Як швидко і просто солити овочі?
Кілька років тому мені довелося взяти консервування овочів в свої руки, і я відразу був неприємно здивований, дізнавшись, скільки багато на це йде часу. А вже всякі стерилізації, пастеризації і закочування кришок взагалі вкинули мене в стан, близький до паніки!
Трохи освоївшись в цій справі, я став рішуче спрощувати процес, намагаючись при цьому забезпечити високу якість одержуваного продукту. Я відмовився від усіляких Маринований із застосуванням оцту, ацетилсаліцилової кислоти і спирту. Перестав використовувати термічну обробку чого б то не було - розсолу, банок, кришок і самих овочів. Чи не додаю на першому етапі ніяких прянощів (кріп, часник, хрін, перець і т.п.). Після всього цього сам процес засолювання займає лічені хвилини і ніяких труднощів не представляє.
Овочі для засолювання вибираю так, щоб вони були без дефектів, відповідного розміру і обов'язково свіжі, особливо огірки. Якщо вони полежать хоча б кілька годин у холодильнику, якість солінь буде помітно гірше. Потім відібрані плоди (великі ріжу на шматочки) укладаю в скляні банки (без додавання спецій), заливаю холодним розсолом до самого верху, закупорюють звичайними капроновими кришками, відправляю в льох на зберігання, і - все! Приблизно через місяць, коли процес бродіння закінчується, при необхідності доливаю в банки розсіл.
Розсіл для заливки приготавливаемого заздалегідь. У відповідній ємності розчиняю необхідну кількість солі в холодній (накопичений) воді - і розсіл готовий. Кількість розсолу готую з розрахунку, що на трилітрову банку його потрібно приблизно 1-1,5 літра. Сіль при цьому повинна бути нейодовану і гарної якості (сіль теж буває різна). Я, наприклад, намагаюся постійно купувати сіль у перевіреного, надійного виробника цього продукту. А от велика буде сіль або дрібна - великої ролі не грає. Особливо важливо використовувати при засолюванні хорошу воду. Я, як правило, беру воду з колодязя або з артезіанської свердловини на дачі. При застосуванні води з міського водогону - знову ж буде помітна втрата якості!
Кількість солі для приготування розсолу для різних овочів береться різне. На 1 літр розсолу необхідно наступне кількість солі:
- огірки, кабачки, солодкий перець - 60 г;
- Помідори, кавуни, дині - 70 г;
- Капуста білокачанна (нешінкованная) - 80-90 м
Шинковану капусту солю по-іншому. Укладаю її в трилітрові банки, трохи ущільнюю, насипаю зверху в кожну банку по 2 ст. ложки нейодованої солі, заливаю холодною водою і закриваю капроновою кришкою.
Засолені таким способом овочі виходять дуже гострими і солонуватими. Їх, звичайно, можна їсти і відразу, діставши з банки, але все-таки краще попередньо потримати деякий час порізаними на шматочки в цукровому сиропі. Ось тепер-то я і додаю необхідні спеції, безпосередньо в сироп.
На 1 л сиропу потрібно приблизно 1 кг солоних овочів.
Кількість цукру для різних овочів також береться різне. На 1 літр сиропу використовую наступне кількість цукру:
- огірки, кабачки - 3 ст. ложки;
- Помідори, кавуни, дині, солодкий перець - 5 ст. ложок.
При цьому огірки та кабачки повинні знаходитися в сиропі в холодильнику 3-5 годин, а помідори, кавуни, дині - 10 годин.
Змінюючи кількість цукру, час знаходження плодів у сиропі, можна домогтися найбільш підходящого саме для себе смаку.
Після того як овочі, нарешті, готові, розсіл зливаю в окрему ємність. Він виходить дуже смачним, особливо після приготування помідорів і кавунів, і використовується для інших страв, наприклад, для випічки. Готові до вживання солоні овочі зберігаю (без розсолу) в холодильнику не більше 1-2 днів.
Мене приваблює такий спосіб консервування овочів своєї надзвичайної простотою і гарною якістю одержуваного продукту. Зберігаються такі соління до двох років і навіть довше.
