим відрізняються від диких рослин. Хіба що трохи розміром плодів (відношенням маси кісточки до м'якоті, оскільки розміри насіння практично однакові у диких і культурних рослин), відтінками смаку водянистою м'якоті, що нагадує смак черешні.
Висота кущів може бути від одного до трьох метрів. Плоди, в природі, як правило, дозрівають в серпні, немов покриті повстяним опушенням - звідси і назва рослини.
У літературі вказується досить широкий ареал розповсюдження повстяною вишні в природі, крім Далекого Сходу - Гімалаї, Китай і Японія.
Подібно іншим вишням, плоди повстяної корисні для профілактики захворювань серцево-судинної і кровоносної системи.
Рецепт приготування варення з повстяної вишні подібний до того, що ми варимо з вишні звичайної, Володимирській, або з черешні. Лише води треба додавати менше.
Є й інший рецепт. Для нього буде потрібно по одному кілограму плодів і цукру. А також сік половинки лимона.
Промиті плоди вишні обов'язково просушують, розклавши на тканині, потім очищаємо від кісточок (втім, можна варити і з кісточками), пересипаємо цукром і залишаємо пускати сік. Лише на другий день варимо на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Потім варимо вже на трохи більшому вогні до готовності, періодично знімаючи з'являється піну. Потім додаємо лимонний сік і після охолодження розливаємо в скляні банки. Втім, можна обійтися і без лимонного соку - варення все одно буде смачним, ароматним!
Цей же рецепт підходить для варення з плодів звичайної вишні. Але про неї, звичайної, поговоримо наступного разу.
