Знайомтеся, топінамбур
Топінамбур, відомий в народі як дикий соняшник, сонячний корінь, земляна груша, був завезений до Росії, як лікарська рослина, в 17 столітті з Північної Америки. Свою назву, топінамбур, отримав на честь племені індіанців Бразилії - ТУПІНАМБА.Клубні містять унікальний вітамінно-мінеральний склад. Але, на жаль рослина не отримало до себе належної уваги, що швидше за все є наслідком банального незнання багатьма людьми істинної користі, яку воно може принести організму і здоров'ю.
Науковці, які вивчали склад топінамбура, були здивовані різноманітністю вітамінів і мінералів, що входять до його складу. У вітамінному складі бульб топінамбура виділяється вітамін С (аскорбінова кислота), що перевищує вміст в картоплі в 5 разів. За вмістом заліза, топінамбур значно перевершує інші бульби (морква, картопля, ріпу, буряк і ін.). Крім того, до складу топінамбура входять: калій, кальцій, кремній, магній, натрій, фтор, хром та ін. Мінерали. Топінамбур містить клітковину, пектин, органічні кислоти, жири, білки і незамінні амінокислоти. Багатий топінамбур і вітамінами: В1, В2, В6, С. Каротину в топінамбурі 60-70 мг на 1 кілограм. Так само він містить вітамін РР і каротиноїди.
Від інших овочів топінамбур відрізняє унікальний вуглеводний комплекс на основі фруктози і її полімерів: фруктоолігосахаріди і інулін.
Фруктоолігосахаріди При вживанні фруктоолігосахарідов в кишечнику відбувається нормалізація мікробного статусу зі збільшенням абсорбції з кишечника іонів кальцію і магнію. Фруктоолігосахаріди володіють низькою калорійністю і тому рекомендовані людям, що страждають на цукровий діабет і ожиріння.
Одне з головних лікувальних властивостей топінамбура - найвища концентрація рідкого природного біологічно активної речовини - інуліну. Інулін - єдиний природний полісахарид, що складається на 95% з фруктози. Інулін робить благотворний вплив протягом усього часу перебування в організмі людини - починаючи від попадання в шлунок і закінчуючи виділенням.
По-перше, інулін виконує функцію на рідкість активного сорбенту, здатного зв'язати і вивести з організму велику кількість токсичних і баластних речовин, що потрапляють всередину з їжею або утворюються в кишечнику в процесі травлення.
По-друге, він помітно стимулює рухову активність шлунково-кишкового тракту (моторику і перистальтику). Інулін, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, розщеплюється соляною кислотою і ферментами на окремі молекули фруктози і короткі фруктозні ланцюжки, які проникають в кровоносне русло. Залишилася, нерасщепленной, частина інуліну швидко виводиться, зв'язавши собою велику кількість непотрібних організму речовин, таких як важкі метали, радіонукліди, кристали холестерину, жирні кислоти, різні токсичні хімічні сполуки, що потрапили в організм з їжею або утворилися в процесі життєдіяльності хвороботворних мікробів, що живуть у кишечнику .
По-третє, інулін і короткі фруктозні ланцюжка (фрагменти інуліну) мають виражену жовчогінну дію, яке посилюється у зв'язку з полегшенням відтоку жовчі з печінки і жовчного міхура в дванадцятипалу кишку, обумовленим поліпшенням спорожнення кишечника. Інулін, проходячи по шлунково-кишковому тракту, пов'язує кристали холестерину, щільні ліпопротеїни, знижує рівень гіроглікеміі. Ця речовина - інулін - сприяє утилізації глюкози в організмі людини.
Топінамбур багатий на пектинові речовини. Пектини - високомолекулярні вуглеводи, з яких складається мембрана клітини і міжклітинний речовина.
Клітковина. Організм людини засвоює не всю з'їдену їжу, певна частина її не перетравлюється, а просто виводиться з організму. Довгий час вчені були переконані, що клітковина не потрібна організму і навіть шкідлива. Ще в середині ХХ століття дієтологи запевняли, очищені продукти - найкорисніші, і світ насолоджувався очищеної рафінованою їжею до тих пір, поки не став замінений насторожуючий факт: чим більше рафіновану їжу вживав людина, тим більше обсіли його гастрити, коліти, панкреатити, холецистити, злоякісні пухлини.
Бульби топінамбура багаті БЕЛКОМ (3,2%, на суху речовину). Особливо багато в топінамбурі калію. А як відомо, калій має важливе значення для підтримки серцевого м'яза. Здорова людина має щодня споживати з їжею близько 3,5 г калію. Тому людям у віці, особливо тим, у кого проблеми з серцем, порошок з топінамбура необхідний. Калій є основним катіоном внутрішньоклітинної рідини, регулює функції нервів і м'язів, в тому числі, серцевої, і водно-сольовий обмін в організмі;
Фосфор - є компонентом кісток, зубів, бере участь у регуляції обміну речовин в організмі, його недолік негативно впливає на діяльність щитовидної залози і впливає на стан кісткової тканини.
Хром - компонент «фактора толерантності до глюкози», що в поєднанні з інулін і пектин підсилює профілактичну дію топінамбура і отриманого з нього екстракту щодо діабету. Кремній. підвищує еластичність стінок артерій і знижує їх проникність.
