Як заготовити на зиму багато різних баночок?

Під час квартирника з піснями Михайла Щербакова очей була не відвести від поличок, що відкрилися за дверима кухні, прихистила співаків. На них стояли півлітрові банки з осінніми заготовками. Діаметр банки 9 см, висота 12 см, ширина дверей близько 70 см, висота 2 м, і полки піднімалися під стелю, так що на щільно заставлених вузьких поличках містилося не менш 160 банок.

Частина з них господарі вже спорожнили і повернули на місце до наступного року, від виду решти мимоволі текли слинки. Господиня відчинила пару банок із зимовими салатами, негайно вимила звільнилася тару і поставила догори дном на полицю, покриту смугою грубого полотна. Правильно, вода стече, вбереться в полотнину і швидко випарується, у банку затхлий запах не з'явиться.

Ця прекрасна картина так і стоїть перед очима. Там помідорчики, тут огірочки, багато-багато овочевої ікри або салатів. Захотілося зробити собі щось подібне. Дошки, кронштейни, шурупи з дюбелями, перфоратор з победітовим свердлом і шуруповерт знайшлися без проблем. З'явилися полички стали досить швидко заповнюватися порожніми банками з відгвинчуються кришками (щоб не возитися з закаточной машинкою). Що далі?

Чекаємо сезонного розпродажу овочів. Приміром, вчора цибулю, буряк, моркву та багато іншого ми купили по 13 рублів за кілограм. Миємо, чистимо, ріжемо, трьом. Далі в кожному будинку діють за своїм зразком, а мені сподобалося користуватися мультиваркою. Вона об'єднує гідності сковороди і скороварки. Вливаю і розігріваю рослинну олію, закидаю що-небудь. Хоча б лук, щоб зазолотиться. Потім ще що-небудь. Приміром, чудовим поєднанням виявилися кубики ріпи та моркви із зеленим горошком.

Поки в мультиварки щось смажиться або гаситься, гірки митого, різаного, тертого, шинкованного множаться з моторошною швидкістю, і добре б мати запасні полки, щоб все це перед очима розставити. Приправи і сіль теж під рукою. Ложка-лопатка. Щипці для гарячих банок. Рушники. Можна навіть шубу або товсту ковдру приготувати, щоб готові банки накрити і дати їм постояти догори дригом хоча б добу, дозревая в теплі. Мені ще допомагає магніт, що звисає з витяжки, на нього зручно підвішувати ошпарену кришку.

Обшпарювати банки і кришки можна в чому завгодно, хоч у Термопот. У ньому ж можна і стерилізувати, натискаючи кнопку «кип'ятіння», але краще обзавестися автоклавом. Коли-небудь потім. А поки критично важливо мати щипці для гарячих банок, бо руками банку з окропу або з парової лазні неможливо вихопити.

Щось гаситься постійно. Смачно? Відмінно, набираємо це в банку, закручуємо кришку, негайно підсипаємо який-небудь новий інгредієнт в мультиварку, перемішуємо і залишаємо гаситися далі. Попутно можна полістивать кулінарну літературу в пошуку нових ідей. Наприклад, декілька особливо красивих смачних баночок у мене з'явилося після того, як згадалося про журавлині і брусниці.

Якщо використовуєте автоклав, в банки можна сміливо додавати що-небудь не ошпарене і не прогріте: крихітні жовті помідори, ягоди, зелень. Якщо ж поспішайте і не стерилізуєте по-справжньому, то краще не ризикувати.

10-20 баночок за вечір зробити легко, особливо якщо ніхто не плутається під ногами і слух пестить що-небудь улюблене. Всього тиждень, і простір за дверима заповнене. Або заповнений холодильник, якщо подобається користуватися вакуумними кришками. Красиво, смачно. І приємно згадувати про осінній достатку і радісною роботі.