Кабачок «дорослий» і «молодий». Як їх правильно готувати?

Кабачок - це, мабуть, один з найбільш «чесних» і «вдячних» представників сімейства гарбузових - чесно і вдячно дає урожай городникові з будь-яким стажем. Якщо у вас пустує ділянка землі у відкритому грунті - посадіть туди кабачки. Багато висаджувати не потрібно - урожайність з одного куща може досягати 10-15 кг і більше.

Досить буде висадити кілька кущів, щоб забезпечити себе врожаєм на довгий час. Головне - пам'ятайте, що ділянка цей повинен знаходитися на добре освітленому місці, а попередниками кабачка не можуть бути інші представники гарбузових.

Кабачки, як і гарбуза і огірки, дуже люблять і перегній, і свіжий гній, відмінно плодоносять на компості. Вирощувати кабачки можна і через розсаду, і прямим посівом в грунт. У першому випадку ви отримаєте більш ранній урожай.

А щоб урізноманітнити урожай, висадіть по 1-2 куща кабачків кожної забарвлення шкірки і форми плода. Подивіться, яке велика різноманітність забарвлень!

На відміну від гарбуза, кабачок не потребує повному дозріванні на кущі. Не чекайте, поки плоди стануть величезними - великий розмір кабачка не є показником вашого високого городнього майстерності.

Навпаки, вчасно зняти плід з куща, щоб він був у найкращій для нього стадії «молочного», ніжного плода - ось прояв майстерності. Кабачки довжиною від 8 до 15 см - найбільш смачні та соковиті плоди, які відразу можна вживати в різних видах кулінарії. Їх можна смажити, тушкувати, запікати. А в європейських країнах навіть прийнято є кабачки як огірки - у свіжому вигляді, додаючи в салати. Спробуйте зробити таке блюдо з невеликих кабачків з ніжною, легко повреждаемой шкіркою. У Росії кабачки дуже люблять смажити, особливо в клярі. Це дуже смачно, складно сперечатися. Але в такому випадку використовуйте якомога менше масла - ніжна, пориста м'якоть кабачків вбирає масло, як губка, в результаті абсолютно «невинні» в дієтичному плані кабачки збільшують калорійність в рази. Намагайтеся їх більше тушкувати, додаючи невелику кількість масла тільки незадовго до готовності.

Запікати кабачки можна самими різними способами. Невеликі плоди подовженої форми можна нанизувати на шампур цілком, перемежовуючи з іншими овочами. Використовуйте різнокольорові плоди. Наприклад, жовті Чудо помаранчеве F1, Гольда F1, білі Маша F1, Білий лебідь, світло-зелені Аполлон F1, Ванюша F1. Для приготування барбекю можна нарізати ці плоди або кільцями (поперек плода), або тонкими пластинами (уздовж плоду).

«Дорослі», зрілі або навіть перезрілі плоди, як правило, не використовуються в «повсякденному» кулінарії. Їх м'якоть вже не така ніжна, як у молодих плодів. Тому з зрілих кабачків краще робити кабачкову ікру. Завдяки високому вмісту сухої речовини, з таких кабачків, як Асторія, Аполлон F1, Маша F1, виходить дуже смачний, корисний продукт. Але знову ж, не потрібно спеціально довго тримати кабачки на кущі - перерости вони зможуть і без вашої «допомоги». Часто городники просто пропускають період «молочної» стиглості кабачків, чи не приїжджаючи на дачу з необхідною регулярністю.

Експериментуйте з сортами і стравами, це дуже цікаво!

Кулінарія від «Седекія»

Бочонок з кабачка

Обов'язково спробуйте приготувати з кабачків Боцман F1, Буржуїн, Кухарка F1 блюдо, які ми радили готувати з гарбуза. Ці сорти мають незвичайну для кабачка округлу форму, дозволяючи використовувати їх як ємності для запікання. Для приготування таких фаршированих кабачків можна використовувати моркву, ріпчасту цибулю, різні пряносмакових (петрушку, базилік, орегано, чабер та інші), а також гречку і безпосередньо м'якоть кабачка, нарізану кубиками. Начинку можна приготувати окремо на сковороді, з невеликим додаванням рослинної олії, а потім заправити нею підготовлений кабачок і запекти в духовці, посипавши невеликою кількістю сиру. Кабачок підходить до смаку до абсолютно будь-яким інгредієнтам, протипоказань в цьому випадку немає. Тому варто поекспериментувати. Для фарширування підходять будь-які сорти, але саме Боцман F1, Буржуїн, Кухарка F1 мають для цього ідеальну форму.

Кабачок круглої форми - це не тільки смачна їжа, але і симпатична і оригінальна посуд на святковому столі.

Сонячний настрій

Інгредієнти:

Патисони 3 видів: білі, зелені, жовті. Молоді плоди невеликого розміру (4-7 см в поперечному діаметрі)

Помідори-чері

Листя хрону

Парасольки кропу

Лавровий лист

Зубчики часнику

Перець чорний горошком

Для маринаду (на 3 літри води): 100 г солі, 150 г цукру, 400 г 9% -ного оцту.

Рецепт:

Ретельно промити патисони, (можна навіть використовувати щітку) і відрізати плодоніжки. Перед консервуванням плоди бланшують (відварюють 3-5 хвилин у киплячій воді), потім опускають в холодну воду. Молоді патисони консервують цілими плодами, що не нарізаючи на шматочки.

У банку укладаються різнокольорові патисони, томати-черрі, а також будь-які прянощі на ваш смак, можете використовувати інгредієнти від «Седекія». Залийте в банку маринад, стерилізують, щільно закрийте і відправте на зберігання. Сонячний настрій серед зими! Рідкісна господиня може похвалитися заготівлею з цілих патисонів, тим більше різнокольорових! Цінність страви значно зростає, як і авторитет господині.

Сорти для рецепта:

Патисони: Білосніжка (Білі), Гоша (Темно-зелені), Сонячний зайчик F1 (Жовті). Всі знають білі патисони, а от про інших кольорах шкірки мало хто чув. Якщо поєднати в одній банці всі 3 забарвлення, вийде дуже красива заготовка. Всі ці сорти ранньостиглі, дуже врожайні, хворобостійкі, кожен хороший по-своєму. Білосніжка має щільну, хрустку м'якоть, в свіжому вигляді відмінно зберігається аж до Нового року. Гоша має дуже незвичайний, рідкісний для патисонів колір шкірки. Сонячний зайчик F1 може формувати до 20 плодів на кущі одночасно!

Томати: Чарівний каскад F1, Дитяча радість F1, Карамель червона F1, Райська цукерочка F1 (Червоні), Медова цукерочка F1, Карамель жовта F1 (Жовті), Ізюм F1 (Рожеві), Шоколадка F1 (Коричневі). Урізноманітніть свої заготовки різнокольоровими мініатюрними плодами!

Бажаю вам дивовижних врожаїв і приємного апетиту!

Генеральний директор Агрофірми «Седекія»

Сергій ДУБІНІН

Інші поради від фахівця читайте на сайті

www.DubininSergey.ru