Вялятся довго, з'їдаються швидко - що за томати?

У природи немає поганої погоди ... Як не чекаємо ми літа, але проходить воно - озирнутися не встигнеш. І ця думка починає затьмарювати існування вже з перших погожих травневих деньків. Ще й тюльпани-то не скрізь цвітуть, а в кошмарах бачаться сірі дощові будні, запах мокрої вовни і зламаний парасольку.

Однак, є один вірний засіб, примирне мене з думкою, що літо не нескінченно. Тим більше, засіб це увібрало в себе всі золоті промінчики, весь річний жар, весь аромат трав садових, городніх і лугових.

З початком сезону я приступаю до в'ялені томати. Люблю, розумієте, розкусити твердий кисленький скибочку і просто так, і в піцу додати, і до яловичини, замість чорносливу, і в свініну- «книжку» замість сиру, і в болоньєзе неодмінно порубати дрібненько ...

Готуються в'ялені томати дуже просто. Правда, нюанс є не дуже приємний, і, буває, досить значущий для бюджету. Все дійство твориться в духовці, і якщо платити за електрику по лічильнику, то 8-10 годин роботи електроприладу перешкоджають частому священнодійства. А газову на ніч без нагляду не залишиш.

Але полювання пущі неволі, і як пущі!

Беремо м'ясисті помідори, круглі або «вершки», миємо, видаляємо місце прикріплення плодоніжки, ріжемо навпіл.

Наливаємо на деко рослинне масло так, щоб воно покрило все дно (оливкова найкраще, але це справа смаку, асортименту та доцільності: якщо щотижня в'ялити, то на оливковій довго не витримаєш, гаманець здується). Без перебору: помідори хочуть в'ялитися, а не купатися. До того ж з них сік почне виділятися, так що вологи буде достатньо.

Викладаємо половинки помідорів зрізами вгору. Можна досить щільно укласти, вони всихають в процесі.

Посипаємо травками, свіжими або сушеними, готовою сумішшю або окремими заготовками. Чим посипаємо? Добре йдуть сюди орегано, чебрець, кріп, петрушка. Хтось м'яту додає, але мені не подобається. Не той відтінок.

Перець, чуть-чуть солі.

Часник. Можна порізати поперечними тонкими пластинками, можна дрібно порубати, можна розрізати уздовж кожен зубчик, що не видаляючи стрілку. Мені подобається великі шматочки між томатами, а не безпосередньо на овочах. І взагалі, я часник потім прибираю.

Ставимо деко в духовку. Якщо є вентилятор - здорово, включаємо. Якщо ні - я прочиняю дверцята на сантиметр приблизно і фіксую ложкою, щоб не закривалася. Інакше не в'ялені будуть, а тушковані.

Тривалість дійства залежить від температури. Знаю, що можна прискорити процес, скоротивши час готування в два рази - до п'яти годин, але температура повинна бути градусів сто Цельсія. У мене з таким запалом не виходить, масло шкворчит, помідори всередині вогкуваті, зверху не те сохнуть, не те вже горять ... Не для моїх нервів екстрим такий. Я ставлю регулятор градусів на 50-60 (це «2», якщо не помиляюся. Починають бурчати перекладаю на «1»). І забула б про помідори годин на 8-10, та не можу. Хочеться ж!

Помідори виходять в'ялені, так не вяленько. Ого! Тверді, пряні, з італійським темпераментом овощаткі!

Часник прибираємо, більше він ні до чого.

Готові помідори перекладаємо в ошпарені окропом банки (разом із залишками масла, я ще придавлюю, щоб сік виділився), даємо охолонути і прибираємо в холодильник ... все, що залишилося від першої проби.

В'ялити так можна майже все, що під руку потрапить, особливо, якщо вам пощастило жити в південних краях. Ну, зрозуміло, в сливи, яблука, абрикоси, вишні часник не потрібен, з травами теж поаккуратнее: їх і до томатів не боляче щедро сиплемо, а до фруктів і того менше. Можна, напевно, і м'ясо в'ялити, але там свої хитрощі і рецепти, обійдемося поки.

А ось рецепт капусти по-болгарськи, в яку я теж люблю в'ялені томати додавати. З'являється в смаку отака бісівська нота, родзинка якась.

На кілограм білокачанної капусти беремо приблизно така ж кількість курки, стакан рослинного масла, два дуже великих або три середніх свіжих помідора і за смаком помідорів в'ялених, цибулину, сіль, перець, зелень петрушки.

Курку ріжемо великими шматками, капусту шаткуємо вузькими смужками, цибулю - на розсуд кухаря.

У каструлю з товстим дном викладаємо половину капусти, курку, цибулю, подсаливаем, зверху залишилася капусту, помідори, подсаливаем, додаємо масло, трохи води і злегка перчимо.

Тушкуємо на повільному вогні до готовності. Коли по відчуттях капуста вже ось-ось буде готова, додаємо посічену зелень.

Це варіант класичний. Можна додавати моркву, нарізану кружечками і обсмажену з цибулею, капусту можна теж попередньо обсмажувати, помідори можна укладати відразу, а можна хвилин через двадцять. Творчість же. І смаки, про які не сперечаються.

А тут ще про нову травичку почула. Шамбала називається. Кажуть, що надає вона аромат сей чортівні просто непередаваний, так що скоріше б вже поспіли помідори, не терпиться мені до процесу приступити.