Як приготувати білі і пухнасті кубики?
Коли я вийшла заміж, наш будинок був повний гостей. Кожен день приходили родичі і друзі чоловіка. А так як в нашому будинку не дуже заохочуються напівфабрикати, потрібно було вміти готувати багато, смачно, а головне - швидко. І поки друзі чоловіка грали в карти і випивали за наше здоров'я, на кухні починався бурхливий процес приготування білих і пухнастих кубиків, простіше кажучи - аварского хінкалі.
У гірських аулах Дагестану іноді не кубики готують, а просто рвуть тісто і закидають в каструлю. Виходить не дуже естетично, але зате ситно, а що ще треба чоловікові, коли він дуже голодний? Але все ж краще приготувати цю страву так, щоб воно радувало не тільки шлунок, але й очей.
Аварский хинкал являє собою білі пухкі борошняні варені кубики. На стіл їх подають разом з вареним м'ясом, кладуть на плоску тарілку і підливають соус. За 15 хвилин можна приготувати їх стільки, що вистачить на 8-9 чоловік. Ще хвилин 15 піде на приготування соусу.
Починається приготування страви з замісу тіста. Його можна приготувати двома способами. Все залежить від того, скільки у вас часу. Для першого варіанту необхідно змішати 2 кг борошна, 2 яйця, 1 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі, 2 ч.л. соди і замісити некруте тісто на 1 літрі кефіру. Накрити харчовою плівкою на 30 хвилин. Другий варіант тесту - змішати 2 кг борошна, 2 яйця, 1 ст.л. солі, 2 ч.л. соди і замісити тісто на сироватці. Його можна розгортати відразу.
З тіста розкочується пласт товщиною 1 см, розрізається на смужки шириною 3-4 см, а потім на невеликі квадратики і ромби. При варінні вони стануть пухнастими і збільшаться в розмірах. Закладаємо їх у підсолену киплячу воду. Варимо кілька хвилин при закритій кришці, час від часу легенько прітаплівая хинкал шумівкою в воду. Коли на поверхні утворюється біла піна - це сигнал того, що хинкал вже готовий. Для перевірки варто взяти одну штуку і розділити вилками. Якщо тісто до вилок не прилипає - значить, можна виймати з води.
На цьому етапі найголовніше - це швидкість. Витягуємо кілька штук шумівкою, відразу ж проколюємо їх виделкою або сірником, і так все підряд. Дуже важливо робити це швидко, інакше замість білого і пухнастого хинкал вийде сірим і кам'янистим. Потім все заправити соняшниковою олією. Хинкал готовий.
Для хінкалі можна використовувати різні соуси. Ось, наприклад, кілька:
1. Сметана + подрібнений часник + подрібнений кріп.
2. Свіжі помідори + часник.
3. пасерувати томат + подрібнений часник + бульйон + сіль + перець.
Смачного! ]
