Як приготувати смачну лечо? Секрети домашнього консервування

Літо в розпалі. Соковитий, м'ясистий болгарський перчик наливається цукром. Особливо смачний червоний і жовтий. Зелений зовсім юний, обдає свіжим соком. Вибух емоцій, вибух смаку! Хрусткій, він моментально стає господарем страви, первістком, лідером. Перебиває весь букет.

Червоний перець - його зрілий брат. Він більш витончений, лояльний до співтоваришам по страві. Гладко додає до загального хоровод смаку свою пікантну нотку, вплітається в візерунок загального аромату.

Щоліта дарує зустріч з цим тугим овочем. І кожен раз поспішаєш закатати в банку ароматний шматочок сонця, щоб довгими зимовими вечорами балувати улюблених смакотою, привітом з минулих теплих деньків.

Лечо полюбилося в нашій сім'ї відразу, як тільки в суворих умовах радянського дефіциту заповітна баночка угорських консервів потрапила на домашній стіл. Стільки випробувано книжкових рецептів домашнього лечо! Рукописні варіанти теж були у великому дефіциті. У кожної господині - свій заповітний рецепт. Хтось робив з цього велику таємницю, хтось щедро ділився. Так і збиралася по рецептиками, по крупицях домашня колекція кулінарної скарбниці.

Найвдаліші випробувані рецепти лечо.

Лечо від Валентини

Це фірмовий рецепт моєї подруги. Як же давно вона їм поділилася! З року в рік багато років я закручую лечо саме цим смачним способом.

Для будь-яких домашніх овочевих консервів найкраще брати м'ясистий і зрілий перець. У салатах відмінно поєднується смак перців різної стиглості. А вже як красива палітра! Зелений, жовтий, червоний! Світлофор фарб.

Лечо вариться з томатом, а красу перцю в ньому не оцінити. Тому краще всього тут (на мій смак) перець червоний, повністю зрілий, але не перестиглий.

Перець вимити, обсушити, вичистити й нарізати смужками. Нарізка в лечо - дуже важлива складова. Я не люблю зовсім дрібні часточки перцю. Це мені нагадує соус Лечо, але ніяк не заслуговує гордого звання абсолютно дивовижних консервів ЛЕЧО. Але кому що подобається.

Домовилися, нарізаємо перець так, як вам більше до смаку. Помідори очистити від шкірки і порізати дольками. Ріпчасту цибулю крупно нашаткувати.

Всі підготовлені овочі скласти у велику емальовану каструлю, долити 1/3 склянки фільтрованої води і варити на повільному вогні 10 хвилин. Посолити і додати перець за смаком.

Скляні банки підготувати. Промити в гарячій воді, почистити харчовою содою. Прокип'ятити у великій каструлі з водою або прожарити в гарячій духовці. Прокип'ятити кришки.

Розкласти лечо по гарячих стерильним банкам так, щоб зверху була рідина, накрити чистими кип'яченими кришками. Стерилізувати в великій каструлі з киплячою водою: банки 0,5 л - 20 хвилин, літрові - 40 хвилин. Закатати.

Перець - 1,5 кг, помідори - 1 кг, цибуля - 250 г, сіль, перець.

Лечо від Світлани

Зовсім інший смак, абсолютно нові нотки. Доданий часник і цукор, виведений з рецепта цибуля.

Половину всієї маси помідорів і весь солодкий перець вимити і нарізати соломкою. Подрібнити часник. Варити в каструлі 10 хвилин, потім додати решту нарізані помідори, сіль і цукор. Проварити ще 10 хвилин і розлити лечо в стерилізовані банки гарячим. Закатати.

Перець - 10 великих плодів, помідори - 3 кг, 5 великих зубчиків часнику, склянка цукру, столова ложка солі.

Лечо з квасолею

Смакота! Це, скоріше, овочевий салат.

Квасолю замочити на ніч і відварити у великій кількості води майже до готовності. Томатний сік (краще зварений зі свіжих помідорів) прокип'ятити протягом 15 хвилин.

Солодкий перець, ріпчасту цибулю та моркву почистити і нашаткувати. Скласти в каструлю квасоля, овочі, додати томатний сік. Кип'ятити 30 хвилин. Додати сіль, цукор, рослинна олія. Дати закипіти і відразу вимкнути. Гарячим розкласти по підготовлених банкам і відразу ж закатати.

2 склянки квасолі, 3 кг очищеного перцю, 1 кг моркви, 3,5 літра готового томатного соку, 1 кг цибулі, 1 склянка рослинного масла, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру.

Лечо за цими рецептами відмінно гармонують з повітряним картопляним пюре, м'ясними і овочевими стравами. Його можна додавати замість томата в зимові борщі і солянки. Цей овочевий салат буде справжньою прикрасою будь-якого столу - святкового і буденного.

Обов'язково приклейте на баночку яскраву етикетку з назвою та датою виготовлення. Коли дістаєш заповітну банку холодною зимою, в душі починають співати солов'ї: «Приготовлено з любов'ю!».