Чому сирники без сиру? Кілька домашніх рецептів.
А правда, чому в сирники сир не кладуть? І сирими їх не їдять. Ніколи не замислювалися? Все дуже просто. В давнину на Русі сир називали сиром. І зараз в деяких російських селах так називають. Оскільки сирим готували, з непереробленого молока, так і назвали - сир.
Приготування сиру було як прийом короткочасної консервації молока. При цьому ще й основна частина білків і молочних жирів зберігалася. Та ще й збільшувалася в 5-6 разів. Ось це концентрація! У селах же безвідходне виробництво, сироватка йшла на корм худобі або для приготування тіста.
Білки сиру володіють однією особливістю: всяка теплова обробка ускладнює їх перетравлення. І тут кмітливий народ вихід знайшов. Уникнути цього можна, якщо дуже ретельно перетерти сир.
Сирники. Хто їх не любить? Напевно, тільки той, хто скрупульозно рахує калорії або кому не можна смажене. Скуштуємо свіжих сирнічкі?
Ходить така легенда, що в сирники некладуть борошно, тільки один сир. Я таких НЕ едала, може, хтось і готує, поділіться рецептом, як приготувати сирники такими, щоб були пишними і пружними, не розвалювалися. До того ж без муки ...
Пропоную свої перевірені рецепти.
Традиційні сирники.
Зазвичай беру дві пачки сухого сиру 9% жирності. Тобто 500 гр. Головне, щоб сир НЕ був мокрим. Інакше візьме багато борошна або манки, і це вже будуть не сирники, а сирні оладки. Обов'язково сир перетираємо крізь сито або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо 2 столові ложки цукру, яйце збиваємо окремо, втручається в сирну масу, сіль на кінчику ножа і 1/3 склянки борошна. Якщо сир сухий, цієї кількості борошна цілком достатньо. Соду не додають. Якщо сир протертий, а мука просіяна, сирники виходять повітряними.
Ніколи не замішуйте сирники на око, всі продукти - строго за рецептом. Тільки тоді вони не попливуть на сковороді. Завжди в тісто додаю чайну ложку рослинної олії, щоб добре відставали від сковороди. А от далі - на ваш розсуд і смак. Можна додати трохи ваніліну, на кінчику ножа. Можна промитий і просушений ізюм або подрібнені горіхи додати. Якщо ви не поспішаєте, можна в тісто вмішати 100 гр вершкового масла, скачати з нього ковбаску, загорнути в харчову плівку і відправити в морозилку на годину. І тільки після цього випікати.
Тепер потрібно сформувати з цього тесту коржі, обваляти їх у сухарях або борошні і обсмажити з двох сторін на сковороді. Можна смажити і на рослинному, і на вершковому маслі. Обжарка недовга, тому вершкове масло підійде. На вершковому сирники виходять смачніше.
Якщо замість борошна додати манку або картопляний крохмаль, вийдуть зовсім інші сирники, такі ж пишні і смачні. Можете спробувати обваляти їх в кокосовій стружці.
Якщо боїтеся, що сирники втратять форму, відразу викладайте їх на деко і запікайте. Там вони не попливуть. Завжди вдалі виходять. І корисніше, ніж смажені.
І ще - будь тісто любить ручну ліплення. В руках багато енергії, форма сирнічкі руками, вони стануть просто тануть у роті!
А є ще таке російське блюдо
Сирники варені.
Сирне тісто так само замішуємо, та тільки не смажимо, що не печемо, а відварюємо. Нарізаємо сирники рівними шматочками і відправляємо в киплячу підсолену воду. Як спливли, так готові. Сміливо шумівкою їх піддягайте, викладайте на блюдо, подавайте зі сметаною, та з маслом розтопленим. У нашій сім'ї їх називають ледачими варениками.
Я люблю кулінарні експерименти, тому й сирників від мене дісталося. Що тільки я туди ні домішується!
З вареною морквою вони називалися у мене Сором'язливий рум'янець. З бананами - Енергія і натиск. З горіхами - Пожива для розуму. З зеленню, без цукру - Весняний лужок. З вареною картоплею - Тарас Бульба. З яблуками - Літо червоне. З кабачками - Ніженка. З зеленою цибулею - Чипполино.
А вже з чим ці сирники подати, кожна господиня сама вирішить. Традиційно - зі сметаною, з варенням, джемом, медом і йогуртом. Зі збитими вершками або фруктовим салатом. Або без нічого, з такому. Теж смачно. Це ж цілий ритуал! Таємничий і відповідальний. І просто приголомшливий результат. Ну що, розігрався апетит? Тоді до плити!
