Як засолити огірки, щоб були смачними, міцними і хрусткими?
Нарешті з'явилися на грядках і в парниках свої огірочки, довгоочікувані! Можна приступати до заготовок. Рецептів засолювання огірків багато, але щоб вийшов «хрусткий огірковий шедевр», краще все ж запитати про секрети приготування конкретної людини, того, чиї огірки вам припали до смаку.
Моя улюблена сусідка, Тамара Іванівна, - просто криниця життєвої мудрості! При заготовках про запас я користуюся тільки її рецептами. Ось і огірки солю так, як вона мене вчила. Без удаваної скромності скажу, що мої огірки подобаються всім, і всі питають рецепт. Думаю, треба і з вами поділитися, шановні, особливо молоді господині. Гарантую, що за умови точного дотримання моєї інструкції ваші солоні огірочки будуть неодмінно смачними, твердими і хрусткими!
Отже, приступимо. Все робимо з розрахунку на 3-літрову банку:
1. Приблизно 2 кілограми середніх і маленьких огірочків, бажано тільки що знятих з грядки, злегка промити і замочити на 4-6 годин.
2. Банки слід мити содою або господарським милом, а стерилізувати можна в духовій шафі, достатньо буде 10 хвилин. Коли поостинут, дістати і перекинути на чистий рушник. Нехай чекають своєї години.
3. Огірки після замочування ретельно промити, обрізати кінчики і дати їм обсохнути.
4. Розсолу на 3-літрову банку потрібно 1,5 літра. Я рекомендую зробити 2, потім поясню чому. На 2 літри води покласти 4 (стандартні) ложки кам'яної (!) солі з верхом. Прокип'ятити 3-5 хвилин і остудити.
5. На дно банки покласти: 1 парасолька (!) Укропа- часник, (якщо річний - то 4-5 зубчики, попередньо видаливши сердцевіну- зимовий крупніше, вистачить 3-х). Лист смородини чорної (!) - 3-4 листа, більше не треба, так як лист дає бродіння і «мильность» розсолу. Одну гілочку естрагону (тархуну, як його ще називають). Невелику частину листа хрону і 2-3 листочки вишні від молодих гілок.
6. Огірки класти вертикально, притискати якомога щільніше один до одного. Другий ряд злегка під нахилом вийде. Слід додати трохи часнику, ще парасольку кропу і гілочку естрагону. Останній, третій шар прикрити парасолькою кропу і цілим листом хрена і залити вміст остиглим (!) розсолом. (Гарячим розсолом заливають, тільки коли готують малосольні огірочки.)
У залишок розсолу додати кілька огірків, спеції і залишити бродити в іншій ємності. (Огірки в процесі бродіння вберуть частину розсолу, і його не вистачить для того, щоб заповнити банку, та й огірочки просядуть, доведеться додавати для потрібної щільності.)
7. Прикрити банку кришкою. Починається важливий момент - бродіння. Оптимальний термін для спекотної погоди - дві доби. Більше не треба!
8. Після закінчення 2 доби розсіл злити, додати залишений розсіл і ще раз прокип'ятити. Огірки, не виймаючи з банки, промити холодною кип'яченою водою, щоб видалити білий наліт. Залишилося простір банки заповнити огірочками з резерву. Потім додати 15-20 горошин чорного перцю і залити гарячим (!) Розсолом по «плічка» банки. Потім закатати. Після цього банку перевернути і залишити до охолодження.
9. Металеві кришки слід кип'ятити не менше 15 хвилин. Якщо ви користуєтеся пластмасовими кришками, то їх слід промити з милом і потримати в киплячій воді 15 секунд.
10. Зберігати такі огірки потрібно в холодильнику або в іншому прохолодному місці (погребі, кесоні).
Запевняю, що приготовані цим способом огірочки стануть предметом вашої гордості. І всі будуть, спробувавши їх, просити: «Дай рецептик!»
