Як засолити хрусткі огірочки?
Багато господині намагаються робити домашнє консервування в міських умовах. Не у всіх це виходить. На ринках завжди є свіжі огірочки, і томати, і зелень, але взимку ціна на свіжі продукти підвищується. З іншого боку хочеться іноді побачити на своєму столі картопляне пюре з хрусткими солоними огірочками або солоно-солодкими томатами.
Здавалося б, у продажу є вже готові консервовані овочі. Наведемо один випадок, після якого ми стали уважно ставитися до продуктів харчування. У холодильнику у нас стояли поруч відкриті банки з солоними огірочками і з томатною пастою. Через тиждень огірочки в оцті і в соляному розчині зіпсувалися, а на томатній пасті навіть цвілі не з'явилося. Вже не знаю, які консерванти додають зараз в продукти.
Ми наведемо нижче перевірені рецепти для солінь.
Деякі домогосподарки розповідають про такі труднощі соління. По-перше, втомлюєшся, тому що складно проводити стерилізацію в кілька етапів. Тут і пропарювання банок, і заливання овочів окропом по 3 рази. Банки, трапляється, лопаються. Окріп розтікається по підлозі. Овочі з битим склом доводиться викидати. Природно, не обійтися без спеціальних прихваток. По-друге, закриті банки стоять-стоять - і розкриваються. Окріп не допомагає - бактерії залишаються всередині продуктів. А додавати більше солі та оцту - смак псується. І невідомо, чи допоможе. По-третє, купили Корніш (маленькі такі огірочки). І все начебто добре, і молоденькі, і соковиті, але от лихо - вони автоклавувати. Можна сказати, варені. Вони не хрустять.
У чому краса домашнього соління? Ясно, що економічно виходить дешевше. А чи часто Ви бачили в магазині на полиці асорті: коли в одній банці і огірочки, і помідорчики? Або томати двох сортів: і червоні, і жовті. Вдома на кухні великий простір для творчості.
Отже, в першу чергу потрібно відмити продукт і підготувати потрібну кількість чистих скляних банок з кришками. Покладіть продукт в банки без всякої парової обробки. Готуємо розсіл. Наливаємо в каструлю кількість води, що дорівнює літражу банок. Відміряємо сіль з розрахунку 1 столова ложка на літр води. Доводимо до кипіння. Розливаємо розсіл по банках. На кожну банку 1 столову ложку 9% -ного оцту. Накриваємо чистою кришкою. Ставимо на теплову баню. Тобто, банки ставляться в каструлю наповнену водою наполовину. Увага. На дно каструлі слід покласти керамічну плитку. Витримуємо 30-40 хвилин при температурі 70-80 градусів Цельсія. Після закінчення дістаємо банки і закочує. Закладка всіляких спецій відбувається разом із закладкою продуктів. Звичайно додають кріп, листя хрону, головки часнику.
Цей спосіб дає високу схоронність продуктів в міській квартирі при кімнатних умовах.
На закінчення кілька слів про автоклавуванні. Це перспективні технології. Зазвичай цей спосіб застосовується для консервування м'яса, бобових культур, перлової крупи, грибів, і дозволяє довго зберігати консервований продукт. Суть цього способу в проварювання продукту під тиском 2 атмосфери. Переваги цього способа- відсутність консервуючих речовин в продукті харчування, тривалий термін зберігання його при кімнатній температурі
