Чим пригостити чортеня на Хеллоуїн? Гарбузовим варенням!

Довгі роки я гарбуз сприймала тільки в одній якості - кашне. Бабуля готувала рисову, наполовину з гарбуза складається. Я так не вмію, таланту кашоварити не дано. Тому овоч, і смачний, і корисний, і красивий, з нашої кухні був вигнаний, коли бабусі не стало.

Друге кулінарне народження красуні гарбузі дала, як не дивно, буржуйська традиція. Давно ще студентської компанією вирішили ми Хеллоуїн відзначати. Особи розмалювали, довгі шати зі старих простирадл за пару годин пошили, купили пару міцних тиковок-перехваток на ринку і на лякала їх перевели. Мабуть, до справи підійшли ми в той вечір дуже творчо: надто вже натурально верещала сусідка з шостого поверху, коли ми перед ліфтом на сходовій клітці одного такого «красеня» виставили.

На ранок, настрашити народонаселення мирного курортного міста, розійшлися по своїх квартирах. А у мене в якості бонусу, мабуть, залишилися наші гарбузове художества. Не викидати ж? Полізла на антресолі за «Книгою про смачну і здорову їжу». З усього перерахованого тільки варення і привабило. Зварила його саме що ні на є традиційне. З тих пір, звичайно, багато чого вмію з гарбуза готувати, повернулася вона на наш стіл. Ось обрані рецепти.

Традиційне гарбузове варення

1 кг гарбуза

750 г цукру

1 лимон (можна замінити лимонною кислотою)

Гарбуз (краще перехватка - подовжену, подекуди ніби поясом в талії прихоплену) очищаємо від шкірки, виймаємо насіння. М'якоть нарізаємо брусочками, невеликими, приблизно в сантиметр. Цукор розчиняємо у склянці води, робимо сироп. Гарячим сиропом заливаємо гарбуз, нехай нічку постоїть, просочиться. Тоді на ранок можна в один прийом варити, а не в три.

На маленькому огонечкі дати протоміться, постійно помішуючи (гарбуз має схильність пригоряти). Чим більше овоч провариться, тим прозоріше стає. Хвилин за 10 до кінця варіння до варення додаємо нарізану кубиками, тільки дрібними, лимон (різати краще разом з шкіркою).

У банки з закручується кришкою розливати гарячим. Зберігається добре навіть при кімнатній температурі. У холодильнику має властивість кристалізуватися.

Варення «з перчинкою»

1 кг гарбуза

1 кг цукру

Імбирний корінь (300 г зацукрованого імбиру)

1 лимон

Готуємо так само, як і традиційне. Тільки додаємо імбирний корінь. Якщо з коренем проблеми, можна купити в найближчому супермаркеті зацукровані імбир в скибочках. Імбирний корінь трьом на тертці, попередньо очистивши, зацукровані ріжемо кубиками, як гарбуз.

Для початку не варіть багато, спробуйте приготувати з половини запропонованого обсягу. Варення виходить «з перчиком», не всі розсмакують з першого разу. Але вже якщо розсмакують, замучать проханнями про добавку.

Подавати гарбузове варення з імбиром краще з грінками з білого хліба з чорною кавою - райська насолода.

Гарбузово-абрикосове повидло

1 кг гарбуза

1 кг кураги

1 кг цукру

Кориця на смак

Ставимо на вогонь каструлю з водою, коли закипить, зверху в друшляку розміщуємо курагу, щоб як слід розпарився. Гарбуз дрібненько ріжемо і прітушіваем в невеликій кількості води. Потім всі разом пропускаємо через м'ясорубку, додаємо цукор. Як закипить, додаємо мелену корицю і даємо прокипіти хвилин п'ять, не більше. Гарячим розфасовуємо по банках і закочує.

Смачного вам Хеллоуїна!