Як приготувати цукати?
Давайте спочатку розберемося з поняттям, що ж таке цукати. З точки зору мене - це щось смачне, багаторазово проварене і покрите цукром- нескладне, але занудне в приготуванні.
З точки зору енциклопедії, цукати - це цілі плоди або їх шматочки, зварені в цукровому сиропі і підсушені, вкриті цукровою скоринкою (глазуровані) або обсипані цукром. До речі, це одне з найпростіших і лаконічних визначень в словнику.
Давайте спробуємо так само просто і лаконічно їх приготувати.
1. Цукати з лимонних корок.
Сироп: 10 склянок цукру, 0,5 літра води.
Цукати: 1 кілограм лимонних корок.
Приготування сиропу:
Розчиніть цукор в гарячій воді, кілька разів доведіть до кипіння, знімаючи що утворюється пінку.
Приготування цукатів:
Візьміть лимонні скоринки, вимочіть їх у холодній воді (бажано фільтрованої) протягом 3 днів, при цьому кожен день воду треба міняти хоча б один раз. Ці нещасні вимучені і вимочені скоринки лимона проваріть 15 хвилин в киплячій воді, висипте в друшляк або сито, щоб вода скла і скоринки нарешті змогли подихати повітрям. Складіть їх у каструлю (бажано емальовану), залийте гарячим цукровим сиропом, приготованим з води, в якій варилися скоринки - нема чого добру пропадати - і варіть ще 15 хвилин.
Дайте кірка «відпочити» і повністю охолонути (в таку спекотну і вологу погоду, як у нас в Одесі, це може зайняти навіть кілька годин), потім знову проваріть хвилин 15 - дайте охолонути, і ще раз проваріть і дайте охолонути. Познущавшись таким чином над майбутніми цукатами 3 рази, доведіть, нарешті, корки до активного кипіння (я розумію, що слово «активний» не дуже підходить, але як інакше можна назвати саме те кипіння, при якому сироп і плаваючі в ньому кірки як ніби намагаються втекти з каструлі, а не мляво і ліниво в ній бовтаються?), висипте їх на друшляк і дайте стекти сиропу.
«Витікання» сиропу займе приблизно 2-3 години. Після цього скоринки треба викласти в один шар на сито і підсушити в духовці при невисокій температурі (приблизно градусів 40-50). Підсушені кірки доведеться знову посипати цукром і знову підсушити в духовці. Готові цукати можна покласти в сухі банки і закрити кришками.
Закривати і ховати треба швидше - поки не з'їли. Ви думаєте, вашим домочадцям легко 1-2 дні спостерігати за цим священнодійством і, роблячи вигляд, що вони хочуть допомогти (а деякі навіть дійсно допомагають), нічого не поцупити? Якщо в процесі приготування нічого не пропало - значить, ви або неуважно дивилися, чи порушили рецепт, або будинку, крім вас, більше нікого не було. Інших варіантів немає.
2. Цукати з горобини.
Сироп: 10 склянок цукру, 0,5 літра води.
Цукати: 2 кілограми плодів горобини.
Приготування сиропу:
Розчиніть цукор в гарячій воді, кілька разів доведіть до кипіння, знімаючи що утворюється пінку.
Приготування цукатів:
Замочіть горобину на добу, кілька разів поміняйте воду. Зробіть цукати, як у попередньому рецепті.
До речі, готові цукати можна сушити не тільки в духовці, але і на відкритому повітрі, якщо він відносно сухий і теплий. На повітрі цукати сушіть 1-2 дні, потім «забруднити» з усіх боків в цукрі (дуже приємний процес, але в цьому процесі таємничим чином може зникнути до половини всіх цукатів) і висушуйте ще 2-3 дні.
Сироп, що залишився від приготування цукатів, смачний сам по собі, його можна використовувати як варення або при наступній варінні цукатів.
Приємного вам апетиту.
