Що смачніше квашеної капусти? Капуста з огірками, з маринованими грибами, з пастернаком ...
Як приємно, коли одноманітність обіднього столу з майже щоденної капустою, «раптом» перетворить блюдо тієї ж капусти, але з огірками. І все - з однієї і тієї ж тари. Удвічі добре. І як підготувати такий сюрприз для сім'ї або гостей?
Господиня повинна приготувати заздалегідь огірки міцного засолу. Щоб це зробити, відсортовані огірки укладають у бочку, на дно якої кладуть суху сіль з розрахунку 300 г на 10 кг огірків. Сіль закривають прянощами (рекомендується використовувати кріп - 300 г). Коли бочка заповнена огірками, її закривають серветкою, кружком, накладають вантаж і заливають міцним розсолом: сіль - 560 г, вода - 7 літрів.
Є й міцніший рецепт: сіль 900 г на 10 кг огірків, а розсіл роблять в 9-відсоткової пропорції, тобто 600 г солі на 7 літрів води. Ці способи соління огірків гарні там, де заготівлею доводиться займатися рано по погодних і кліматичних умов.
Якщо огірки готові, можна починати процес їх з'єднання з капустою. Як завжди, дно в підготовленій бочці вистилають зеленим капустяним листом і кладуть два відра рубаною капусти з морквою, а на них - відро солоних огірків, потім знову відро капусти і відро огірків. Процес повторюється до наповнення бочки, а завершується капустою і зеленими капустяними листами, накладенням кола і вантажу.
Умови бродіння, догляд - ті ж, що і при звичайному квашенні. Бродіння триває близько 30 днів, після чого капуста й огірки придатні до вживання.
Огірки повинні вийти злегка здавленими, хрусткими, без порожнеч, із запахом квашеної капусти і кислувато-солонуватим смаком. Розсіл повинен бути каламутним, кисло-солоного смаку, приємного запаху. І при цьому смак розсолу буде більш гострий, ніж капусти та огірків окремо.
Рецепт виглядає так: підготовлена капуста - 10 кг, морква - 300 г, огірки 7-8 кг.
Огірки в капусті можна з успіхом замінити маринованими грибами. Для цього квасять капусту звичайним способом з морквою, а після закінчення бродіння її перемішують з подрібненими маринованими грибами і розкладають у підготовлені скляні банки, при цьому потрібно герметична закупорювання.
Рецепт такий дуже смачною суміші наступний: капуста - 10 кг, морква - 300 г, сіль - 150 г, мариновані гриби - 900 г.
До речі, квашена капуста з маринованими грибами - Чудова начинка для сімейного святкового пирога. Які гриби змішувати з капустою? Дуже добре використовувати осінні (справжні) опеньки - Це авторська рекомендація. Але можна використовувати й інші мариновані гриби на ваш смак. І ще - якщо готову капусту з маринованими грибами змішати з відвареним рисом і шматочками м'яса, то це буде вже відмінною начинкою для курника (Великого круглого пирога з отвором в центрі). Такі пироги - улюблені ласощі степової Росії.
А капусту з пастернаком готують дуже і дуже просто: солять, як завжди, але в якості прянощів, крім моркви, додають ще пастернак. Морква і пастернак гарненько подрібнюють і додають при перетирання її з сіллю. І ось рецепт такої капусти: підготовлена капуста - 10 кг, морква - 600 г, свіжий пастернак - 300 г, сіль - 200 г.
Бувають моменти в житті господині, коли до столу хочеться подати кислу капусту, а її поки немає. Що робити? За три дні до події таку капусту можна приготувати відносно швидко і просто. Свіжу капусту зачищають дочиста, розрізають качани на часточки, а потім бланшують в окропі. Відвар і окремо капусту охолоджують. Потім капусту щільно укладають в посуд, додаючи сіль, цукор, перець духмяний, лавровий лист і оцет. Зверху накривають серветкою, кружком і вантажем. Покладену капусту заливають холодним відваром. Ну і як вже повідомлялося, через три доби капуста буде готова до вживання.
Рецепт швидкого приготування капусти з оцтом виглядає так: капуста - 10 кг, сіль - 10 г, цукор - 20 г, перець запашний - 21 горошина, лавровий лист - 13 листочків, оцет - 20 г, відвар - 1 літр.
І наостанок рецепт для любителів експериментів з квашеною капустою. Капуста з цукром: Підготовлена капуста - 10 кг, морква - 300 г, цукор - 90 г, сіль - 180 г.
Смачного!
