Чим замінити окрошку, або Суп в літню ніч
У спекотну літню погоду є майже не хочеться, і ми часто нехтуємо повноцінним обідом, перекушуючи морозивом або фруктами.
Звичайно, можна приготувати різні холодники і окрошку, але якось все це занадто традиційно.
А якщо Ви збираєтеся відзначити якусь подію і чекаєте гостей, Вам захочеться навіть у таку спеку здивувати їх Вашими кулінарними здібностями. Але! Смажити, відбивати, варити, парити, запікати, стоячи біля плити в таку погоду, просто нестерпно, того й гляди розплаву!
А в результаті гості ледь доторкнуться до Вашої дуже смачною запеченою рибку або апетитною, пашить жаром курочку, і будуть з нетерпінням чекати десерту, сподіваючись, що Ви подасте їм морозиво, а не тортик.
Спека спекою, а їсти все одно треба, тільки що-небудь легке і корисне! Наприклад, салати. Але готувати салати на перше, друге і на десерт нудно! Так чому б нам не згадати про такий традиційному першому блюді, як суп?
Супи будуть в радість не тільки гостям. Вечорами, коли спадає спека, приходить відчуття голоду, і ми топаємо до холодильника. Але, як відомо, наїдатися на ніч шкідливо, тому і тут нам на виручку прийде легкий, корисний і смачний суп.
Рецепти, пропоновані нижче, досить прості (це, безсумнівно, сподобається тим, хто не любить готувати і тим, у кого на готування немає часу). У цих супах збережені корисні для нас вітаміни, вони поживні і в той же час некалорійні, нарешті, їх яскрава кольорова палітра відмінно підійде до літнього настрою.
Отже, який суп Ви обираєте? Зелений, червоний або помаранчевий? Солоний, гострий або солодкий? Гарячий або холодний?
Зелений суп з цукіні, пармезаном і естрагоном
На 4 порції
Час приготування: 45 хв.
200 ккал на порцію
Продукти: 6 цукіні, 1/2 літра овочевого бульйону, 4 гілочки естрагону, 80 г тертого пармезану, 15 склянка вершків, оливкова олія, сіль, мелений перець
Гарненько вимийте цукіні, обріжте їх по краях і поріжте на маленькі шматочки.
Покладіть цукіні в пароварку, посоліть і поперчіть, готуйте 20 хв.
Розігрійте бульйон, обірвемо листя з гілочок естрагону і подрібніть їх, залишивши кілька гарних листочків для прикраси.
Коли цукіні будуть готові, покладіть їх у міксер, додайте бульйон і нарізаний естрагон. Перемішайте все до консистенції супу.
Потім вилийте суміш у каструлю, поставте на повільний вогонь, додайте вершки і, постійно помішуючи, готуйте 5 хв.
Зніміть з вогню і розлийте в супові чашки. Додайте в суп трохи оливкового масла, посипте тертим пармезаном, прикрасьте листочками естрагону і поперчіть. Суп готовий!
Червоний томатний суп з базиліком
На 4 порції
Приготування: 15 хв., Охолодження перед подачею на стіл: 2:00
140 ккал на порцію
Продукти: 8 великих свіжих томатів, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка оцту, 1 пучок базиліка, сіль, мелений перець
Вимийте томати, видаліть плодоніжки і опустіть їх в киплячу воду на кілька секунд. Коли з томатів почне відділятися шкірка, їх потрібно вийняти з води, дати їй стекти, а потім опустити томати в холодну воду, щоб остаточно очистити їх від шкірки.
Тепер поріжте томати на шматочки і покладіть в міксер. Видавіть сік лимона. Вимийте, висушіть базилік, потім обірвемо з нього листя. За допомогою ножиць подрібніть листя базиліка, залишивши кілька листочків для прикраси.
В міксер додайте сік лимона, оцет, оливкова олія і базилік і перемішуйте до консистенції супу. Якщо суміш здасться Вам дуже густий, додайте в неї трохи води.
Вилийте суп в красиву супницю або салатник, посоліть і поперчіть. Добре перемішайте і поставте в холодильник на 2 години. Перед подачею на стіл розлийте суп по супових чашках, прикрасивши кожну порцію листком базиліка.
Динно-апельсиновий помаранчевий суп
На 4 порції
Час приготування: 15 хв.
210 ккал на порцію
Продукти: 1 велика мускусна диня, 4 апельсина, 50 г різаного пелюстками мигдалю, 2 ст. ложки лікеру Cointreau, 1 коф. ложка цукру
Розріжте диню на 2 половинки і очистіть її від кісточок. Вийміть м'якоть і покладіть в міксер.
Ретельно вимийте апельсин, поріжте його на тонкі скибочки, загорніть їх у харчову плівку і покладіть в холодильник.
З 3 апельсинів вичавіть сік, додайте його в міксер, туди ж додайте лікер.
Перемішайте все до отримання ніжної консистенції. Потім перелийте в гарний посуд і додайте цукор. Поставте в холодильник.
Перед подачею на стіл розлийте суп по тарілках, прикрасьте скибочками апельсина і посипте мигдалем.
