Солодощі з кабачка: як запастися ними на зиму?
Кабачок - овоч унікальний. Урожаєм не ображає, їстівний в будь-якому віці, та ще й готувати з нього можна все, що душенька забажає, і навіть ... ананасовий компот. На ринку кабачки дуже дешево віддавали (на дачі не садимо - волого їм в нашому кліматі, підгнивають). Вирішила сімейство взимку порадувати разносолами.
Почнемо, мабуть, з компоту. Кабачки на нього годяться будь-якого віку. Приступимо? У стерилізовані трилітрові банки розкладаємо підготовлені кабачки. Порізати їх можна півкільцями або великим кубиком - кому як більше подобається. Я молоді зазвичай ріжу півкільцями товщиною не менше сантиметра, а дорослі - кубиком.
У вільному порядку насипаємо в банку приблизно на половину обсягу, якщо вас цікавить компот, доверху - якщо нерівно дихаєте до «ананасам». На три банки йде кілограма чотири кабачків. У кожну банку додаємо жменю кислої сливи або аличі, при їх відсутності дрібно нарізаний лимон підійде.
У цей час у великій каструлі готуємо сироп з розрахунку 2,5 літра води і 300 грамів цукру на банку. Киплячим сиропом заливаємо банки, накриваємо кришками, даємо постояти хвилин п'ятнадцять. Потім сироп знову зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, розливаємо по банках і закочує. Взимку можна друзів і сусідів дивувати: від ананасового кабачковий компот не відрізниш!
Варення з кабачків, хоч також ананасами віддає, чоловік не дуже шанує, він у мене консерватор, йому мариновані подавай. Але для молодшого братика я кілька баночок все одно роблю, цей з'їсть - тільки за вухами тріщати буде.
Отже, приступаємо. На перший раз багато варити не будемо - раптом не сподобається. Беремо кілограм кабачків (Достатньо буде одного великого плоду), ріжемо його, не очищаючи шкірки, сантиметровим кубиком і засипаємо цукром. Я кладу зазвичай не більше 0,8 кг на кілограм кабачків.
Відставляємо кабачки з цукром в сторону і беремося за лимон. Точніше - за лимони. Нам їх два знадобиться. Я купую на ринку тонкокорие абхазькі, якщо знайдете - вам пощастило. Якщо ні, традиційні грецькі або турецькі теж підійдуть. Ріжемо лимон кому як більше подобається - або напівкруглими скибочками, або тонкою соломкою, або кубиками. Додаємо порізану лимон в кабачки, ставимо на маленький вогонь.
Кабачки до цього моменту повинні були дати сік. Якщо соку ще немає, просто зменшіть вогонь до мінімуму і якийсь час помішуйте майбутнє варення. Воду додавати не раджу - в кабачках і так багато соку.
Як тільки варення закипить, варіть його на середньому вогні, періодично знімаючи пінку. Якогось загального часу немає, я орієнтуюся по густоті. Варю відразу, не відставляючи кілька разів, як яблучне варення. Для варення звичайної консистенції потрібно хвилин 40-45 після закипання, якщо хочете отримати джем - потрібно близько години. По банках розливати його необхідно гарячим. Я зазвичай закочую, але, думаю, зиму може перестояв, навіть якщо закрити кришкою, що загвинчується.
І наостанок кулінарний нонсенс - цукати з кабачків. Для цих цілей великі дорослі плоди нам буде потрібно очистити від шкірки, а також від серцевини з насінням. Отриману м'якоть нарізаємо кубиками, пересипати цукром з розрахунку 250-300 грамів цукру на кілограм підготовлених кабачків. Додаємо трохи лимонної кислоти і мелену корицю. Можна і ванілін додати або ванільний цукор, але я більше люблю коричні цукати.
Суміш добре перемішуємо, накриваємо блюдечком або тарілкою і зверху ставимо гніт, як на квашену капусту. На кілограм кабачків півлітрової банки, наповненою водою, буде достатньо. У такому вигляді кабачки найкраще залишити на ніч у холодильнику. Якщо ж у вас немає ночі в розпорядженні, в холоді кабачки повинні залишатися годин 10.
Як тільки витримка закінчилася, зливаємо сік, який дали кабачки. Виймаємо їх з каструлі і в один шар викладаємо на деку. Сушимо в негарячій духовці, як яблука або курагу. Коли процес закінчений, достатньо буде кабачкові цукати пересипати в скляну банку і закрити капроновою кришкою.
Зберігатися такі кабачки можуть просто в кухонній шафі. Ними можна прикрашати пироги, використовувати їх в якості начинки для здоби або є просто так, до чаю. Смачного!
