Домашні заготовки з гарантією? Поради та секрети.
Літо в розпалі. Урожай відмінний. Але як прикро побачити піднімати кришку на любовно закатаних баночках з пупирчатая огірочками або смарагдовому варення ... Навіть у самої досвідченої господині такі «чудеса» зустрічаються. Від чого ж це залежить?
Найголовніший ворог домашніх консервів - бруд. Почнемо з банок. Де найбільше затримується грязь? На віночку. Значить, саме його і потрібно більш ретельно промити. Я свої банки завжди починаю мити з харчовою содою. До скрипу, до блиску. Особливо довго мою віночок. Поки співати не почне ... Потім обливаю окропом кожну банку і відправляю у велику киплячу каструлю з водою. Шийкою вниз. Хвилин на 10. прокипіла, пропарити баночка. Акуратно перевертаю і закладаю в неї підготовлені фрукти, овочі. В окремій каструльці киплять кришки. Киплять постійно, поки вже на підготовлені банки не настане пора видертися.
Про кришки розмова окрема. Я для своїх заготовок купую кришки з нержавіючої сталі або бляшані білі, покриті лаком. Під ними окислення зазвичай не відбувається. Скляні, з гумкою - самі екологічні. І ще до закочування можна перевірити їх на герметичність. Для цього треба налити в банку воду, закрити кришкою з гумкою і притиснути зажимом. Перевернути банку і поставити на папір. Якщо на цьому екзаменаційного листа не залишилося мокрих плям - кришка пройшла випробування і годиться для заготовок. Якщо ні ... Потрібно шукати причину. Поміняти гумку, затиск, щільніше пригнати кришку або ще раз перевірити шийку банки на відколи.
Гумки з кришок мають тенденцію деформуватися при тривалому зберіганні. Є один житейський секрет реанімації таких гумок. Пересохщую гумку потрібно надіти на шийку банки, зверху - нову гумку і поставити в каструлю з гарячою водою, гумками вниз. Не кип'ятіть! Вода охолоне, гумка вилікується.
Отже, гарантія якості домашніх консервів - чистота і стерильність. Банки і кришки повинні бути стерильні, продукти - вимиті проточною водою і підсушені на чистому, проглаженной рушник.
Ще одна причина вибуху домашніх консервів - процес бродіння в банку. Оцет - надійний консерватор, але і тут є свої секрети.
Овочі знебарвиться, якщо оцет налити в банки відразу. Не можна його лити і в киплячу воду. Спочатку закип'ятіть всі складові сиропу або розсолу, зніміть з вогню і тільки потім додавайте оцет.
Огірки перед консервуванням намагайтеся брати тільки що зірвані з грядки. Але оскільки ви не знаєте, як і чим їх годували на присадибній ділянці, замочіть їх у холодній воді на 6-8 годин. Воду потрібно міняти рази 2-3. Вода проникне всередину огірка, і овоч стане міцним і хрусткіе. На годину-другу помістіть у воду і зелень для консервації. Вода забере всі нітрати-нітрити та реанімує зелень.
Дуже хорошу твердість і хрусткость огіркам дає дубова кора. Її в аптеках продають. Я не закликаю вас обдирати кору з живих дубів. На 3 літри йде одна столова ложка дубової кори. Якщо кора дрібна, добре її загорнути в листя смородини або хрону, які ви будете класти в розсіл.
Помідори при консервуванні можуть потріскатися. Щоб цього уникнути, проткніть гострою дерев'яною паличкою шкірку біля плодоніжки, а вже потім укладайте в банку.
Коли варите варення, пінку знімайте в самому кінці, опуклою стороною ложки. Пінка до неї прилипне, а сироп залишиться.
І самий незвичайний рада. На кришку кожної банки, яка викликає у вас тривогу чи сумнів, насипте гірку кухонної солі першого помелу. Я не знаю, як працює ця сіль, але такі банки ніколи не вибухають і розсіл завжди прозорий. Перевірено роками.
І останній рада. Відкривши банку, покладіть під кришку аптечний гірчичник, будь-якою стороною. Таким чином ви врятуєте продукти від цвілі.
Домашні заготовки - це не тільки продукти про запас, але ще й величезне задоволення від кулінарної творчості. Нехай все у вас завжди виходить! І ніяких «військових дій» з вибухами ...
