Любителям гострого. Як запасти перець? Частина 3
Заключну частину про заготівлю гострого перцю я почну з рецепту для любителів екстриму. Такий мій дід, тому я знаю, що такі любителі гострого існують. Що ж, перець вогник.
Ми вирощуємо його на підвіконні і на заскленому балконі, дід працює над розсадою на дачі, виходить все одне і теж - неймовірно гостре щось, одна малюсінька насінини якого викликає пожежа у всій порожнини рота. І його неодмінно треба заготовити про запас.
Беремо те, що і раніше, тільки замість звичайного перцю - вогник, а замість півлітрових банок бажано використовувати маленькі, з кришками, від томатної пасти, наприклад. Звичайно, якщо у вас немає таких банок, користуйтеся звичайними, тільки так у вас весь урожай влізе в одну-дві баночки. Рецепт повністю співпадає з першим за винятком кількох пунктів.
Кожен вогник проколюємо в основі. Кип'ятимо спочатку просто воду з сіллю (пропорція та ж, тільки обсяг менше) і заливаємо нею перець у банках. Накриваємо блюдечком і даємо постояти хвилин десять. Потім воду зливаємо, якщо вона для чогось потрібна, використовуємо, якщо ні - в раковину її. Так вся зайва гіркота пішла і перець можна буде їсти (якщо ви любите вогник так, як мій дід, тобто з'їсти пару перчиком за один прийом для вас не проблема, можете пропустити пункт з промиванням і відстоюванням перцю. Просто вогник люблять багато, але в силу його неймовірно інтенсивної гіркоти, не всі можуть собі дозволити його вживати, а між тим, у нього вельми приємний специфічний присмак, замаскований під гостротою). Тепер нову воду з таким же об'ємом солі і усіма спеціями і часником кип'ятимо, як першому рецепті. Часник треба тільки кип'ятити, що лежать у банку розполовинений зубочки непривабливі, а часниковий аромат обов'язковий за рецептом, тому не забуваємо про це!
Ще одна дрібниця - кріп. Звичайний пучок зеленого кропу, чи не віник для засолювання помідорів і огірків, а саме звичайний салатний кріп. Його не треба різати, тільки помийте його і покладіть на дно баночки і між шарами перцю. Це дуже красиво: червоні носики виглядають з густих заростей зелені. Не пропустіть цей момент.
Маленькі баночки перцю вогника - чудовий презент для любителя, можете мені повірити (я, відверто кажучи, дуже здивувалася в минулому році, коли принесла дідові на день народження, так, між справою, баночку перцю. Дід ні на квіти не глянуть, ні на торт , все ходив, та всім перець показував. Так неподарок перетворився на випадковий презент).
Як використовувати такий перець? Так як завгодно! Про розсолі я написала: соус, підлива, зажарка, перше, друге, просто так, якщо раненько комусь треба. А сам перець? Ну, гострий, без сумніву з гарячим борщем, я люблю з яєчнею, чоловік - з гарячими млинцями з м'ясом і плавленим сиром. Відмінно виглядає в баклажанові ікрі: просто перемеліть стручок разом із заготівлею і все, гостре задоволення готове. Ротунда і болгарський перець гарні на святковий стіл, особливо якщо передбачається тривале застілля, що переходить у безперервне ненажерливість. А вогник - він просто на любителя, до того ж, після промивання він цілком стає доступний в невеликих порціях простим смертним.
Я мало не забула про рукавички. Всі маніпуляції з гострим перцем - тільки в них, особливо якщо пошкоджена шкіра!
Моя розповідь закінчено.
Приємного вам апетиту!
