Як підбирати огірки для різних страв? Частина I
Без огірків ми в Росії вже давно не уявляємо наш стіл: влітку - без свіжих зеленців з яскравим ароматом, взимку - без солоних, маринованих красенів з банки. Здається, що ніхто так не любить огірки, як жителі Росії. Але ні! Цей овоч люблять практично в усьому світі! Звідси і різні варіанти його зовнішнього вигляду.
Для консервування (корнішони)
«Слов'яни»
У багатьох джерелах сорочку зеленців цього типу називають «російської» або «слов'янської». Хто ж не знає знамениті Муромські, Ніжинські, Монастирські огірки! Це найвідоміший і улюблений вид зеленців: довжина - 9-13 см, рідкісні великі горбки, білі смужки на 1/3, 1/2 довжини плоду.
Багатьом городникам полюбилися бджолозапильні корнішони Кай F1, Герда F1, Деньок F1, Борис F1, Красунчик F1, Мадмуазель F1 і партенокарпічні, тобто самозапильних Дружна сімейка F1, Весела компанія F1, Російський стиль F1, Чемпіон Седекія F1, Квартет F1.
Ці огірки хороші тим, що універсальні. Підходять вони і для солінь, і для консервування. Вони ідеальні для Малосолов, коли зеленці просочуються сіллю і прянощами буквально за добу. І завдяки цьому навіть влітку можна їсти свіжі соління з щойно отриманого врожаю.
«Німці»
Це огірки тієї ж довжини, що і представники попередньої групи, але за зовнішнім виглядом вони сильно відрізняються: мають дуже невеликі горбки, а між ними - шипи. Мало хто знає, але саме ці огірки - ідеальний варіант для маринування: шипи при консервуванні пошкоджуються, і через ці мікро-порізи маринад рівномірно проходить всередину плода.
Одним з відомих представників цього виду «сорочки» є сорти родом з колишньої НДР - Лібелле F1 і Бідретта F1. В асортименті «Седекія» багато сортів з цієї групи, більш врожайних і стійких. Наприклад, Диво Дивне F1, Мадам F1, Родзинка F1, Патті F1, Примадонна F1.
«Міні-корнішони»
Це окрема і особливо улюблена група корнішонів. Багато хто думає, що будь-які огірки корнішонного типу можна зірвати на ранній стадії і законсервувати. Ні, далеко не всі сорти здатні сформувати якісні, хрустке міні-корнішони. Найчастіше на ранньому етапі вони виглядають як тонкі, витягнулися зав'язі. Зате такі сорти, як Син Полка F1, бойскаут F1, Пилипко F1, Метелик F1, Весна F1 вже на стадії 1-2-денний зав'язі формують щільні, хрусткі, товстенькі огірочки. У заготовках вони набувають таку структуру і смак, що при дегустації навіть за вухами хрумтить. За столом швидко спустошується банку за банкою - огірочки зникають швидко і непомітно, як насіння.
Ці огірки можна консервувати на різних стадіях розвитку. Одноденні зав'язі (2-4 см, пікулі) ви можете консервувати в «майонезній» банку ємністю 200-250 мл (а їх у такий банку вміщається до 120 штук!). Дводенні мінікорнішончікі довжиною 4-6 см - у банку 250 мл. Огірочки, які досягли довжини 6-8 см - в півлітрової тарі.
Кулінарія від «Седекія»
Швидкісна засолка. Для тих, хто не любить чекати.
Вам знадобиться:
• поліетиленовий пакет (2 шт.)
• огірки (1 кг)
• сіль (1 ст. Л)
• головка часнику
• прянощі / зелень за смаком
Рецепт:
В поліетиленовий пакет покладіть добре промиті огірочки, нарізану зелень, рубані зубчики часнику, прянощі (базилік, перець, кріп, горошок і т. Д. - За смаком). Щільно зав'яжіть пакет, покладіть його в інший, ретельно струсіть і залиште на 4-5 годин при кімнатній температурі.
Волога, що виділяється з огірків, залишиться усередині закритого пакета. Засолка вийде те, що потрібно! Хрусткі, в міру солоні, соковиті огірочки будуть з'їдені відразу, тому робіть відразу кілька пакетів, зберігаючи їх у холодильнику.
Сорти для рецепта:
Дружна сімейка F1, Весела компанія F1, Російський стиль F1, Мадам F1, Мадмуазель F1, Красунчик F1, Кай F1, Герда F1.
Через великі пухирці корнішонів «солона» волога швидко проникне
всередину плоду і допоможе йому ідеально просолитися.
Також відмінно підходять всі огурци- «алігатори», нарізані «бочонками».
Про них читайте в наступних випусках!
Бажаю вам дивовижних врожаїв і приємного апетиту!
Генеральний директор Агрофірми «Седекія»
Сергій ДУБІНІН
Інші поради від фахівця читайте на сайті
www.DubininSergey.ru
