Звичайна груша ... Так чи вона проста?

Мабуть, ні від одного плодового дерева не можна чекати стільки сюрпризів, скільки від груші. Одного разу в селищі Високому поблизу Харкова невідомий дідусь приніс продавати саджанці. На вигляд вони були непоказні, і, хоч дідок і запевняв, що сорт незрівнянний, купували їх погано. Ризикнули купити не особливо доглядали за ними. Сумнівалися. Мало, що ...

...Минуло три роки. Замухришки оговталися і зацвіли. Зав'язалися плоди. І тут сталося диво - деревця зацвіли знову! І нові плодики повисли на гілках поряд з першими. А в самий розпал літа дерева знову одяглися в білий «весільний» наряд і зацвіли втретє! Первістки дозріли в кінці серпня. Що це були за плоди! Виблискували на сонці, немов блискуча мідь! Кожен важив з півкіло, а то й більше. Тонкий аромат розносився в повітрі за десятки кроків. М'якоть буквально танула в роті!

Плоди другого врожаю дозріли через місяць. Груші виблискували яскравим рум'янцем, були зовсім без насіння - і в два рази дрібніше. Ніби інший сорт. І ще смачніше! .. Тут все сталі з вдячністю згадувати доброго чарівника, але більше його ніхто не бачив. І що за сорт приніс він людям - так і залишилося невідомим.

Груша звичайна (Pyrus communis L.), сімейство Рожеві або Розоцвіті (Rosaceae), - дерева з черговими простими листками. Північна межа поширення доходить в Європі до 50-55 градусів північної широти. До речі, груша уссурийская (Pyrus ussuriensis) на Далекому Сході теж зустрічається в природі до цих широт. Важливо відзначити, що так звана культурна груша (точніше, сотні культивованих сортів груші) виведена в результаті роботи садівників і селекціонерів над формами і гібридами не тільки груші звичайної, але й груші іволістной (Pyrus salicifolia), груші лохолистной (Pyrus elaeagrifolia), груші сирійської (Pyrus syriaca) та інших.

Культурна груша розлучається в багатьох країнах, відрізняється великими гарними плодами з ніжною м'якоттю і відсутністю колючок на кінцях гілок. Деревина груші використовується для столярних і токарних виробів, а також для виготовлення музичних інструментів.

Груша настільки багато і різноманітно представлена в європейському садівництві, що здається на перший погляд деревом абсолютно європейським, наче була вона тут завжди. Декандоль наприкінці ХІХ століття повідомляв, що в древніх пальових будівлях Ломбардії було знайдено стовбур груші, розрізаний уздовж. В описі легендарних садів Алкіноя, створюючи свою «Одіссею», груші згадував великий Гомер. Зображення плодів груші зустрічаються на фресках Помпеї.

Давньоримський письменник Пліній говорив про більш сорока сортах груші, що існували в його час! Інший, значно більш пізній автор, говорив, що, оскільки дикими грушами явно харчувалися древні мешканці Греції, Італії, Німеччини, Франції, Швейцарії, а також інших країн, можна без перебільшення стверджувати, що «груша вигодувала значну частину роду людського».

Стародавні перси теж знали грушу. І древні слов'яни в Київській Русі, звичайно ж. Це знання було невдовзі закріплено цілком офіційно: в «Домострої» (указі царя Івана Грозного) є слова про груші і про догляд за цим славним деревом.

Назва плоду і дерева сталося, мабуть, від курдського слова «Кереші» (або «Куреші») - можливо, великі плоди вперше потрапили в Київську Русь з Близького Сходу. Адже відомо, що торгівля в Середні століття (особливо до навали монголів) була досить жвавою.

Можливо, плоди древніх диких форм мали достатньо солодкий смак, а саме дерево вводилося в культуру не в одному ізольованому районі, а в декількох.

Дикі груші, є прабатьками більшості сучасних європейських сортів, ростуть у листяних (рідше у хвойних) лісах поодинці або невеликими групами, куртинами - у народі прийнято називати такі невеликі масиви «лежалкамі». Мабуть, від властивості плодів «вилежується», поступово набуваючи солодкий смак - до пізньої осені плоди висять на гілках.

Потім їх зривають і переносять в будинок, в тепле місце, де вони дозрівають: м'якоть жовтіє, частково втрачаючи твердість і терпкість, плоди стають більш їстівними. А якщо їх ще й занурити хоча б на кілька хвилин в окріп або зварити, то стають навіть смачними. Відвар не виливають - він має цілющі властивості, до того ж добре втамовує спрагу. Якщо плоди дички спекти (буквально пару хвилин у духовці), вони теж стають придатними для вживання в їжу.

У середні століття грушевим соком лікували не тільки хворих з підвищеною температурою тіла, але і розлади шлунково-кишкового тракту, дизентерію.

Листя груші в стародавній Вірменії, а також у кельтських народів, що населяли Британські острови до завоювання норманами, заварювали і давали пити хворим як сечогінний засіб при набряках серцевого або ниркового походження.

Стародавні лікарі на Сході теж знали про «бадьорить, освіжаючому, звеселяючий дії» груші. Плоди, насправді, здатні знімати нервову напругу і покращувати настрій, а також заспокоювати прискорене серцебиття, сприяти переварюванню їжі.

Груша здатна допомогти при запальних захворюваннях сечостатевої системи (посилюється виділення сечі, йде гнильний запах, зменшуються больові симптоми при сечовипусканні), при інших запаленнях, простатиті: тривале застосування грушевого компоту призводить до повного виліковування від простатиту (Якщо хвороба не дуже запущена), причому поліпшення стану хворого спостерігається вже в перші дні подібного лікування.

В Індії з'ясували, що молоде листя груші містять фенол, близький за своєю дією до арбутину, антигрибковой речовині. Це підтверджує (або обгрунтовує заднім числом) емпіричний досвід древніх, які подрібнювали свіже листя і робили компреси з отриманої кашки або настої, якими лікували запальні захворювання шкіри, дерматити, грибкові захворювання. До речі, порошок з сухих молодого листя використовується багатьма народами як ефективний засіб від надмірної пітливості.

В плодах міститься більше цинку, ніж в інших фруктах, а також мідь, нікель, молібден, фтор, йод (що важливо для лікування та профілактики захворювань щитовидної залози) і ванадій, марганець і залізо - причому зимові сорти груш (яких взагалі менше, ніж літніх) містять заліза значно більше. У плодах безліч вітамінів: С, Р, РР, вітаміни групи В, без яких неможливе нормальне протікання процесів кровотворення в організмі.

В Америці до захоплення її хвилями європейських переселенців груші не було взагалі. Вирушаючи в нові краї, освоюючи простори нового континенту, європейці брали з собою звичні їм рослини - так в Америку потрапила і груша. Сьогодні у світі відомо понад п'ять тисяч сортів груші. Один тільки Ван-Монс (1765-1842) в Бельгії вивів понад 400 сортів, а скільки додали інші видатні селекціонери!

Плоди вживають у їжу в свіжому, сушеному і консервованому вигляді, з них готують пастилу, цукати, мармелад, вино і т.д. Цілий рік безперервно можна пити запашний чай з листя і сушених плодів груші-дички - це гарна профілактика безлічі неприємних захворювань.

При використанні груші в їжу треба лише пам'ятати про основні правила:

- По-перше, груші не можна їсти «на порожній шлунок» -

- По-друге, груші не можна запивати сирою водою-

- По-третє, після груш не можна їсти м'ясо.

Крім того, в літньому віці краще їсти тільки соковиті м'які груші. І порада для повсякденного застосування вже в будь-якому віці: груші слід їсти не раніше, ніж через півгодини після будь-якої іншої їжі.

Рецепт варення з груш. Для приготування вам потрібно 1 кг плодів, 1 кг цукру, всього один стакан води і сік половинки (або цілого) лимона - втім, останній компонент не є обов'язковим.

Видаливши з плодів сердцевінку з кам'янистими клітинами і насінням, плодоніжки з грубими волокнами, можна очистити від шкірки, нарізати часточками. Після цього на 5-6 хвилин плоди занурюємо в киплячу воду, потім охолоджуємо і заливаємо сиропом, який готуємо з 0,5 кг цукру. Через 2-3 години додаємо цукор, що залишився і на слабкому вогні поступово доводимо до кипіння.

Проваривши груші всього 5 хвилин, знімаємо з вогню на 5-6 годин. Цю процедуру слід повторити двічі. Пізніше додаємо подрібнений (разом зі шкіркою) лимон і доварювали чудове ароматне варення. Після чого розкладаємо-розливаємо в скляні банки!

Гарного вам настрою і приємного апетиту!