Вишня: як перемогти урожай?
Ой, пішла моя вишня. Стрункими і дружними рядами. Кисла, дуже рідко солодка - їй завжди мало сонця, навіть торік, соковита, прекрасна вишня. Це найяскравіше естетичне враження від мого саду. У мене особисто. А збирати її - це просто фантастика. Вона гладка, м'яка і досконала. Диво.
Неповторний мій перший вишневий кошмар 6-річної давності, після якого я зрозуміла, що можна підкорити і 16 відер. Тоді я відразу зрозуміла, що всі рецепти «зробіть з вишні пиріг» або «візьміть кілограм вишні», або «засушити вишню на компоти» можна сміливо пропускати повз. Це смішно було тоді. Відро вишні варто добу. Потім вона починає пліснявіти. Така вже у нас уральська вишня. Не відразу, але зрозуміла, що перемогти вишню можна, але треба постаратися. А підкорене так любиться, такий гордої і знає відчуваєш себе!
По молодості я спочатку упіхівала свою вишню в варення. Потім ми довго не їли вишневе варення. Потім я стала застосовувати наймодніший на середину 2000-х спосіб - соковарку. Народ взимку на святах млів, але в таких кількостях вишневий сік чи не випити навіть самої великої родини. З усіма родичами і друзями. Всі ж не роздаси (хто закочував соки, той знає), кожна банку - гарячий кіпяточний працю. Але це ліричні деталі. Готовий сік розлучається на три рази з додаванням цукру. Я знаю, що під виглядом натурального вишневого соку залито в тетрапак - вишневий компот або сильно розбавлений сік. Дуже вигідне заняття виходить. Але «на гора» виходить така кількість соку, що можна не одну зиму в ньому плавати і не доплисти до берега. Так що сік як метод консервування теж був відкинутий в моєму кулінарному досвіді. Хоча такий сік може стояти два роки. Тому останні порції вже «поїхала», але ще нормальної вишні все одно йдуть на сік. Швидко і просто.
Наступний спосіб, яким можна було подолати вишневі відра (головне ж для нас - побільше впихнути і швидше закінчити з цим) - це морозильна камера. З кісточкою в поліетиленові пакети - для компоту взимку. Сама «жива» вишенька виходить. Так можна розіпхати ціле відро. Але чомусь до майбутнього врожаю все одно що-небудь, та залишиться. Перевірено не тільки власної, а й маминої, свекровіной і майже всіма подружкін морозилку разом узятими.
Ще є варіант заморозки - без кісточки. Це ідеально на пироги, вареники і торти. В поліетиленовий пакет можна упіхать до 2 кг вишневої радості. Можна в запалі боротьби помріяти про ідеально правильної заморожуванні - по-окремо розкласти на аркуші, потім зсипати заморожений «виноград» в пакети і прибрати на зберігання. Але нас женуть час (ти вишню або вишня тебе) і місце - в морозилці вже живуть червневий кріп, липневі петрушка і батун. А ще на підході біла смородина (кращий друг зимових ягідних пирогів). Так що просто потрошимо вишню, сік зливаємо і з цукром випиваємо, решта закидаємо в морозилку.
Але заморозка все-таки не може перемогти велику кількість вишні. Допомогти може, але не перемогти. Хоча з урожаєм всяке буває. Мої спроби відновити і прорідити вишневі кущі та дерева укупі з з весняною погодної дурью призвели до падіння врожайності до трьох відер торік. Я тряслася буквально над кожною ягідкою. І освоїла компоти. Хто ж знав! Це те, що й треба було робити. Скільки це виходить кулінарних років мені знадобилося, щоб це зрозуміти? Ось так все дослідним шляхом і дізнаєшся.
А мій тато все мені чомусь казав, що моя баба Зоя (його мама) закатувала по 100 (!) Банок компоту за сезон. Один раз взимку відкриєш таку баночку і все стає зрозумілим. Яке там варення - баловство. Так що стала я робити саме компот. Тільки на розбавляйте вишню яблуками. Навіть якщо вишні мало. Нехай одна-дві банки, але чисто вишневого компоту буде.
У цьому сезоні рік вийшов вишневий. Ідеш по саду - очі радіють. Жадібність просто рветься назовні, коли йдеш повз сусідські ділянок. Своя ще до кінця не зібрана, а на чужу дивишся - й ...
Перевиховання жадібності проводиться шляхом гарячої заливки зібраного врожаю у вкрай стислі терміни. Компоти чесно перейшли в майже повна відсутність банок. Довелося згадати про маринованої вишні. Але вона гідна окремої пісні.
