Як навесні проводити підготовку до корисних осіннім заготівлях?
Сімейне застілля. Святковий обід. Вечеря після робочого дня. Яким би не був привід, на столі завжди знайдеться місце овочевим заготівлях.
Багато хто купує соління й консервацію в супермаркетах. Але наскільки корисна така покупна продукція? Наприклад, мариновані огірки - це, найчастіше, продукт, який доставляється з азіатських країн, таких як Індія і В'єтнам, «купаючись» в бочках з концентрованим оцтом, обробляється хлоркою, спеціями і ароматизаторами, що вбивають неприємні запахи і що додають ваблять аромати.
Не ризикуйте здоров'ям - зверніться до свого городу, «виростивши» на ньому корисну консервацію! Навіть якщо при приготуванні заготовок ви додаєте сіль, оцет, приправи - це все одно не так страшно, адже ви використовуєте натуральний продукт, а кількість добавок регулюєте самі.
Огірки можна вибирати на свій смак. Всіма улюблені солоні огірки - це міні-корнішончики завдовжки всього 2-4 см. Їх навіть влітку складно купити на ринку, а в консервованому вигляді такі малюки зазвичай коштують дорожче інших, якщо взагалі є у продажу.
Такі міні-корнішончики, як Син Полка F1, Метелик F1, Пилипко F1, навіть при мініатюрному розмірі являють собою повноцінні, м'ясисті, хрусткі зеленці, а не зав'язь, як у випадку зі звичайними сортами. Знімати їх краще тоді, коли вони перебувають у стадії пікулів, тобто 2-5 см - саме тоді вони особливо смачні в консервації. Причому збирати їх потрібно щодня, і збір одно-, дводенних зав'язей може принести 60-90 огірочків за один раз. В одну 250-мл банку поміщається близько 120 огірочків! Деякі з них можна наколювати на виделку так, щоб обидва кінці міні-корнішона перебували на крайніх зубцях. Дивовижні мініатюрні хрусткі огірочки.
Є й інші привабливі для засолювання огірки, на які багато городників не раз скаржилися: отримували такий великий урожай, що не встигали ні з'їдати, ні роздавати плоди. Це довгі (20-40 см) і пупирчатие, солодкі огурци- «алігатори» Смарагдовий потік F1, Пекінський смачний F1. Для жителів різних регіонів є свої «алігатори», що володіють різними видами стійкості: Китайський хворобостійкі F1, Китайський Жаростійкий F1, Китайський Фермерський F1, Китайський холодостійких F1.
Ці сорти дійсно дуже урожайні. З однієї рослини за один раз можна знімати по 4-6 великих огірочків по 30-40 см в довжину. Плодоношення у них йде в основному на головному стеблі, а на бічних пагонах дають по 1-2 огірка.
На будь-які «скарги» по надмірної врожайності знаходиться відповідь - їх, незважаючи на розмір, теж можна пускати на зимові заготовки, нарізаючи маленькими бочонками, розрізаючи вздовж і впоперек за розміром банки. «Алігатор» можна Малосолов або маринувати із зеленню, часником, з іншими культурами - томатами, перцями, баклажанами, кабачками.
З останніх можна робити не менш корисні заготовки: улюблена домашня, апетитна кабачкова ікра без штучних добавок, консервовані кабачки різних кольорів. Майже райдужна картина: велика банка з нарізаними кружечками кабачками трьох кольорів: білі (Маша F1), Насичено-зелені (Асторія, Карина) І яскраво-жовті (Гольда F1). Ось секрет хороших заготовок з кабачків: краще використовувати щільні зеленці масою 300-500 г, які трохи «залежалися» в полі. У них більше сухих речовин.
Інша корисна «заготовка» - це квашена капуста. Усі люблять її є, але не у всіх виходить її приготувати. І справа тут не в рівні кулінарної майстерності, а в неправильному підборі сорти! Для квашення ніяк не підходять ранні сорти капусти. Їх краще вирощувати для вживання в натуральному вигляді, наприклад, у свіжих літніх салатах. А для квашення більше підійдуть середньопізні сорти, такі як Залп F1, Зося F1, Кухарка F1, Різносол F1, Теща. Їх відрізняє високий вміст цукру в листках і пухкий качан.
Любителям екзотичних заготовок буде цікаво приготувати консервовані кавуни. При дотриманні правильної агротехніки цю південну культуру дуже ранніх сортів серії Пекінська радість F1 можна вирощувати навіть в Підмосков'ї. А для солодкої і корисною заготовки потрібна банку 3 л, 3 ст. ложки цукру і 1 ст. ложка солі, 1,5 ч. ложки оцтової есенції, якісний, нарізаний якими формами кавун і люблячі руки.
Яку б культуру ви не захотіли бачити на своєму зимовому столі, ви повинні зробити заготовки своїми руками, адже це примножує користь таких страв і знижує їх шкоду в порівнянні з фабричними аналогами. А починати потрібно вже зараз, саджаючи улюблені овочі і ягоди у своєму городі.
Бажаю вам дивовижних врожаїв!
Член-кореспондент РАПН,
Засновник і генеральний директор Агрофірми «Седекія»
Сергій Дубінін
www.DubininSergey.ru
www.SeDeK.ru
