Де ростуть земляні груші?
Вступає в свої права весна знаменує появу свіжих рослинних продуктів, які приємно урізноманітнюють наш щоденний стіл. Деяка овощь городня, як кажуть, уже достигла. У тому числі і така нетрадиційна, в принципі, сільськогосподарська культура, як земляна груша, або топінамбур.
Це багаторічна рослина родини айстрових - близький родич соняшнику і артишоку. Не випадково його величають також «єрусалимським артишоком» або «соняшником клубненосного». Та й зовні наземна частина рослини дуже нагадує соняшник: стебло високий (2-3 м), суцвіття - кошики, як у соняшника, тільки значно дрібніші. Бульби формуються на підземних відростках. Ваги вони досягають до 150 грамів, забарвлення бувають різної - білі, жовті, лілово-фіолетові, рожево-червоні. У нас у Вірменії, наприклад, вирощують світло-жовтий сорт.
На думку біологів, батьківщина топінамбура - Північна Америка. А в Європу він потрапив лише в XVII столітті. Пальма першості тут належить французам. За однією з версій, вони запозичили рослина в індіанців племені тупінамба (звідси і назва походить).
Спочатку земляну грушу оцінили не всі. Але потім поступово справа пішла. Топінамбур стали використовувати не тільки як харчовий продукт, але і як лікарський засіб: настій бульб на вини рекомендували для лікування серцевих захворювань. Проте до цих пір топінамбур все ж не володіє такою популярністю як, наприклад, картоплю. Зате, на відміну від «другого хліба», його можна їсти не тільки вареним, печеним або тушкованим, а й просто сирим. Похрумкать грушею земляний - одне задоволення.
Але якщо хтось воліє кулінарну переробку - no problem. Є маса рецептів. Наприклад, оладки з топінамбура. Інгредієнти: 300-500г топінамбура, 3 ст.л. борошна, 1/2 л кисляку (сироватки або сколотин), 2 яйця, 4 ст.л. рослинного масла, сіль, сода. Очищені бульби натерти на крупній тертці, додати теплу кисле молоко, борошно, яйця, олію, трохи соди, сіль. Піч на розпеченій сковороді. Або «індіанський» гарнір. Очистити 3 великі головки ріпчастої цибулі. З лушпиння в 0,5 л підсоленої води приготувати відвар. Цибулини нарізати кільцями і обсмажити в мінімальній кількості масла до золотистого кольору. У відвар засипати 200 г нарізаного соломкою топінамбура і 100 г накришеним пір'ям або натертих на крупній тертці молодих коренів хрону (якщо коріння жестковати). Долити крутим окропом, щоб рідина покривала вміст каструлі, додати сіль, 10-15 горошин перцю, 2-3 лаврових листки. Варити до готовності. Відварені овочі викласти на тарілку, посипати обсмаженою цибулею. Гарнір подають до відвареної (холодної або гарячої) або приготовленої на пару рибі. Заправлений сметаною або майонезом, він може бути використаний і як самостійне блюдо.
Давно доведено, що застосування топінамбура нормалізує вміст цукру в крові, і в дієті діабетиків він дуже корисний, та й всім іншим не завадить. Особливо тим, хто схильний до ожиріння. До того ж земляна груша знижує рівень непотрібного холестерину і перешкоджає розвитку атеросклерозу. Підвищує стійкість організму до важких металів, радіації, регулює обмін речовин, підвищує рівень гемоглобіну, благотворно діє на підшлункову залозу ...
Крім усього іншого, допомагає нормалізації кишкової флори, що вкрай актуально саме зараз, коли лютує дисбактеріоз, зазвичай виникає внаслідок повального лікування антибіотиками і іншою хімією. З сирих або сушених бульб можна варити компот без додавання цукру і пити його по 1 л 2-3 рази на тиждень. Сік корисний при поліартритах. І, нарешті, найголовніше: як і всі рослини, що містять так звані полісахариди, топінамбур є потужним імуномодулятором.
У 1980-і роки вірменські мікробіологи намагалися розробити технології отримання з бульб топінамбура фруктози, фруктозо-глюкозного сиропу, інуліну та харчового спирту. У 1987 р Рада Міністрів Вірменської РСР на підставі цих робіт прийняв постанову про комплексну програму «Топінамбур» для виробництва цукристих продуктів, кормового білка і харчового етанолу. Однак ця програма виявилася нереалізованою.
- Ринок лікарських рослин, лікувальної їжі і харчових добавок перебуває поки в процесі становлення, і проникнути на нього щодо неважко, - каже президент Вірменської технологічної академії Гагік Оганян. - Тут важливе значення можуть мати окремі сільськогосподарські культури. Той же топінамбур, наприклад. Він не вимагає майже ніякого догляду, зростає і у високогір'ї, і на непридатних землях, дає високі стабільні врожаї. Із земляної груші за допомогою нескладної технології можна отримати фруктозу, яка є більш якісним замінником цукру і користується великим попитом. Коренеплід може стати сировиною і для одержання харчового спирту (б тонн з одного гектара), і для більш ніж 30 найменувань харчових продуктів. Крім того, зелена маса цієї культури - високоякісний корм, який може бути використаний у тваринництві.
До речі, про спирт. Готуючись до другої світової війни, розведенням топінамбура посилено займалася Німеччина, тому що з центнера топінамбура можна отримати 9-10 літрів спирту і при тому ще обійтися без солоду, що цей процес дуже сильно здешевлює та спрощує. В іншому випадку для військових потреб довелося б пустити на отримання солоду для спиртової промисловості до 10% врожаю зернових. Цю проблему німці вирішили, перейшовши на топінамбур.
Зараз на топінамбур серйозну увагу звертають у Франції (яка, нагадаємо, і познайомила Старий Світ з "єрусалимським артишоком». Там вже більше 10 відсотків бензину, використовуваного автотранспортом, замінюють ацетоно-бутаноловой сумішшю, одержуваної з топінамбура. Вихід цього палива - 3000-5000 літрів з гектара. А крім того одночасно і без додаткових витрат з того ж поля отримують ще й урожай кормів для будь-яких сільськогосподарських тварин.
Словом, з якого боку не глянеш - одна користь. Давайте і ми спробуємо, а?
