Любителям гострого. Як запасти перець? Частина 2
У попередній статті я майже закінчила розділ про укладанні перців в банки. Залишився маленький, але дуже важливий пунктик: постарайтеся, щоб у кожній банці виявилися стручки або їх половинки самих різних кольорів і відтінків. Тоді таку баночку буде не тільки приємно відкрити, але й не соромно презентувати любителю, правда з попередженням: «Гостро!».
Будемо вважати, що вода у великій каструлі закипіла. Солимо її, додаємо оцет і соняшникову олію, кидаємо спеції. При бажанні можна додати пару зубчиків часнику (тільки потім його треба витягти, бо варений часник зіпсує всю картину). Проварюємо цю гримучу суміш хвилин десять, відкривши навстіж вікно на кухні, а то задихнетеся в оцті.
Дивимося на те, що ми маємо. П'ять банок з перцем чекають розсіл, який кипить на плиті у великій каструлі. Тут же на плиті закипіла вода в третьому, маленькій каструльці. Ось в неї кидаємо по одній кришки: всі п'ять штук. І відразу ж починаємо розливати розсіл в банки. Доливайте до самого горлечка, залишаючи не більше 5 мм, так як вода охолоне, її обсяг зменшиться і перець буде виглядати над поверхнею - буде несмачно і некрасиво. Ваші дії: залили розсіл в одну банку - витягли з окропу одну кришку - закатали - залили розсіл в наступну банку ...
Перевертати банки не треба - не вибухнуть 100% і насіння з розрізнених перцю не повипливают.
Тобто все це можна вже через тиждень, тільки через цей термін перець віддасть розсолу надлишок гіркоти і насититься оцтовим і часниковим ароматом.
Як звичайно пишу про варіанти. До речі, вони ще більш затребувані, ніж просто гострий перець. А це все тому, що результат виходить не таким жахливо гострим і в банку все виглядає красивіше, різнокольорові, хоча й так класно.
Загалом набираємося сміливості і нахабства, їдемо на ринок (йдемо в супермаркет, якщо там можна вибирати овочі) і вибираємо найкрасивіші болгарські перці: жовті, червоні, помаранчеві, зелені - всякі. І побільше, кілограмів зо два на той же об'єм води і спецій. При цьому не забуваємо взяти 5-10 невеликих стручків гострого перцю, тепер він може бути будь-якого кольору. Основна вимога до болгарського перцю - пружність, шкурка не повинна бути млявою, зморшкуватою.
Будинки робимо все так, як у минулому рецепті, але тільки болгарські перці розрізаємо на 4 або 8 частин (ретельно видаляйте все насіння!) І щільно пакуємо в банку, в центральній частині повинен міститися один (або два) гострий стручок із зрізаною "попкой" і бажано без насіння. Часник використовується за бажанням, але моя порада, краще проваріть його в розсолі і викиньте, зовнішній вигляд краще буде. Знову ж через тиждень весь перець буде рівномірно не надто гострий і їстівний для більшості членів родини.
Ще один варіант з Ротундо. Її вибирайте щільною, бажано теж різнобарвною, хоча тут не дуже багато варіантів. Якщо Ротунда гостра, на одну банку візьміть по одному гострому стручку, якщо солодка, тоді не менше двох. Ротунду треба закривати в банки об'ємом не менше двох літрів, а краще трьох. Так цілі, гарної форми перці не деформуються, їх не доведеться розрізати або насильно запихати. Для кращої просолення кожну перчин раджу проколоти в декількох місцях у "попки", Щоб точок проколу не було видно. Повірте, Ротунда, блискуча в масляному маринаді, - видовище незабутнє і неймовірно апетитне!
Продовження в наступній частині.
