Мариновані гриби - як це зробити?
Гриби, грибки, грибочки. Як багато ми про них знаємо і як мало одночасно. У кожній сім'ї є свій унікальний рецепт, і саме їм мені хотілося б поділитися, в чому його унікальність - судіть самі, але цей рецепт передається у нас в родині з покоління в покоління, і ось він дійшов до мене.
На Далекому Сході грибів, в тому числі і маслюків, дуже багато. Природно, питання консервації цих ласощів стоїть дуже гостро. Потрібно не просто заготовити, а так заготовити, щоб не було отруєння. І ось наші бабусі, швидше за все, придумали рецепт самі.
Отже, почнемо.
Грибочки необхідно гарненько очистити від сміття. Чим ретельніше і уважніше ви це будете робити, тим більше гарантії, що все у вас вийде. Потім їх промити кілька разів в холодній воді.
Далі приступаємо до процесу варіння грибів. Варити гриби достатньо 20 хвилин з моменту закипання, помішуючи і видаляючи пінку. Перед тим як час вийде, додайте у воду столову ложку солі і трохи оцту, т.к. при варінні гриби темніють, і оцтова есенція у воді зробить їх світлими. Відварені таким чином гриби промиваємо під проточною водою і викладаємо в миску.
В іншій мисці, більшого розміру, розводимо розсіл або ж маринад. Вода, в якій ви будете розводити розсіл, повинна бути кип'ячена і холодна.
Склад розсолу: на 1 літр води кладемо 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру, оцет за смаком. Необхідно пробувати приготовлений розсіл, так як оцет різної концентрації, і у різних людей свої поняття про кислоті страви. Розсолу приготуйте в 2 рази більше, ніж у вас за обсягом грибів. Якщо залишиться розсіл, його буде не шкода вилити, а от якщо його не вистачить, то можуть виникнути проблеми. Потім приготований розсіл і наші зварені і промиті гриби з'єднуємо.
Приступимо до приготування банок і кришок. Баночки, бажано півлітрові, які без закрутки, вимити гарненько і скласти в духову шафу. У шафі тримаємо їх до повного висихання приблизно при 150 градусах. Висохлі і вже стерилізовані банки виймаємо з духовки, даємо їм охолонути. Укладаємо в кожну банку по 1 лавровому листу середнього розміру, 1 парасольці кропу, 2-3 горошини перцю звичайного чорного. Тепер пару слів про кришках. Вони повинні бути залізні, спеціальні, які продають в магазині для консервування. Їх необхідно скласти в глибоку миску і залити окропом.
Приступимо до процесу укладання грибів з розсолом в банки. Для цього нам знадобиться дерев'яна ложка (так вчила бабуся), краще, якщо вона буде глибока.
Отже, ми цієї ложечкою виловлюємо гриби з миски разом з розсолом. На кожен грибочок достатню кількість розсолу. Гриби повинні плавати і не злипатися між собою. Інакше почнеться незворотний процес гниття і розпаду.
Коли баночка заповниться, подивіться - якщо гриби щільно укладені і розсолу недостатньо, то додайте розсіл, а якщо в баночці більше розсолу, ніж грибів, додайте гриби і накрийте банку кришкою, яку акуратно вийняли з окропу.
Починаємо стерилізувати гриби. Це найскладніший процес. Треба взяти високу каструлю. На її дно покласти підставку для стерилізації, якщо її немає, то підійде будь щільна тканина, складена в кілька шарів. Ще я використовую бамбуковий килимок для приготування ролів.
Банки, накриті кришками, скласти в каструлю і залити їх водою так, щоб вода банкам доходила до плечей, тобто 1,5-2см від кришки. Поставити на вогонь і з моменту, коли вода в каструлі закипить і почнеться процес стерилізації, кришечки на банках відкривати не можна ні за яких обставин! Не можна і доводити воду до бурхливого кипіння. Каструля повинна бути на малому вогні.
Півлітрові банки повинні кип'ятять 15 хв, 1-літрові банки - 20 хв. Коли час підійде, банки виймають з киплячої води і відразу закочують. Ні в якому разі не можна впускати повітря під кришку після стерилізації. Банки перевертають, ставлять на кришку, перевіряють, чи добре закрита кришка. Якщо бульбашки йдуть цівкою від кришки до дна банки, то це означає, що туди потрапляє повітря - нещільно закрита кришка. Починаємо знову стерилізацію цієї банки.
Отже, гриби наші готові, банки закутують у шубу чи ковдру і тримають так до повного охолодження, це займе близько 12:00, після чого їх прибирають в прохолодне темне місце. Так можна маринувати не тільки маслюки, а й білі гриби, підберезники, опеньки. Та й ті гриби, які ми можемо купити в магазині, печериці та гливи, теж так маринуються.
Після прочитання статті у вас може скластися думка, що це дуже довгий процес, але запевняю вас - надійний! Мало того, це ще дуже смачні грибочки.
А як приємно увечері до вечері відкрити таку баночку і вдихнути цей осінній аромат ... вам буде чим пишатися. Для мене найбільша похвала - коли моя сім'я уплітає мої грибочки і просить відкрити ще баночку. Приємного Вам апетиту!
