Що можна знайти в капусті? Огірки та помідори!

Як відомо, дітей знаходять у капусті, особливо, якщо там ще й лелеки. «Я тебе в капусті знайшов.» Чому так говорять? Через огірків. А причому тут огірки, зараз розповім.

Навесні висаджуємо огіркову розсаду в парники або в грунт - де як. Робити це слід при чотирьох листочках як мінімум. Висаджуємо розсаду огірків в лунки через 50 сантиметрів, що перемежовуються кожен третій саджанець одним кущиком розсади капусти (можна в 2 листочка). Ох, обережно з корінцями. Там їх буде 2-3. Слабаки ще!

Кореневу частину намагаємося розташувати в лунці похило або лежачи, з тим, щоб корінець мав можливість дати якомога більше кореневих відводків (те ж стосується помідорової і всякої іншої розсади). Справу зроблено, доглядаємо і чекаємо врожаю огірків. Капуста наша мирно зростає серед огірків. А що їй станеться? Ми за нею наглядати, щоб гичка огірків її не заглушив. Насолоджуємося свіжими огірками, ними хрумкает, але зиркаємо, коли вилок вже норовить закручуватися. Ось тут настає той самий момент потрапляння дітей в капусту. Городня камасутра.

Беремо обережно отводок огіркової батоги, знаходимо на ній невеликий корнішон і акуратно поміщаємо його всередину ще несформованого вилочка капусти. А далі все йде своїм ходом: огірочок всередині вагітної капусти продовжує рости, вилок продовжує закручуватися.

Зазвичай, коли до осені вилок вже сформувався, бадилля відсихає сама по собі, а огірок уже щільно "упаковані" всередині вилка. До цієї пори ваша огіркова жнива, як правило, закінчена, бадилля видалена з грядок і покладена в компостну яму про запас на наступне літо. У вас на грядці тепер сидить тільки капуста, і чекає своєї пори. Приходить час, і ви знімаєте довгоочікуваний капустяний урожай, зносите в льох. Зберігають вагітні качани поштучно в авоськах в підвішеному вигляді до Різдва.

Постарайтеся зберігати сюрприз у секреті від дітей. І ось на святковий сімейний стіл для дітей урочисто виноситься свіжий, пружний качан капусти. Акуратно надрізає качан до центру в двох-трьох місцях, розламують і ... увага! Під крики і вереск дітлахів витягаєте хрусткий, свіжий яскраво-зелений огірок! Восторг на мордочках дітлахів варто ваших зусиль і метушні.

А щоб випендритися перед дорослими гостями вашими соліннями, пропоную старовинний рецепт смородини огірочків: маринуєте, як зазвичай ви це робите, в трилітрові банки, але замість води використовуєте свіжовичавлений сік і мезгу червоної смородини, сіль-цукор (цукру в такому випадку поменше, смородина віддасть свій), прянощі за смаком, для вірності одну пігулку аспірину ( або лимонної кислоти на кінчику ножа. Або півчарки горілки, але я за аспірин, він на смак не впливає). Заливаєте киплячим маринадом, пастерізуете, закручуєте, перекидає банку догори дном і під рушниками зберігайте до повного охолодження центру денця банки.

Ваші огірочки виходять червоного кольору всередині і зовні, мають абсолютно неповторний смак і аромат, і, запевняю вас, ні у кого таких немає! Дорогувато, та й смородини шкода, краще дітям згодувати, але на одну таку баночку не поскупилася. Смородину можна замінити гранатовим соком, це вже просто кулінарний снобізм. А смачно-то як! Родзинка програми!

Ще один старовинний пікантний спосіб, але вже засолу - «Огірки в огірках». Біда всіх городників - переростки-жовтяки. Ну, один-два на насіння, а решту викидати? Нетушкі - перетріть переростки на крупній тертці і в цій масі соліть собі в задоволення ваші огірки хоч холодним, хоч гарячим способом, хто як любить. Але ваше соління огірків в огірках (вірніше, в перетертої огіркової масі), повірте, буде гарним сюрпризом на будь-якому святковому столі. З залишилася перетертої маси можна зварити огірковий польський суп, щось типу наших кислих щей.

Секретик на вушко: перед будь-яким засоленням чи маринуванням огірки, патисони, кабачки, цукіні слід для хрумкості витримати 6 годин (не більше) в холодній воді. Ніколи не засолюють огірки в теплому вигляді прямо з грядки. Остудіть у воді, якщо не хочете вимочувати. При засолюванні з метою отримання малосольних огірочків глибше зрізайте попки і зробіть кілька проколів. Для збереження зеленого кольору швидко ошпарьте на ситі окропом.

А утрешніе огірки? З вечора 1 кг огірків, зеленушку, душістікі (смородину, хрін, мелісу, базилік), часник закиньте в целофановий пакет + 1 столову ложку солі і 2 чайні ложки сахарку. Щільно закрутіть мішечок, струсіть. Вранці маєте малосольні огірочки. Сіль - велика, Засолочний, що не екстра і не кошерна.

А огірки зі свічкою? Ніколи не чули? Консервація зі свічкою - це якраз той випадок, коли огірки повинні бути прямо з грядки і абсолютно сухими. Мити не слід, протерти серветкою. Трилітрову банку стерилізувати 20 хвилин. Потім в суху банку вставляється звичайна стеаринова свічка, навколо неї укладаються сухі огірки. Запалюєте свічку на 10 хвилин, гасіть свічку, закриваєте металевою кришкою і стерилізуєте банку ще 10 хвилин. Банку в погріб і поглядайте: зберігається не більше 3-4 місяців.

Ще способец сухий консервації - «Огірки в яйцях»: залишити плодоніжку подлинней, вмочити в збитий білок твердий сухий огірочок і шпилькою підвісити в погребі на мотузку. До Нового року Довисил. І якщо діти схрумкалі ваш огірок з капусти, то з яєчним огірком можна продовжити ігри для дорослих. Гра: один гість затискає між колін огірок, інші намагаються його витягнути колінами ж. Переможець ріже огірок навпіл і йде гра по другому колу, і так до переможного кінця.

Помідори в капусті не водяться, але ви ж любите солоні помідори? Тоді отримаєте рецептик «Помідори в огірках».

У середині серпня, коли ще повно огірків, помідори якраз починають хворіти білою цвіллю. На цій стадії вегетації краще не ризикувати врожаєм, а зняти впрозелень і залишити доходити в старих газетах. Або ці ж полузрелкі засолити в огіркової масі. Заливаєте холодним або гарячим розсолом з тертих переростків. Ось тут не шкодуйте смородинової листя та часнику. Я злегка проколюю помідори для рівномірності засолювання. (Помідори дуже потребують міді. Раджу в стовбур в ранньому періоді вегетації увіткнути шматочок мідного дроту. Тоді рослина добре протистоїть білої плісняви.)

Помідори люблять траву любисток, мелісу, м'яту, базилік, кінзу, порей, зелень петрушки, гвоздику і навіть кардамон. Вони легко вбирають аромати трав з розсолу. Я сервірую помідори солоні в пакетику з листочка свіжого латуку - і соком НЕ обіллєш, і разом вони - красивий акорд. А якщо в центр солоного помідора, не дай бог, ще й вставити маленька квіточка з стружки маринованого патисони або огірка, то це ще і скажено красиво і ікебаністо.

Приємного апетиту і побільше огіркових знахідок у капусті!