Як підбирати огірки для різних страв? Частина II
В одному з попередніх випусків ми говорили про те, як вибрати огірки для самих смачних і корисних заготовок. Але не забуваємо і про салати! Адже вже дуже скоро настане літо, і салати зі свіжих овочів з грядки будуть одним з найпоширеніших страв на столі дачника.
Для свіжого вживання
«Фруктові»
Це огірки, які останнім часом все частіше стали зустрічатися на ринках і в супермаркетах. А в багатьох азіатських країнах практично тільки такі зеленці і подають на стіл - вони абсолютно гладкі, довгі (не менше 14 см) і дуже солодкі. У них відсутня будь-яка гіркота, з якою часто можна зіткнутися в огірках корнішонного типу. Фруктові огірки навіть іноді подають як десерт, нарізавши на невеликі шматочки і очистивши від шкірки. Ці огірки до того ж, як правило, дуже урожайні: в період масового плодоношення на одній рослині практично одночасно формуються 15-25 красивих однотипних огірочків. У таку «сорочку» одягнені Фруктовий F1, Мустафа F1, Солодка жінка F1, Подарунок F1 та ін.
«Росіяни»
Огірки цих сортів дуже популярні в Росії, особливо на професійному ринку. У нас їх нерідко називають салатним, але багато з цих сортів можна солити і особливо добре Малосолов. Найяскравіший і всім відомий представник цих сортів - Зозуля F1. Також популярні Весняний каприз F1, Квітневий F1, Естафета F1. Серед наших новинок хочу особливо виділити гібриди Наша Саша F1, Музичні пальчики F1 і Пальці Паганіні F1. Такі огірки відрізняє гладка, досить тонка, ніжна шкірка з рідкісними горбиками. Це неймовірно хрусткі, ароматні, по-справжньому салатні зеленці довжиною від 14 до 20 см. Вони не тільки смачні і врожайні, але і підходять для Малосолов і консервування бочонками.
Також до цієї групи можна віднести схожі за зовнішнім виглядом, по сорочці, але більш довгі (25-30 см) огірки сортів Катерина F1 і Єлизавета F1.
«Алігатори»
Це довгі (до 45 см), крупнобугорчасті огірки, аромат яких при приготуванні салату миттєво поширюється по всьому будинку.
Світове виробництво цих огірків вище, ніж у огірків корнішонного типу. Часто такі огірки називають китайськими, так як історично вони прийшли до нас саме з цієї країни. За словами наших китайських знайомих, китайці взагалі не люблять консервовані продукти, воліючи є натуральну їжу в тому вигляді, в якому з створила природа. Тому огірки в цій країні їдять у свіжому вигляді, в салатах, в Малосолов, в гострому Малосолов, в гарнірах та окремих стравах. Справа в тому, що китайський стіл часто складається з величезної кількості невеликих тарілок з різного роду закусками і гарнірами, на будь-який смак. І солоні огірки, як і інші солоні продукти, вони використовують замість солі, вприкуску до основних страв.
Тому китайці вибирають ті огірки, які в свіжому вигляді мають найприємніший, найсолодший, соковитий смак і аромат. А це і є «алігатори» Алігатор F1, Смарагдовий потік F1, Китайський хворобостійкі F1, Китайський Жаростійкий F1, Китайський холодостійких F1, Крокодил Гена F1, Хрусткий Алігатор F1, Пекінський смачний F1.
Багато городників в листах і дзвінках повідомляють нам, що пробують пускати ці сорти в Малосолов або консервація, і виходять дуже смачні, хрусткі, добре просолені, навіть трохи солодкі плоди. І це дійсно так. Причому вони солятся навіть швидше, ніж звичайні корнішони за рахунок більш тонкої шкірки. Ми в «Седекія» сіємо їх одночасно з насінням томатів у розсадну теплицю і вже в перші травневі свята маємо хороший урожай молодих алігаторів, з яких робимо швидкий Малосолов. А в травні він, як відомо, найсмачніший!
Врожайність цих огірків порівнянна з урожайністю кабачків. Посадив п'ять рослин, а потім одна проблема - куди подіти урожай? Тільки встигай збирати плоди.
«Альбіноси»
Дуже незвично виглядають в теплиці більш рідкісні для Росії огірки Наречена F1 і Блондин F1. Такі зеленці я також називаю японськими, тому що вони дуже популярні в цій країні, так само як і в Таїланді і Кореї. Огірки довжиною 15-20 см мають незвичайну блідо-зелену або біле забарвлення, рідкісні горбки або зовсім не мають горбків. У Японії і Кореї з цих огірків роблять приголомшливо смачні і солодкі салати: зеленці своєї хрусткою і соковитою структурою надають їм особливий смак. Ці огірки дуже зручні тим, що їх легко знаходити в теплиці серед зеленого листя. Вони красиво і дуже оригінально виглядають на грядці.
Порада від «Седекія»
Щоб огірки стали ще більш солодкими і ароматними, побийте їх!
Так роблять наші знайомі з Китаю, де свіжі огірки - один з улюблених продуктів. Використовуючи ніж з широким лезом, китайські господині б'ють по цілому зеленці до моменту, коли шкірка почне тріскатися.
Потім той же ніж дозволяє нарізати огірок якими способами: від кубиків до тонких «ниточок».
І нехай ваші, самостійно вирощені огірки салатного типу не потребують такого стимулюванні смаку та аромату, зате звичайні магазинні огірки за допомогою цього способу стають ароматними, як літні!
Бажаю вам дивовижних врожаїв і приємного апетиту!
Генеральний директор Агрофірми «Седекія»
Сергій ДУБІНІН
Інші поради від фахівця читайте на сайті
www.DubininSergey.ru
