Лечо - рецепти лечо, лечо на зиму. Угорське лечо. Болгарське лечо. Російське лечо
Лечо - рецепти лечо, лечо на зиму. Угорське лечо. Болгарське лечо. Російське лечо
Болгарське лечо
Солодкий перець (нарізаний) - 1 кг
Томатне пюре - 1 кг
Цукор - 2 стол. ложки
Сіль - 1 стол. ложка
Свіжий солодкий перець - зелений, червоний або частково почервонілий - очистити від плодоніжок і семяносцев, розрізати вздовж на часточки шириною 2 см (біля основи) або на квадратики. Окремо приготувати пюре з томатів (протерти або через соковижималку). Пюре уварити в 2-3 рази (можна взяти готову томатну пасту і розвести її водою в 2-3 рази (див. За густотою) - виходить навіть смачніше і простіше, ніж на помідорах, але важливий смак самої пасти). Залити томатне пюре в каструлю і довести до кипіння. Додати сіль, цукор, нарізаний перець. Кип'ятити 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Потім можна закатати в простерилізовані банки.
Угорське лечо
Зелений перець - 1,4 кг
Помідори - 600 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Жир свинячий (смалець) - 80 г
Копчений шпик - 50 г
Паприка - 5 г
Сіль - за смаком
Стручки зеленого перцю очистити і нарізати широкими смужками. Помідори на кілька секунд опустити в окріп, очистити від шкірки і нарізати на четвертинки. Лук нашаткувати півкільцями. У велику широку каструлю покласти жир і підсмажити на ньому до прозорості нарізаний дрібними кубиками шпик, всипати нашатковану цибулю і підрум'янити його до світло-коричневого кольору. Додати паприку, швидко розмішати і негайно ж покласти нарізані зелений перець і помідори. Посолити і тушкувати спочатку без кришки на сильному вогні, потім, коли частина рідини випарується, під кришкою на помірному вогні до готовності.
Лечо можна використовувати як приправу або гарнір. Як самостійну страву лечо подають з додаванням в нього сосисок або ковбаси, цілком або нарізані кружальцями, можна домісити до лечо збиті яйця і запекти. Можна також на початку гасіння всипати трохи рису.
Російське «лечо»
Помідори - 3 кг
Солодкий перець (нарізаний) - 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
Морква - 0,5 кг
Рослинна олія - 200 мл
Столовий оцет - 100 мл
Цукор - 200 г
Сіль - 2 ст. ложки
Помідори пропустити через м'ясорубку. Додати цукор, рослинна олія, сіль. Кип'ятити 15 хвилин. Додати натерту на крупній тертці моркву, оцет і кип'ятити ще 15 хвилин. Після цього покласти в каструлю нарізаний смужками (за бажанням можна і квадратиками будь-якого розміру) солодкий перець, дві-три подрібнені цибулини і кип'ятити ще півгодини. Тепер можна розливати по банках і закочувати.
Російський варіант лечо часто зустрічається в друкованих виданнях з такими назвами, як: овочеве асорті, овочевий салат, салат з перцю і т.п.
Взагалі рецептів лечо існує безліч, так як у кожного кулінара або просто досвідченої господині з часом шляхом незначних перетворень існуючого рецепта виходить свій власний. Так що не дивуйтеся, якщо де-небудь зустрінете рецепти, трохи відрізняються від запропонованих мною.
І наостанок порада: не бійтеся експериментувати, сміливо підганяйте пропорції рецепта під власний смак. Наприклад, в російській «лечо», щоб зменшити кислоту, можна не класти уксус- також у всіх рецептах можна змінювати співвідношення помідорів і перцю, ну а про сіль і цукор, думаю, і так всім зрозуміло. Єдине, на що слід звернути увагу: традиційне болгарське лечо - це суміш тільки перцю, помідорів, солі, цукру і ніякого оцту, цибулі, спецій і пр.- в угорському лечо обов'язково присутній шпік- а відмінна риса російського «лечо» - це морквина і цибулю, хоча буває, кладеться щось одне з цього.
Лечо
Смачна і ароматна заготовка.
Може використовуватися як доповнення до гарнірів (овочам, каш, макаронів) і для надання особливого смаку тушкованим і вареним стравам.
СКЛАД
2,5кг помідорів, 1кг болгарського перцю, 1 велика цибулина, 1 ст ложка солі, 30г часнику, 2 ст ложки цукру, 1/2 ч ложки меленого червоного перцю, 4 ~ 5 лаврових листів, 1/4 ч ложки меленого запашного перцю, 1 ст ложка 70% оцту
Вимиті помідори пропустити через м'ясорубку і кип'ятити ~ 15 хв до повного зникнення піни.
Для того, щоб звільнитися від насіння, протерти томатне пюре через сито або друшляк.
Перці помити, вирізати плодоніжки і насінники і порізати уздовж вузькими смужками.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Цибулю і перець покласти в томатне пюре.
Додати сіль, цукор, перець, лавровий лист.
Тушкувати під кришкою до повного розм'якшення перцю.
Покласти розім'ятий часник і при бажанні 3 ~ 5 ст ложок нерафінованої соняшникової олії.
Лавровий лист вийняти і викинути.
Довести до кипіння, влити оцет, перемішати, розлити у підготовлені банки і закатати.
КОМЕНТАРІ
- 5.08.2009 22:08
Мені здається, що перець краще порізати дрібніші, і є зручніше і в банки складати при закатку.
13.10.2008 20:14
просто дуже хороший і простий у виконанні рецепт
29.09.2008 17:10
всем приветик. я просто оболдеваю який смачний сайт. я дуже хвора до всіх рецептик. кожен день готую щось новеньке, кому чого звертайтеся, поділюся.
супер сайт, так тримати
17.09.2008 12:14
Irina, skazhite, a bez sterilizacii banok, kak dolgo ono hranitsja
Відповідь: від 2-х до 4-х тижнів в холодильнику.
16.09.2008 14:01
Для Юлі: лечо з кабачками - НЕ лечо, але якщо називати по-іншому, то треба просто кинути туди порізані кабачки і все разом згасити. Я дрібно ріжу кабачки, перець, очищені помідори, цибуля, морква + цукор, сіль, масло, оцет - і тушу не пам'ятаю скільки, до готовності на смак, потім запхати в банки і закатати.
16.09.2008 4:49
Цікаво, чому страшне? Досить симпатично і смачно виглядає. Ирина, спасибо
Відповідь: йшлося про старих фотографіях - там дійсно вид був досить моторошний.
8.09.2008 15:13
Ірина, у Вас лечо на вид страшне! а сайт хороший ....
Відповідь: 2001-й рік ... фотоапарат - мильниця. Про цифрових технологіях тоді й не чули.
22.08.2007 10:58
Вчора робила лечо, але рецептик знайшла на сайті «Кухарка.ру».
Він мене підійшов тим, що у мене якраз було 3 кг помідорів і 1 кг перцю. Трохи не увійшло в банки, чоловік спробував і йому дуже сподобалося! Ось рецепт:
3 кг помідорів
1 кг перцю
часник за смаком
3 ст. л. оцту
склянка цукру
2.5 ст.л. солі (я думаю, що 2 достатньо)
Всі порізати, 1/2 помідор закип'ятити і додати перець, закип'ятити 10 хв .. Додати інші помідори, цукор, сіль.
Варити ще 20 хв., Помішуючи. Додати часник і оцет і ще варити 5 хв. Розкласти в стер-ні банки і закатати. Укутати до охолодження.
- 26.05.2007 11:49
ирина, а моя матуся готувала
»Соте» і його консервувала і на зиму, але т. К. в Ізраїлі не займаються цим трудомісткою справою, то я його готую і зберігаю в холодтльніке. Отже. Цибулю порізати кубиками, посмажити до золотистого кольору, моркву натерти на крупній тертці, додати в цибулю. Тим часом ріжемо баклажан і болгарський перець на кубики, додаємо в злегка пересмажених моркву з цибулею. переодически заважати, сіль, перець і 1-2 ст. ложки томату, прикрити кришку і на повільному вогні томити еше 20 хв. перемішуючи. Дуже смачно.
Мені дуже подобатися ваші рецепти. Я весь час заглядаю на ваш сайт. Велике людське спосибо.
13.10.2006 0:00
Ирина, спасибо за рецепт.Получілось просто чудово, я і морквини трохи додала, вкусненькоооо У міру кисленька, сладенько і солоненьке, супер !!!
ВАШІ КОМЕНТАРІ
Влад - 23:35 24-січня-2006
У мене теж є давно перевірений рецепт «Лечо»:
5 кг.очіщенного солодкого перцю (кубиками)
1 кг. лука (обсмажити півкільцями)
1 кг. моркви (натерти на крупній тертці і обсмажити)
1 кг. помідор (кубиками)
0,5 літра томатного соусу
0,5 літра олії
1,5 ст.ложки цукру
3 ст. ложки солі з гіркою
265 мл. оцту 9%
Гасити з моменту кипіння - 40 хвилин.
Світла - 22:38 23-жовтня-2005
А треба з помідор здирати шкурки?
Олена - 16:47 11-жовтня-2005
Вже другий рік роблю лечо за рецептом Mari дійсно дуже швидко, просто і приголомшливо смачно.
Нещодавно мені порадили в цей же рецепт покласти баклажани 50/50 з перцем. Всі остально так само, цукру -Сіль кладу 3 до 2. Вийшло теж смачно. Для тих хто любить баклажани. І ніякої зайвої метушні.
lofofora - 20:00 09-жовтня-2005
Лечо просто чарівне, за вуха не відтягнеш! Все в міру, хочеться їсти і їсти!
КАМЕТ - 15:21 12-Сен-2005
Щоб визначити скільки класти томатної пасти потрібно: пропонована кількість (вага) помідор розділити на три.
Тобто Пасти потрібно в три рази менше, ніж плодів томата.
Люба Литва - 16:47 10-Сен-2005
дуже цікаві рецепти. Раскажите, будь ласка, як готувати лечо з томатною пастою. За раніше вдячна.
марина - 18:19 03-Сен-2005
Раніше робила лечо саме так як описано, але спробувавши новий рецепт - тепер не можу від нього відмовитися!
Беремо 2,5 перцю (червоного, м'ясистого), 0,5 кг моркви. Перець ріжемо на 4-8 частин, морква трьом на крупній тертці.
Готуємо заправку:
1літр томатного соку (приблизно 1,2 кг помідор);
1 ст. ложка солі;
0,5 склянки цукру;
0,5 склянки олії,
1 чайн. ложка есенції;
1/4 склянки води, все кип'ятимо 10 хвилин, додаємо лавровий лист перець горошком.
Через 10 хвилин додаємо перець, морква, кип'ятимо ще 10-ь хвилин. Гаряче розкладаємо по банках і закочує, ставимо в тепло до повного охолодження. Вихід 6 літрових банок. Перець і моркву я готую частинами, закладку роблячи по 6-7 разів. Поки готуватися наступна партія, я розкладаю по банкам вже приготоване, доливаючи скільки треба заправки, закочую банки.
Юля - 6:12 27-серпні-2005
А я хотіла б запитати хто знає як готувати лечо з кабачками ... напишіть рецептик!
Оксана-Валерія- 15:31 11-серпні-2005
Чудове, Іра. Щиро Вам вдячна за наведений рецепт. Порадьте - чи можна в рецепті використовувати замість меленого пекучого червоного перцю - порошковий білий? (Індивідуальна непереносимість). Спасибо.
Оксана-Валерія - 15:30 11-серпні-2005
Чудове блюдо, Іра. Щиро Вам вдячна за наведений рецепт. Порадьте - чи можна в рецепті використовувати замість меленого пекучого червоного перцю - порошковий білий? (Індивідуальна непереносимість). Спасибо.
Олена - 16:02 21-липня-2005
А може хто-небудь знає рецепт лечо, в який входить морквина? Я була б вдячна !!
Oleg - 14:29 05-червня-2005
А я роблю дуже легко !!!
Лечо на 3 кг перцю
0,5 л води
1 ст. л. з верхом солі
0,5 л соусу
100 г соняшникової олії
100 г цукру
100 г оцту
Перець порізати дольками, додати цукор, сіль, воду, соус. Тушкувати 20 хв з моменту закипання. До кінця варіння додати оцет, спеції (перець, трохи часнику). Розкласти в банки і стерилізувати 20 хв в теплій воді.
Смачного !!!
Любаша - 17:49 28-січня-2005
Ірочка, хочу задати вам питання: Я в лечо при кип'ятінні поклали рослинне масло і оцет, а воно все згоріло і потекло. Чому? Що я повинна була зробити таке, щоб запороти таку страву? Взагалі, дівчатка, лечо - це добре, а яйця фаршировані - краще !!!
elviira - 14:58 19-жовтня-2004
Bolshaja pros »ba ukazyvat» v retseptah ispol »zuemyi uksus v% -h. U nas v Estonii v prodazhe est »i 6%, 9%, 30% uksus.Ot kreposti uksusa zavisit i sohrannost» zagotovok, a eto glavnyi komponent v zagotovkah. Spasibo !!!
Тетяна - 14:02 02-жовтня-2004
а я роблю лечо без всякого оцту.
1 кг. помідорів
1 кг перців
2 ст. ложки соняшникової олії
1 ст. ложка солі.
з помідорів зняти шкіру, порізати, перці теж порізати і все гасити. Коли всі розм'якне і виділиться багато соку, то кип'ятити всього 5 хвилин і залити в стерилізовані банки. І все. Зберігається відмінно. Пастеризувати не треба. Це відмінний рецепт для тих, кому не можна оцет.
Аня - 16:13 03-Сен-2004
Здрастуйте !!
Спасибі Вам за прекрасний сайт! Зробила я лечо за вашим рецептом, але на жаль ... у мене воно не вийшло. Перекисло я його .. тобто 70% оцет мабуть потрібен для консервації, але в мене лечо вийшло кислим. Може бути потрібно було ще покіпятіть після додавання оцту, але цього тут не написано і тому я додала і відразу закатала банки .. ось :( вийшло 6 банок 500гр.
Лена - 15:58 02-Сен-2004
А ми готуємо так:
Виходить перець в томатної масі, без лука.
2 кг перцю
2 кг промідор
2 ст ложки солі
1 склянка цукру (можна трохи менше)
1 стакан рослинного масла без запаху
5-10 горошин чегного перцю
1 склянка оцту
Помідори через м'ясорубку, перець смужками, після закипання хвилин 7 варити. Оцет додати за 3 хвилини до конца.Закриваем і вкутуємо одеялом.Очень смачно. Взагалі завжди доводимо до смаку до готовності, перець на мій погляд повинен бути хрустким.
Mari - 15:51 01-Сен-2004
Пропоную рецепт абсолютно приголомшливого лечо! :-)
3 кг. помідорів,
4 кг. перцю (я беру 3 кг. червоних і 1 кг. зелених, тоді лечо виходить особливо смачним),
1 стакан
соняшникової. масла,
пол. склянки оцту,
2 стл. ложки солі, від 2 стл. ложок до склянки цукру (за смаком).
30 хв. кип'ятити.
Розкладаю відразу в стерилізовані банки (мені подобаються банки, де кришки такі, їх потрібно руками закручувати, а не металеві, де потрібна спец. Машинка).
Готово!
Гості приходять до мене спеціально на цей салат, скільки б банок не зробила, завжди мало!
Приємного апетиту.
Олена - 20:38 23-серпні-2004
Обов'язково спробую приготувати лечо за вашим рецептом, він мені дуже сподобався, саме такий шукала.
Jenya- 1:41 03-червня-2004
Ірина, я теж хотіла б почути Вашу відповідь на питання Гілочки і ще питання про те ж, а чи можна заморозити лечо? Як Ви думаєте?
(Я теж хотіла б обійтися без закочування банок, без зберігання на зиму)
Гілочка - 18:12 11-Мар-2004
Ірина, я не можу закатати тут лечо (як і інші продукти), але я дуже люблю його і хотіла зробити для себе, просто поїсти. Як думаєте, скільки часу воно може зберігатися в холодильнику? Спасибо.
Юла - 14:44 22-Сен-2003
Іра, спасибо большое! Ви не дали пропасти моїм самовирощенним величезним помідорам, всі маленькі я посолила, а ці не знала куди подіти.
Тепер знаю!
Зайшла перший раз на цей сайт, все дико нравиться !!! Не знала, що є такі корисні і класні сайти
Олена - 00:57 15-Сен-2003
Величезне спасибі за рецепт, але в мене ПП !!! Я забула покласти в лечо оцет і закрила 20 банок !!! Чи можна обійтися без перетравлення та відкривання? А якщо зберігати в холодильнику? Cпасибо.
Відповідь: є варіанти приготування лечо, коли кладеться оцет. Правда в тих рецептах говориться, що банки з лечо потрібно пастеризувати. Будемо сподіватися, що Ви досить добре проварили овочі! Удачі!
Иришка - 12:24 04-Сен-2003
Добрий день!
Ірина, я хотіла уточнити, лечо виходить дуже рідким або пропорції 2,5 кг. помідор до 1 кг. перцю цілком нормальні, і ще, червоний мелений перець гострий або солодкий? Ви можете сказати скільки приблизно банок лечо виходить?
Велике спасибі за Ваш сайт! Вже закатала за вашим рецептом салат з баклажанами.
Відповідь: якщо при варінні Вам здасться, що виходить дуже рідко, то можете випарувати зайву рідину по своєму смаку. Червоний перець - гострий. Скільки банок - на жаль, не пам'ятаю.
Helen - 14:23 01-Сен-2003
Може цей рецепт і «не дуже угорський», але лечо виходить ДУЖЕ смачним, особливо мені подобається соус (роблю його трохи більше, ніж за рецептом - в процесі консервування з'їдається любителями -о). В кулінарний книгах я зустрічала інші рецепти лечо на зиму, але такий мені сподобався найбільше - готую 4-й рік. Спасибі за сайт і за те, що не лінуйтеся його постійно оновлювати.
Ірина - 22:17 04-липня-2003
Хочуц додати загальні коментарі: консервувати краще при убутній місяці. Найбільш ідеальним для цього вважається день, коли місяць знаходиться в знаку Козерога. І, запам'ятайте, ніколи не консервуйте при зростаючому місяці (заготовки погано збережуться), а також уникайте днів, коли місяць в Діві або в Рибах-це може позначитися цвіллю. Про те, яка луна можна побачити на небі (до повного місяця-зростаюча, після-спадна. Коли місяця на небі немає-значить-молодик). Зараз місяць в Діві. З 5:20 6-го липня-у Терезах. В середньому місяць знаходиться в одному знакові зодіаку 2,5 дня. Так що вважайте. Але спадної місяця в Козерозі вже, на жаль, не застать.Она була востаннє прямо перед минулим місяцем уповні.
Про сайт: просто супер! Самий «затишний» з усіх сайтів по кулінаріі.Огромное спасибі.
Настя - 18:22 03-червня-2003
А без червоного перцю можна? Я його страшно не люблю. Чи він потрібен як консервант?
Відповідь: господар - пан. Не подобається - не кладіть.
ЛІЛЯ - 16:04 03-Мар-2003
Ірина якщо у мене 5% оцет скільки я повинна додати в лечо? Спасибо.
Відповідь: потрібно 14 ст ложок 5% оцту. Формула перетворення є на сайті
наташа - 16:15 07-жовтня-2002
хочу лечо з томатом
Маямі - 17:13 27-Дек-2001
Іра, лечо у тебе не того, не шибко угорське. По справжньому лечо готується так:
Взяти приблизно рівну кількість цибулі, солодкого перцю і помідорів. Цибулю порізати кільцями, або півкільцями, перець смужками. З помідор зняти шкірку і розрізати на 6-8 часточок.
Цибулю спасерувати на смальці (я використовую оливкову олію) протягом 5 хвилин, до остекленения, не даючи зарум'яниться. Зняти з вогню, додати ст. л. паприки і ст. л. води. Назад на вогонь, трохи протушкувати, додати перець, і, на середньому вогні пасерувати хвилин так 10, періодично помішуючи. Тепер додати помідори, і, на середньому вогні гасити, заважаючи і давлячи помідори, хвилин 5-8. Тепер зменшити вогонь, посолити, додати гострого перцю і тушкувати, під кришкою, ще хвилин 10. Ну, на зиму, я б трохи томатного соку додав, що-б рідини було більше.
А в іншому - відмінний сайт, мені дуже подобається.
