Царівна жаба, Амазонка, Купчиха. Як прикрасити стіл гарбузами різних видів?
Скільки страв можна приготувати з гарбуза? Незліченну кількість: супи, запіканки, рагу, плови, соки. Її подають і до м'яса як гарнір, і до дитячого столу як десерт. Іншими словами, кулінарне застосування у гарбуза обмежена лише фантазією кухаря.
Гарбуз - один з найкорисніших овочів. Її відмітні корисні властивості можна перераховувати довго: виводить зайву рідину з організму, покращує травлення, очищає організм від паразитів і так далі. Гарбуз славиться як велике джерело бета-каротину, дуже потужного антиоксиданту, який сприяє зміцненню нашої імунної системи, зору, волосся, нігтів. Причому чим насиченішим помаранчевий колір м'якоті, тим більше в ньому міститься бета-каротину. Цим відрізняються сорти Комору, Вітамінна (мускатна), Зорька, Червона смачна, Адажіо.
Дуже незвичайний колір шкірки має гарбуз Аріна. Світло-зелені гладкі плоди масою близько 3-3,5 кг підходять для дієтичного харчування завдяки високому вмісту антиоксидантів. До речі, цей сорт - один із значних джерел гарбузового насіння, які майже на половину складаються з корисного масла. У Середні століття баночка гарбузової олії була, в прямому сенсі слова, «на вагу золота». Зараз воно теж досить дороге і не так популярно. Тому важливо є прості гарбузове насіння, отримані з самостійно вирощених плодів. Крім того, зараз є й такі незвичайні сорти, як Голосемянка і Міранда, насіння яких не покриті оболонкою. Це голонасінні сорту - розрізати гарбуз і їж «готові» насіння.
Ті городники, які віддали перевагу вирощувати великоплідні гарбуза, не можуть не хвалитися своїм урожаєм. Рідкісний фотозвіт таких дачників обходиться без фотографії великоплідних гігантів: кожен хоче поставити рекорд, виростивши найбільший гарбуз. Такі гарбуза, як Біг Мун, Купчиха, Мрія кухарки, Стофунтовая, Динна досягають маси 20 кг. А максимальна маса Біг Мун - 70-90 кг!
Гарбуз хороша ще і тим, що дуже добре зберігається. Причому це стосується всіх її видів. А особливо добре зберігаються ті сорти, які містять найбільшу кількість крохмалю. У таких гарбузах з часом збільшується кількість цукрів, що робить плід ще більш смачним і придатним для різних видів кулінарної переробки. У нас в офісі «Седекія» досі зберігається річний урожай великоплідних гарбузів Купчиха. Десертні тиковкі просто вже з'їдені, інакше і вони б досі «дозрівали» в нашому сховищі.
Гарбуза зазвичай збирають вже в зрілому вигляді. Відмітна ознака зрілості - всохла плодоніжка. Однак якщо ви задалися метою зберегти гарбуз якомога довше, то збирайте плоди трохи недозрілими - тоді вони будуть дозрівати в процесі зберігання. Зрізати їх потрібно саме з плодоніжкою, інакше плоди можуть незабаром загнити. Якщо ви зрізали пошкоджений плід, то краще відразу приготуйте з нього якесь смачне блюдо - зберіганню він вже не підлягає.
Гарбуз - один з улюблених овочів в Агрофірмі «Седекія», і в цьому році ми плануємо ввести ще багато цікавих новинок, спираючись на порційні гарбуза.
КУЛІНАРІЯ ВІД «Седекія»
Одне з найсмачніших страв - це солодкий плов з гарбуза в гарбузі! Невеликі порційні тиковкі Адажіо, Амазонка, Дитяча делікатесна, Червона смачна, Помаранчева медова, Каштанка служать і інгредієнтом, і «каструлею», і «тарілкою» для суміші рису, сухофруктів, яблук і шматочків гарбуза. На стіл подається порційно: кожному - своя невелика запечена гарбуз. Такий спосіб подачі можна бачити в хороших ресторанах, а й кожному городникові він доступний в домашніх і дачних умовах.
Дуже цікавий сорт порціонної гарбуза Каштанка. І названа вона не на честь героїні відомого оповідання і не через каштанового кольору. Справа в тому, що невеликі плоскі, темно-зелені плоди мають жовту щільну м'якоть зі смаком смажених каштанів. Ось вам і назва!
Оригінальний сорт Царівна жаба F1. Назву отримала за схожість з земноводним за зовнішнім виглядом. Це теж порційна гарбуз, яка має зелену горбисту шкірку. При цьому вона володіє і відмінним смаком. Солодкий плов в «Царівну жабу» вашим гостям точно припаде до смаку.
Бажаю вам дивовижних врожаїв і приємного апетиту!
Генеральний директор Агрофірми «Седекія»
Сергій ДУБІНІН
Інші поради від фахівця читайте на сайті
www.DubininSergey.ru
