Як вибрати огірки для консервування?

Консервація - це не тільки запас на зиму, це вже сімейна традиція. Багатьом знайома ситуація, коли на кухні збирається вся родина для того щоб маринувати, стерилізувати і закочувати.

Хто ж не любить похрумтіти маринованим огірочком взимку? Ось і доводиться допомагати. Часто молоді господині задаються питанням: «Як правильно вибрати огірки, щоб вони вийшли і смачними, і хрусткими?» Як і в будь-якому іншому справі, тут є свої секрети, які ми зараз будемо розсекречувати.

Якщо ви самі не є городником, то, перш за все, вам доведеться купувати плоди власноруч. Де їх купити? Найкраще на ринку, так як, купуючи огірки у самого виробника, ви зможете отримати потрібну вам інформацію. Кращий час для подібного шопінгу - ранок, коли товар тільки починають розкладати по прилавках. Якщо ж ви купуєте плоди ввечері, після того, як вони цілий день пролежали, - замочіть їх у злегка підсоленій воді на 5-6 годин, це поверне їм первозданну свіжість.

Якими якостями повинні володіти підходящі для консервування огірки? Як зробити правильний вибір?

Перш за все, плід повинен бути свіжим. Щоб огірочок хрустів, потрібно купувати тільки соковиті, свіжі овочі. Для цього сподобався плід потрібно помацати. Соковитий огірок буде твердий і міцний на дотик. М'який, млявий плід вказує на те, що він продається вже не перший день, і хрустіти в банках такий огірок не буде.

Багато хто знає, що для домашніх заготовок годяться не всі сорти огірків. Які ж краще вибрати?

Огірки бувають салатні, засолювальні і універсального призначення.

Салатні сорти підходять тільки для вживання в сирому вигляді, для закочування в банки вони не годяться. Такі плоди мають товсту шкірку, і тому в них погано проникає маринад. Подібні сорти ідеальні для продажу, так як протягом тривалого часу залишаються свіжими і довго зберігають товарний вигляд.

Універсальні ж сорту призначені для споживання як в свіжому, так і в консервованому вигляді.

А ось засолювальні огірки були виведені спеціально для консервації. Вони мають тонку шкірку, що сприяє швидкому всмоктуванню розсолу. Але ці сорти мають і свій недолік - вони швидко в'януть і жовтіють. Відповідно, їх термін зберігання значно менше.

Чим по виду відрізняються салатні від засолювальних або універсальних сортів? Та насамперед - шипами на плоді. Салатні огірки завжди мають світлі шипи, а ось засолювальні й універсальні сорти - темні.

Як виглядає відповідний огірок? Якщо сам плід яскравий, зелений, а боки і кінці у нього більш світлого забарвлення, то він підходить для заготовок. При цьому на ньому не повинно бути жовтих або рудих плям. Форма огірка для консервування повинна бути рівною, довгастої, без видимих потовщень і механічних пошкоджень.

Як визначити тонкокожесть? Якщо ми не впевнені, що сподобався нам огірок засолювальних сорту, тоді доведеться його перевірити на тонкокожесть. Це можна зробити тільки шляхом експерименту. Для цього потрібно взяти огірок і спробувати проткнути шкірку нігтем. Якщо шкурка здирається легко - значить, плід має тонку шкірку, такий огірок засолювальних сорту.

Чи має розмір значення? Існує три калібру огірків: пікулі - 3-5 см, корнішони - 5-9 см і зеленці - 9-14 см. Для консервування в маринаді підходять плоди від 7 до 12 сантиметрів. Якщо ж у вас в наявності більші екземпляри, тоді огірок наріжте кільцями або шматками бажаного розміру.