Ті самі 90-ті. Як готували «з нічого»?

Всі ці рецепти прийшли в нашу сім'ю в 90-і роки. Тоді з банки тушонки у нас готували і перше (картопляний суп з шматочками м'яса), і друге (вермішель або пюре з «м'ясної» підливою). І так - не один і не два дні поспіль. З тих пір я на дух не виношу тушонку.

А ось третій не виходило. У день зарплати купувалася пачка пельменів (Це було свято!), Банку сметани (як смачно було облизати ложку!) І швидка вермішель «Анак». Пельмені закінчувалися через два дні, «Анак» - через тиждень, і знову була тушонка, куплена оптом, цілий ящик - так виходило дешевше.

І мама, і обидві бабусі відшукували або складали нові рецепти, щоб «підсолодити» мені обридлі обіди та вечері. Сусідки і родички охоче ділилися своїми методиками перетворення доступних дешевих продуктів в десерти. У всіх були діти, які просили «смачненького» або «солоденького». А можливостей купити бажане в магазині майже ні в кого тоді не було. Ось так і народжувалися домашні солодощі «З нічого». І не тільки солодощі.

У вісім-дев'ять років я сама знайшла ось цей рецептик в виписується бабусею газеті і приготувала першу у своєму житті випічку.

Медова пряник без меду

У половині склянки міцного чорного чаю розчиняємо півсклянки цукру, виливаємо в миску, розмішуємо зі склянкою варення без кісточок, вбиваємо яйце, всипаємо 2 склянки борошна, 1 чайну ложку меленої кориці і гашене оцтом соду. Вимішуємо тісто негусто, виливаємо в змащену маслом форму і випікаємо.

Мамина тітка пекла мені і своїм онукам «обманні біляші». На біляші вони ніяк не схожі, але ми їх наминали за обидві щоки і просили ще.

Обманні біляші

Цибулину дрібно-дрібно нарізаємо. У склянці кисломолочного продукту (кефір, рідка сметана, ряжанка, сквашене молоко) розчиняємо соду, щіпку солі, 3 ст. ложки цукру, розкришений бульйонний кубик. Додаємо нарізану цибулю і 1,5-2 склянки борошна, швидко вимішуємо рідке, як для оладок, тісто. Смажимо на сковороді в маслі.

Ще в ходу були бутерброди з начинкою. Зараз дітей ними не здивувати і не захопити, але мені і двоюрідним сестрам було смачно-пресмачний. Готували їх тоді на сковороді під кришкою, а зараз одна їх родичок іноді робить їх в мікрохвильовці.

Бутерброди з начинкою

8-10 грибів (у нас тоді були не куплені, а зібрані в сусідній гаю) і цибулину смажимо як зазвичай і відкидаємо на друшляк. 100 грамів ковбаси (або дві сосиски) і 100 грамів сиру ріжемо кубиками. З скибочок батона виймаємо м'якуш. Кладемо скибочку на тарілку або сковорідку, дивлячись у чому станемо готувати, заповнюємо місце м'якушки начинкою з грибів, ковбаси та сиру. Або смажимо на малому вогні під кришкою до рум'яності батона, або ставимо в мікрохвильовку на 1 хвилину.

Такі бутерброди можна обернути харчовою плівкою і відправити «про запас» в морозилку. Без шкоди для смаку пролежать там тиждень.

Бабуся ще пекла «Пенсійне» печиво. Вона говорила, що на її пенсію можна спекти тільки таке печиво.

Пенсійне печиво

Розбовталася виделкою або вінчиком розсіл від солоних помідорів (домашніх) зі склянкою цукру і половиною склянки олії, усиплемо жменю борошна і соду, перемішати, щоб не було грудочок. Потім, додаючи потроху борошно, вимісити туге тісто. Всього борошна піде 2-2,5 склянки.

Розкотимо «ковбаски», наріжемо їх на шматочки. Кожен шматочок перетворимо на тонку печенюшку, проколів кілька разів виделкою, покладемо на деко. Печеньки слід випікати до рум'яного кольору.

А моя мама, втомившись від мого «мам, дай цукерку», вигадала таке блюдо. Вона приготувала цукерки з ... кабачків. Зі звичайних кабачків. З них ще й «яблучний» сік вийшов.

Цукерки і сік з кабачків

Змішаємо 300 грамів цукру, дрібку ваніліну, дрібку лимонної кислоти. Молоді кабачки, в яких ще не сформовані насіння, очистимо від шкірки, нарізаємо кубиками 2x2 см, складемо в миску, пересипаючи цукром. Миску відправимо під гнітом в холодильник годин на 12-14. Після сольем і закип'ятити сік, що утворився, кабачки викладемо на деко і трохи підсушити в духовці. Просто підсушимо, не потрібно робити сильний жар. Зберігаємо в холодильнику в скляній банці з щільно прилягає кришкою.

Ось такі рецепти були у нас в ходу. Мама терпіти не може їх як нагадування про роки, коли вона, що залишився без роботи батько і я жили на одну її вчительську зарплату. Я ж пам'ятаю з їжі того часу ненависну тушонку і ті «вкусняшки», якими мама мене балувала.