Що приготувати з апельсинової шкірки? Оранжеткі в шоколаді!

Є у мене звичка - пити на сніданок свіжовичавлений апельсиновий сік. Натуральний, з м'якоттю - він дуже смачний і корисний. На склянку такого соку йде 4-5 апельсинів, залишається багато апельсинової шкірки, яку викидати якось шкода ... Я ріжу її на шматочки, підсушую і роблю попурі. І кожен раз згадую, як у школі ми з дівчатами жували шкірку від мандарина, сперечаючись про те їстівна вона чи ні ...

А ось французьким школярам і школяркам навряд чи спало б на думку тріскати мандаринову шкірку. А все тому, що у французів є один дуже смачний десерт з шкірки цитрусових - зацукровані апельсинові скоринки. Orangettes або aiguillettes.

Як готується? Досить просто, дуже економічно, хоча і не дуже швидко - але ж іноді так хочеться повозитися на кухні, правда? ..

Для початку потрібно вибрати апельсини (лимони або грейпфрути теж підійдуть) з шкіркою, поверхня якої не оброблялася спеціальними засобами для збільшення терміну зберігання фрукта. Потім цитрусові потрібно гарненько вимити, потерти щіточкою. Після цього апельсинка розрізається на чотири частини, м'якоть акуратно виймається і з'їдається усіма бажаючими.

Розкладаємо кожну корочку на дошці, відрізаємо «вушка» - верхню і нижню частини. В результаті отримуємо прямокутник або квадрат. Якщо на апельсинці залишилася біла шкірка, можна її акуратно зчистити, а можна і залишити - це справа смаку.

Одержаний прямокутник розрізаємо на смужки по 0,5 см шириною.

Далі кладемо смужки в каструлю з великою кількістю холодної води, в яку додана сіль, бажано велика. Велика кількість води необхідно для того, щоб прибрати з шкірки всю гіркоту.

Кип'ятимо наші смужки протягом п'яти хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк і швидко промиваємо холодною водою.

Повторюємо процедуру ще три рази, але вже без солі. Тобто виходить всього чотири рази - один раз з сіллю і три рази без солі. Якщо ви готуєте з лимона чи грейпфрута, то процедур потрібно п'ять - одна з сіллю і чотири без солі. Звичайно, воду потрібно міняти кожен раз. Після того як закінчили, залишаємо смужки в друшляку, щоб зайва вода могла стекти.

Тепер займемося сиропом. В ідеалі потрібно взяти рівну кількість смужок, цукру і води. Якщо немає можливості зважити-виміряти, можна взяти склянку цукру і стакан води на смужки з 4-5 великих апельсинів. У сироп можна додати корицю.

Як тільки сироп закипить, опускаємо в нього смужки і кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Знімаємо сироп з вогню і залишаємо хвилин на 20 до охолодження.

За правилами цю процедуру з закипанням-охолодженням потрібно повторити ще два рази, потім накрити каструлю і залишити на ніч. На ранок дістати каструлю, знову поставити на вогонь, прокип'ятити протягом 5 хвилин, потім залишити на маленькому вогні до тих пір, поки смужки не стануть майже прозорими, а сиропу залишиться зовсім небагато, на самому дні каструлі. Після чого вже можна буде розкласти смужки на решітці таким чином, щоб вони не торкалися одне одного і залишити сушити.

Але якщо все робити за правилами, то виходить дуже вже довго, тому можна обмежитися одним опусканням смужок в сироп і їх подальшої просушкою. Практика показує, що цього цілком достатньо.

Отже, наші смужки розкладені на решітці. Тепер потрібно вирішити, що робити далі. Наприклад, їх можна використовувати для приготування якого-небудь рецепта - для цього смужки потрібно покласти в герметичну посуд, прибрати в холодильник і використовувати в міру необхідності.

А можна обваляти в цукрі або в розтопленому на водяній бані чорному гіркому шоколаді - це і будуть справжні оранжеткі - і залишити сушити на фользі або пергаментним папері.

Як тільки оранжеткі висохнуть, ними можна буде ласувати. До речі, це ідеальний варіант для ласунів, що стежать за фігурою!

Приємного вам апетиту і веселого настрою!