Кіт і Мамонт - що між ними спільного? І те, і інше - гарбуз!
Динозаври, мамонти, кити вражають уяву своїми грандіозними розмірами! Втім, люди завжди мали схильність до всього великого, величезного, гігантського. І до гарбузам, природно, теж. Є, до речі, сорту «Кіт» та «Мамонт». А одного разу виростивши гарбуз у сто кіло, її так і назвали - «Центнер».
Трапляються і крупніше. Але далеко не завжди ті, що більше - смачніше. Ось така фраза з канадської книжки досить красномовно характеризує предмет нашої сьогоднішньої бесіди:
«... Був і ... пиріг з гарбузом. Був також великий весільний торт, поданий після курчат, лососини і десерту і залишився майже недоторканим ... » (Е. Кольєр, «Троє в канадських нетрях»)
Як випливає з цитати, пиріг з гарбузом гості з'їли! Проігнорувавши багато делікатеси. А значить, вона більш ніж заслуговує найпильнішої уваги! Отже, подивимося ...
Гарбуз звичайна, кабачки, патисони, Cucurbita pepo, сімейство Гарбузові (Cucurbitaceae). Плід її - тиквіна (близька по ботанічному визначенням до ягоді) - може досягати значних розмірів (середня вага - близько 20 кг, хоча в урожайні роки вище - до 90 кг, а рідкісні екземпляри перевищують 200 кг! ..).
З тринадцяти видів роду (деякі вчені розрізняють близько двадцяти), крім гарбуза звичайного, в культурі поширені ще два види - гарбуз великоплідна (Cucurbita maxima) і гарбуз мускатна (Cucurbita moschata).
Крупноплодная відрізняється від звичайної гарбуза м'яким опушенням, більш великими ниркоподібним листям з п'ятьма округлими долямі- жовті пелюстки віночка округлі і відігнуті, а бокаловидная зелена чашечка має ниткоподібні чашолистки. Приплюснуті плоди за формою циліндричні або сферичні, їх довжина сягає 70 см, а вага - 80 кг! ..
М'якоть плодів більш рихла, з меншим вмістом сухих речовин. Білі або жовтуваті насіння теж відрізняються - вони гладкі, без такої помітної околиці, як насіння попереднього виду. Сорту «Кіт» та «Мамут» (або «Мамонт»), винесені в заголовок, відносяться, строго кажучи, саме до гарбузі крупноплідної.
Мускатна гарбуз відрізняється від попередніх видів. Її плоди циліндричної форми, часто з перехопленням посередині (один із сортів так і називається - «перехватка»), зі своєрідним смаком і ароматом, що знайшло відображення у видовому назві гарбуза.
М'якоть плодів містить від 8 до 12% цукру, наближаючись по цукристості до кращих сортів кавуна. З таких плодів можна готувати повидло та іншу консервацію.
Культивується мускатна гарбуз здебільшого на Кавказі, в Середній Азії, південних районах України та Росії.
Всі гарбуза походять з Америки, всі вони дико виростають виключно там. Так що в Європу гарбуз потрапив лише з Колумбом або з кимось із конкістадорів.
Іноді в літературі зустрічаються помилкові твердження, що кабачки, наприклад (тобто різновид звичайної гарбуза), нібито мають своєю батьківщиною Індію, де відомі вже п'ять тисяч років-насправді, в основі омани «лежить інший плід» - правда, споріднений, з того ж сімейства гарбузових, під назвою люффа (Luffa).
Справа в тому, що циліндричні плоди люффи нагадують зовні великі огірки і кабачки, теж використовуються в незрілому вигляді, але на цьому схожість закінчується.
Отже, батьківщина гарбуза звичайної - Мексика та інші південні райони Північноамериканського континенту.
У вологих тропічних лісах Флориди зростає її родичка - багаторічна ліана гарбуз Окичоби, досягає 50 м дліни- Окичоби здатна виносити свої листи й жовті квіти на вершини найвищих дерев, немов распластивая поверх крон.
До гарбузі звичайної належить група «кущових» сортів, відомих під назвою кабачків (З циліндричними плодами), і патисони (З плоскими плодами дисковидной форми, городчато або хвилястими по краю). І ті, й інші використовуються як раннього овоча.
Дрібноплідні гарбуза, відносяться до цього виду, розлучаються в декоративних цілях, їх під назвою «Ханько» часто можна зустріти на півдні України.
Емпіричне застосування гарбуза в лікувальних цілях дуже різноманітно.
Тонкі скибочки сирого гарбуза накладають, часто змінюючи, на фурункули для прискорення їх дозрівання. В Азербайджані, наприклад, для загоєння ран застосовували відвар з квіток гарбуза.
При гіпертрофії передміхурової залози, а також при лікуванні інших захворювань, фітотерапевти рекомендують пити відвар з товчених насіння. При цьому бажано зберігати тонку сірувато-зелену оболонку насіння - навіть коли ви просто «гризете» підсмажені насіння гарбуза, подібно насінню соняшнику.
Мабуть, твердження, що використовується з найдавніших часів тонка зеленувато-сіра оболонка гарбузового насіння володіє протиглисними властивостями, повністю справедливо. І, схоже, це - єдине абсолютно нешкідливе протиглистовий засіб, який можна застосовувати і для лікування дітей 2-3-х річного віку, і для лікування жінок вагітних або годуючих грудьми.
Щоб поліпшити смак (особливо, якщо засіб призначається для дитини), можна додати ложку меду. Кашку хворий приймає натщесерце, по чайній ложці протягом однієї години (всю приготовану порцію, потроху). Через дві години хворому дають сульфат магнію (дорослим 15-30 г, дітям менше) і через годину (або півгодини) роблять клізму для очищення кишечника.
Якщо для дорослих ми вказали 300 г гарбузового насіння, то для дітей 10-12 років це 150 г, від п'яти до семи років - 100 г, від трьох до чотирьох років - 70-75 г, дворічним і трирічним дітям, відповідно, від 30 до 50 г насіння.
Сиру гарбуз дають і в якості діуретичного засобу (до 0,5 кг протягом дня), у подібних же цілях застосовують сік - півсклянки на день. Перше (з'їдання сирого гарбуза) надає заодно і послаблюючий ефект, що можна використовувати проти запорів практично в будь-якому віці. Крім цього, гарбуз корисний при атеросклерозі, а також для його профілактики.
Гарбуз використовується і при захворюваннях серця, печінки, нирок, сечового міхура, при гіпертонії, подагрі, порушеннях функції кишечника, порушеннях обміну речовин.
Манна (і пшоняна, рисова) каша з вареної м'якоттю гарбуза рекомендується багатьма дієтологами для дієтичного харчування при набряках серцевого і ниркового походження, захворюваннях печінки, сечового міхура, при порушеннях обміну речовин і гіпертонії. В період клімаксу слід більше вживати в їжу саме гарбуз і різноманітні каші з додаванням гарбуза. При захворюваннях передміхурової залози призначають клізми з відвару гарбуза.
Порошком висушеного гарбуза посипають рани, виразки при цукровому діабеті.
Відвар гарбуза з медом і гарбузовий сік одно корисні в якості снодійного кошти, прийняті на ніч (доза підбирається індивідуально) - таке питво ефективно заспокоює ЦНС (центральну нервову систему).
Кабачки, будучи різновидом гарбуза, володіють чудовою жовчогінну та сечогінну ефектом, сприяють нормалізації перистальтики кишечника, виводять надлишок холестерину і «відходи» після застосування антибіотиків, інші «шлаки», допомагають боротися з явними і прихованими набряками. А квітки володіють антиалергенним (протиалергенний) дією.
У зрілих плодах гарбуза накопичується безліч корисних речовин, і в першу чергу крохмалю. Є всі основні цукру - фруктоза, глюкоза, сахароза і навіть рафінозі. Присутні лужні солі, пектинові речовини, багато в гарбузі каротину, який є провітаміном А- відомі вітамінні сорти, що містять каротину майже в три рази більше, ніж у моркві! Тому гарбуз цілком може служити джерелом отримання каротину в промислових масштабах.
Адже урожай овочів-гігантів може досягати рекордного рівня - більше 100 тонн з одного гектара!
А вже про користь страв з гарбуза і говорити не доводиться. Чудо-овоч на всі часи!
