Як солити помідори? 12 рецептів із записника моєї бабусі

Ще не так давно Росію називали країною вічнозелених помідорів. Так, ми не Іспанія чи Туреччина, де помідори вирощують мало не цілий рік. У нас для цього теплолюбного овоча в середній смузі країни і в Сибіру літо занадто коротке. Тому, щоб зберегти продукт на зиму, і існують домашні рецепти засолювання томатів.

Процес їх соління починається з сортування та миття. Потім плоди укладають у заздалегідь підготовлену ємність разом з прянощами. Це може бути діжка, велика емальована каструля або відро, або просто скляні банки. Прянощі укладають в три прийоми: на дно, в середину і зверху, тобто так само, як і при засолюванні огірків. При цьому робити це слід якомога щільніше, не забуваючи злегка струшувати ємність.

Укладені томати, залиті розсолом, зазвичай накривають серветкою, потім гуртком, на який кладуть відповідний вантаж. Не забувають періодично знімати цвіль і мити кружок. Через півтора місяці томати стають готові до вживання.

Наведемо найпоширеніші в минулому рецепти соління томатів на зиму.

Часникові томати

• Томати 10 кг

• Кріп свіжий 150 г (1 пучок)

• Часник 220 г (5-6 головок)

• Хрін 50 г (1 корінь)

• Естрагон 25 г (2-3 стеблинки)

• Перець гострий 10 г (1 стручок)

• Розсіл: вода 8 л, сіль 400 г

Томати з солодким перцем

• Томати 10 кг

• Кріп свіжий 150 г (1 пучок)

• Часник 30 г (1 головка)

• Перець солодкий 250 г (8 шт.)

• Перець гострий 15 г (1 стручок)

• Розсіл: вода 8 л, сіль 500 г

Томати з вишневим листом

• Томати 10 кг

• Кріп свіжий 100 г (1 пучок)

• Хрін 60 г (1 великий корінь)

• Перець солодкий 60 г (3-4 шт.)

• Листя вишні 100 г

• Перець гострий 20 г (2 стручки)

• Розсіл: вода 8 л, сіль 400 г

Томати з черносмородиновим листом

• Томати 10 кг

• Кріп свіжий 150 г (1 великий пучок)

• Хрін 60 г (1 великий корінь)

• Чорносмородиновий лист 100 г

• Перець гострий 30 г (2 стручки)

• Розсіл: вода 8 л, сіль 500 г

Томати з лавровим листом

• Томати 10 кг

• Кріп свіжий 100 г (1 пучок)

• Лавровий лист 1 г (12 листочків)

• Перець духмяний 2 г (40 горошин)

• Розсіл: вода 8 л, сіль 400 г

Томати з корицею

• Томати 10 кг

• Лавровий лист 5 г (25 листочків)

• Кориця 3 г (півтори чайної ложки)

• Розсіл: вода 8 л, сіль 500 г

Томати з горіховим листом і гірчицею

• Томати 10 кг

• Лавровий лист 6 г (30 листочків)

• Горіховий лист 50 г

• Цукор 150 г

• Сіль 120 г

• Гірчиця порошкова 8 г (4 чайної ложки)

• Розсіл: вода 8 л, сіль 300 г

Томати у власному соку

Особливість цього рецепта полягає в тому, що замість розсолу використовують томатну масу. Томати сортують за розміром і ступеня зрілості, миють і починають укладати в ємність. Її дно попередньо настилають листом чорної смородини. Потім йде шар томатів, пересипані сухою гірчицею, зверху шар листя чорної смородини і т.д. Коли ємність буде заповнена, її заливають томатною масою. Для її приготування використовують червоні томати, забраковані в ході сортування.

• Томати 10 кг

• Чорносмородиновий лисиць 250 г

• Томатна маса 10 кг

• Сіль 300 г

• Гірчиця порошкова 2 г (1 чайна ложка)

Засолка зелених томатів на зиму

Якщо солити зелені томати звичайним способом, то вони виходять жорсткими. Щоб уникнути цього недоліку, перед засолкою слід потримати зелені томати в киплячому соляному розчині протягом 1-2 хвилин.

• Томати зелені 10 кг

• Кріп свіжий 200 г (2 пучка)

• Лист чорної смородини 100 г (80-100 аркушів)

• Цукор 200 г

• Розсіл: вода 5 л, сіль 250 г

Два рецепта засолювання томатів у банках

При засолюванні червоних томатів в бочці вони зазвичай деформуються і втрачають свою привабливу форму. Тому найбільш зрілі плоди краще солити в скляних банках. Відібрані томати укладають в банки разом з прянощами і заливають 5-процентним розсолом (на 10 л води - 500 г солі). Після цього витримують 3 тижні, доливають розсіл і закочують банки кришками.