Як правильно вибрати сорт і вид капусти?

Капуста всьому голова - точніше сказати неможливо. Під час посту саме вона вважається чи не основним продуктом, який забезпечує людину всім спектром вітамінів і мікроелементів і, природно, хорошим самопочуттям. Перерахую деякі корисні властивості, які будуть близькі і зрозумілі кожному.

Провітамін А, вітаміни С, В1, В2, В3, В6, К. Капуста неймовірно корисна для шлунка, тому що містить досить рідкісний противиразковий вітамін U. Серед зими одним з найбагатших джерел вітаміну C, що підтримує імунітет, є квашена капуста.

Сік капусти може добре допомогти в очищенні організму - він діє як мочалка, прочищають кишечник і яка веде до розкладання наявних зайвих накопичень (до речі, саме цим пояснюється газоутворення від капустяних страв).

І це тільки ті властивості, які добре зрозумілі кожній людині. А скільки їх ще можуть назвати лікарі та фахівці!

Крім того, капуста дуже популярна серед російських людей: хтось їсть її в сирому вигляді, хтось додає в супи, салати і гарніри, хтось використовує в косметичних цілях (ефект підтяжки не гірше, ніж у дорогих кремів). Тому і попит на неї є завжди: в будь-який час року, в будь-якому вигляді і серед будь-яких соціальних кіл. Для отримання необхідного врожаю потрібно лише забезпечити її основні «вимоги» і захистити від шкідників. Якщо це вийде, віддача буде велика.

Перевагою цієї культури також є велика різноманітність видів. Білокачанна - Лише один з них. А є й багато інших, чи не більш вигідні при реалізації і корисні. Пропоную піти по порядку.

Білокачанна капуста

Дворічна рослина, тобто в перший рік утворюється качан, у другій - насіння. Вона вимоглива до води і не терпить затінення, тому висаджувати її потрібно у відкритий грунт.

При цьому вона є холодостійкою культурою. Насіння починає проростати вже при t + 2 + 3 градуси. Міцна розсада витримує заморозки від -3 до -8 градусів. Але найкраще насіння ростуть при 18-20 градусах.

Для отримання високих врожаїв капусти необхідні високородючі грунту: наявність у них в достатній кількості перегною, компосту, а також органічних добрив. Кращими попередниками під капусту вважаються картопля, огірок, томат, бобові й лук.

В рамках цієї статті я не хочу вдаватися в подробиці вирощування. Моя мета зараз - показати вам, з яким різноманітністю можна зіткнутися при виборі такого звичного продукту. І, в першу чергу, це різноманітність обумовлено розмірами качана, призначенням продукції та особливостями вирощування.

Ранньостигла капуста для ваших салатів і раннього ринку

Якщо ви хочете вживати капусту в свіжому вигляді (або позиціонувати її, таким чином, на ринку в період ранніх продажів), то вибирати краще ультраскоростиглий і ранні сорти, від яких можна збирати врожай вже через 35-45 днів після висадки розсади. Їх характеризує невеликий розмір качана, ніжні листи.

Аналіз продажів показав, що вихід товарної продукції таких гібридів, як Белла, Вибух, Спалах, Зефір, Малишка, Знахідка і Cтряпуха, при гарному догляді досягає 95%.

Багато садівники-цінителі капусти, щоб продовжити собі задоволення, створюють безперервний конвеєр ранньої капусти, послідовно, вирощуючи такі сорти: Малятко, Находка, Белла і Зефір. Слід пам'ятати, що сорти та гібриди цього призначення зберігаються дуже недовго (менше місяця).

Капуста, доступна в будь-який сезон

Але є й сорти, які підходять для тривалого зберігання. Їх краще збирати на початку осені і в суху погоду (щоб качани ні в якому разі не були вологими). Не слід знімати верхні листки - вони захистять качан при транспортуванні і зберіганні.

Зберігати капусту краще в приміщенні з температурою повітря не нижче 0 градусів - інакше при відтаванні серцевина може потемніти. Але при більш високій температурі є ризик ураження грибковими захворюваннями. Найкращою лежкість володіють сорт Цукрова голова, гібриди Катюша F1, Російська Зима F1, Уляна F1. Маса качана може досягати 4-5 кілограмів, а лёжкоспособность їх досягає 7-8 місяців.

Квашена капуста. Бізнес на улюбленому продукті

Інший спосіб зберігання капусти - квашення. Квашена капуста - Це унікальний продукт, який в зимово-весняний період користується величезним попитом на ринку. Капуста консервується під дією молочної кислоти, яка виділяється при зброджуванні цукрів з її ж соку.

При масовому виробництві в капусту додають оцет, щоб не дати їй зіпсуватися протягом довгого часу. Але якщо ви самі хочете займатися продажем плода своїх зусиль, це зовсім необов'язково. Цвілеві грибки НЕ будуть розвиватися під дією молочної кислоти (вона виступає в якості консерванту в поєднанні з сіллю) аж до кінця зими.

В якості природних «ароматизаторів», наповнювачів в капусту перед засолкою додають кислі ягоди (найпоширеніша - журавлина), овочі (буряк, морква) або фрукти (яблука).

Рецепт квашеної капусти. Очистити качан від верхніх зеленого листя, промити холодною водою і нашаткувати (тут все залежить від фантазії і смаків). Капусту і будь-який обраний «наповнювач» посолити і трохи розім'яти руками.

Потім покласти в обрану ємність. Це може бути будь емальований посуд або бочка, але тільки не алюмінієва (під дією молочної кислоти шкідливі для організму речовини можуть потрапити в капусту). Укладати потрібно шарами, притискаючи кожен з них руками для виділення соку і витіснення повітря. Зверху на чисту білу тканину кладеться дерев'яний круг і гніт (краще - гранітний, але не металевий).

Ємність ставлять на 5 днів у місце з температурою 15-20 градусів, а потім залишають заквашуватися при температурі нижче 15 градусів ще на 5 тижнів. Решту часу капуста зберігається при температурі від 0 до 10 градусів. Необхідно постійно стежити, щоб сік покривав її поверхню.

Робити подібні заготовки найкраще з певних сортів, які відрізняє підвищений вміст цукру в листках і пухкий качан. Це середньостиглі сорти Залп, Зося, Кухарка, Теща, гібрид Різносол F1, в яких багато вітамінів через тривалого періоду вегетації.

«Інша» капуста

Як я вже говорив спочатку, не варто забувати про інші види капусти. Звичайно, останнім часом багато магазинів і ринки продають самих різних представників сімейства капустяних, але що може бути краще, ніж мати в себе в городі свій великий асортимент, який, можливо, і ви зможете запропонувати ринку.

Наприклад, цвітна капуста. Вона використовується для приготування перших і других страв. Головка (стебло) дуже багата вітамінами, білками, аскорбінової кислотою, каротином, а також солями калію, магнію, заліза, йоду і фосфору. Але, на жаль, у свіжому вигляді вона зберігається недовго, зате законсервована або заморожена зберігає свої властивості до нового врожаю. Легкість зберігання - завжди плюс в реалізації.

Ось ще деякі «родичі» цвітної капусти ...

Брокколі, або спаржева капуста, як її іноді називають, володіє найбільш сильними з усіх капуст антисклеротичними властивостями.

Кольрабі іноді називають «лимоном півночі», тому що вона дуже скоростигла і багата вітамінами.

Червонокачанна капуста в основному «служить» для прикраси столу, так як з неї виходять відмінні ошатні страви.

Пекінська, або салатна, як вже ясно з назви, йде в основному на приготування різних салатів, хоча добре вариться і смажиться.

Брюссельська містить дуже багато амінокислот, у зв'язку з чим її використовують в основному для лікування серцево-судинних захворювань і в дієтичному харчуванні.

Савойська ж, можна сказати, є лідером за вмістом білка і вуглеводів.

Яке розмаїття сортів і видів капусти представлено в наші дні городникам! Головне - зробити правильний вибір і забезпечувати себе і свою сім'ю екологічно чистими, наповненими вітамінами, смачними продуктами не тільки влітку, а й протягом усього року.