Топінамбур: екзот або повсякденний овоч?
Кожен з нас неодноразово чув про корисні властивості земляної груші, або топінамбура. Однак ми не поспішаємо включати цей овоч в повсякденне меню. У чому ж причина?
Звичайно, смак топінамбура (Навіть після кулінарної обробки) не назвеш дивовижним. Господині також знають, як, м'яко кажучи, неприємно звільняти його від шкірки, зважаючи химерної форми бульб.
Але на цьому недоліки закінчуються!
Цілюща сила рослини настільки важлива для нашого організму, що до нього з повним правом можна застосувати слова Гіппократа: «Їжа повинна бути ліками, а ліки - їжею».
По-перше, топінамбур незамінний для людей, які страждають цукровим діабетом. Справа в тому, що топінамбур містить від 18 до 21 відсотка полісахаридів інуліну. В організмі вони розщеплюються і перетворюються на фруктозу, так необхідну цим хворим. Для тих, хто входить до «групи ризику», земляна груша буде відмінним профілактичним засобом.
З сирих або сушених бульб готують напій без цукру: 5-6 сирих бульб варять 10-15 хвилин в 2 літрах води. Три столові ложки сухих бульб повинні варитися в цьому ж кількості води близько години. Вживати такий напій можна як компот- по одному літру через день. Кондитерська промисловість випускає цукерки та печиво, в яких цукор замінюється фруктозно сиропами з топінамбура. У хлібобулочних виробах замість борошна також використовується порошок з його бульб.
При зниженій кислотності шлунка корисний сік з топінамбура. Для цього бульби пропускають через соковижималку і приймають отриманий сік по дві столові ложки, розбавляючи такою ж кількістю води.
Гіпертонія і анемія лікуються настоєм трави рослини. Для цього дві столові ложки подрібнених верхівок стебел заливають 0,5 літра окропу і після охолодження п'ють по половині склянки 4 рази на день. Курс - 20 днів.
За таким же рецептом готується настій бульб для полегшення при циститі і пієлонефриті.
Коли ниють суглоби, корисно прикладати до них кашку з натертих бульб.
Це далеко не повний перелік корисних властивостей земляної груші. До її складу входить безліч вітамінів і мікроелементів. Навесні це найдоступніший засіб проти гіповітамінозу. До речі, у топінамбура є дуже цінна особливість: він не накопичує в собі шкідливі речовини, навіть якщо зростає в екологічно забрудненій місцевості.
Розглянемо кілька кулінарних рецептів з використанням топінамбура, щоб лікування було не тільки корисним, але і смачним.
У сирому вигляді цей овоч незамінний в салатах. Для їх приготування бульби чистять, труть на тертці. Додають цибулю, петрушку, заправляють сметаною. Варені бульби подрібнюють, заправляють вершковим маслом і вводять до складу різних салатів як звичайна картопля.
Земляну грушу, зварену в білому вині і приправлену олією, європейці цінують нарівні з делікатесними артишоками.
Якщо ви наріжете топінамбур тонкими пластинками, посоліть, а потім висушіть - вони ні в чому не поступляться популярним картопляних чіпсів, а от різниця в користі буде очевидна.
Тим, кому сік пити дуже вже важко, можна приготувати квас. Для цього залийте подрібнений топінамбур кип'яченою водою і поставте в тепле місце на три дні.
Посадіть цей овоч на присадибній ділянці! Це буде ліки не для одного покоління. Адже топінамбур дуже невибагливий і може рости на одному місці близько тридцяти років.
