Що робити з перцями? Солодкий перець як елемент солодкого життя, або Коли лінь довго готувати
Навряд чи я повідаю щось нове записним кулінарам і зразковим господаркам. Але простим і недосвідченим їдоках можу висловити свої нехитрі поради. Просто заради приємного спілкування. Ось наприклад. Що робити, якщо довго готувати лінь (або немає часу), а їсти хочеться? Причому краще щоб смачно?
Влітку і восени варіантів більше - овочів багато і вони дешеві. Принаймні, у нас. Візьмемо перці. Солодкі, тобто болгарські. До речі, знайомі болгари дуже дивувалися, що ми ці перці називаємо болгарськими. Але нам не шкода для братів перцю. Головне, що вони смачні і недорогі (в сезон так просто дешеві). І причому в багатьох видах.
Можна, звичайно, зробити овочеве рагу (Витончено висловлюючись, соте). Порізати все, що завгодно (баклажани, перці, кабачки, моркву та помідори), і все це згасити. З сіллю і щіпкою цукру. Але це якось неромантично. Хоча і їстівне.
Можна їх нафарширувати. Для цього потрібен фарш: рис, м'ясо, морквина і які-небудь запашні трави. Якщо зовсім лінь або ніколи варити м'ясо - можна взяти банку м'ясної тушонки. Рис доведеться зварити, а морквину натерти, цього не уникнути. На великій тертці. А потім швиденько відрізати у перців хвостики і натякають туди фаршу.
На дно каструлі покласти хвости від петрушки і кропу, щоб перці до дна не прилипали, можна лавровий лист, запашні горошки чорного перцю і взагалі все, що слушно пахне. Туди ж на дно вкинути жир, який попадається в тушонці, він прикрасить підливку і підвищить внутрікастрюльную температуру кипіння. Класти рядочками набиті перці, краще сторч, перемежовуючи шматками помідор. Або помідорів? Загалом, помидорок. Якщо їх немає, гаразд, пару ложок томатної пасти. Трохи води, щоб не пригорає.
І недовго все це поварити в щільно закритій каструлі. По-перше, так краще провариться, а по-друге, п'янкий запах не так скоро пошириться по квартирі і вас не відразу атакують натовпи спраглих. Їсти зі сметаною. На півгодини роботи, а скільки задоволення!
Можна їх і засмажити, якщо немає начинки. В духовці, без масла. Тут є трудність: треба їх хоча б раз перевернути, для чого потрібні вогнетривкі руки і спритність. А краще два рази. Але досвід приходить. З часом і тренуванням.
Потім залишити їх у спокої, поки не охолонуть. Потім зняти обгорілу шкурку (у правильно зажарених перців вона злазить, як панчоха). І складати шарами в глибокий посуд, рясно присмачуючи кожен шар часниковим соусом (різаний лук, роздавлений часник - побільше, рослинне масло і оцет). Соус приготувати, поки перці смажаться, щоб цибуля встиг промаринуватися.
От коли вони полежать в цьому соусі деякий час - можна їсти. Можна подати гостям і веселитися, спостерігаючи їх вирячені очі. Головне - не з'їсти до приходу гостей ... Недолік тут тільки один: їх можна з'їсти багато. Ні, БАГАТО!
Ще перці можна замаринувати. Але це метушня. Це вже по натхненню. Ріжемо їх на великі шматки (без хвостів) і кидаємо в киплячий маринад по кілька штук. Маринад звичайний: масло рослинне, оцет, ложка цукру, сіль. Як Прокіп - виймаємо шумівкою в банку. Коли всі кількість буде вкинуто і вийнято, маринад - в ту ж банку. Туди ж часник і стручки гострого перцю.
Пожирати можна на наступний день. Ах, вигукне делікатний читач, як можна так висловлюватися?
Потрібно, відповімо ми, тому що ні «є», ні «їсти» тут не підходить. Правильно приготовані перці можна тільки пожирати!
