Як замаринувати помідори? Смачно!

Ніякої річний стіл не обходиться без огірків і помідорів, їх їдять у всіх видах. Помідор - популярний овоч у наших городників. Дбайливі господині із задоволенням заготовляють помідори про запас, як і огірки. Помідори взимку підуть на стіл і солоні, і в'ялені, і мариновані.

Мариновані помідори

Міцні добірні помідорчики моєму і щільно закладаємо в стерильні банки, попутно додаючи спеції і прянощі: гіркий і запашний перець, гвоздику, лавровий лист, за бажанням - пекучий червоний перець. Заливаємо окропом і залишаємо на 20-30 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю і кип'ятимо, додаючи сіль і цукор. У банку додаємо оцет, киплячим розчином солі і цукру заливаємо помідори і закочує. Ставимо догори дном і тепло вкутуємо до повного охолодження.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

- 2 столові ложки солі;

- 4 столові ложки цукру;

- 5-6 горошин чорного перца;

- 2-3 горошини запашного перца;

- 3-6 штук гвоздік;

- 1-3 шт. лаврових листя;

- 3 столові ложки 9% -го оцту.

Духмяні прянощі - лаврушку, гвоздику і запашний перець - можна додавати, орієнтуючись на свій смак. Якщо не надто любите такі приправи, то достатньо буде 1 лаврового листка, 2-3 запашних перчинки, 2-3 гвоздички. Пекучий перець можна зовсім не додавати, гірше не буде, гостре ж теж на любителя.

Помідори «Пальчики оближеш!»

Ця надзвичайно смачна закуска завжди буде до речі і на святковому столі, і в будні. Блюдо повністю виправдовує свою назву і з'їдається в лічені хвилини.

Для його приготування відбираємо щільні, навіть злегка недостиглі помідори, розрізаємо їх навпіл або на великі часточки і щільно укладаємо в банки шарами, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі.

Це класична закладка, але при бажанні можна додати в банки часник, перець, лавровий лист, гвоздику, а з овочів - колечка солодкого перцю. Експериментуючи з різними інгредієнтами, можна вибрати варіант по своєму смаку.

Заливаємо овочі холодною водою - для вимірювання об'єму необхідної заливки - і тут же зливаємо воду в каструлю, насипаємо туди сіль і цукор і ставимо кип'ятити. Поки закипає вода, в банки додаємо соняшникова олія, оцет. Потім в банки по плічка наливаємо киплячу заливку, прикриваємо кришками і ставимо в теплу воду стерилізувати. Час стерилізації залежить від розмірів банки: для літрових достатньо 10-12 хвилин, для більших - близько 20 хвилин з моменту закипання води.

Інгредієнти на 6 літрових банок:

- 8 столових ложок цукру;

- 3 столові ложки солі;

- В кожну банку - по 1 столовій ложці соняшникової олії (бажано нерафінованої, ароматного) і 9% -го оцту.

Помідори «Солодкі»

Червоні або бурі помідори моєму і вкладаємо в простерилізованих 3-літрову банку, кладемо кілька зубків часнику і заливаємо окропом на кілька хвилин. Потім воду зливаємо в каструлю і ставимо кип'ятити. Додаємо у воду 1 столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, 2-3 гвоздики, 1 лавровий листок, можна ще пару горошин чорного перцю. У банку наливаємо 1 столову ложку яблучного оцту (можна і дві-три, якщо любите погостріше), заливаємо киплячим розчином і закочує.

Є ще один варіант. У помідорів вирізують плодоніжки і в отримані отвори закладають по зубку часнику - цілком, або роздавлені. Звичайно, в цьому випадку доведеться повозитися з кожним помідором, але результат того вартий! Смачним виходить все - і самі помідори, і маринад.

Часто буває так, що через погодні умови або з якихось інших причин доводиться прибирати урожай в екстреному порядку. І тоді можна урізноманітнити свої помідорні заготовки - наприклад, пустити в справу недостиглі плоди. Мова піде не про тих кислих «вічнозелених», що давним-давно подавали у їдальнях до другого блюда. Ми будемо робити ...

Салат з бурих помідорів

Сюди підуть вже почали забарвлюватися тверді помідори, гіркоти в них бути не повинно. Зрілі і зелені помідори - Не додавати навіть в малій кількості.

Приготування. Помідори нарізаємо великими часточками, цибулю - великими півкільцями, моркву можна нарізати тонкою соломкою або, в крайньому випадку, потерти на крупній тертці. Цю овочеву суміш перемішати з сіллю і залишити на кілька годин, щоб пустила сік. Після цього відокремлюємо овочі від соку, сік ставимо на вогонь і додаємо в нього цукор, рослинна олія і оцет. Як закипить - засипаємо овочі, після закипання салату варимо 30 хвилин, розкладаємо в стерильні баночки і закочує.

Інгредієнти:

- 3 кг міцних бурих помідоров;

- 1,5 кг ріпчастої цибулі

- 1,5 кг моркові;

- 100 г солі;

- 300 г цукру;

- 300 г рослинного масла;

- 250 г 9% -го столового оцту.

Салат виходить в міру солодкий і дуже смачний. В принципі, його не обов'язково відразу закочувати - можна для початку приготувати такий салат в невеликій кількості на пробу. Тільки перед вживанням дати йому постояти кілька днів, щоб гарненько промаринуватися. Якщо сподобається, можна буде і на зиму заготовити.