Любителям гострого. Як запасти перець? Частина 1

Моя сім'я дуже любить гострі страви, особливо, перші. Мій дід їсть бабусин вогненний харчо (який, до слова, ніхто, крім нього і мене, є не може), закушує часником і перцем вогником і при цьому в сам суп додає мелений перець! Жах! У зв'язку з цим я навчилася запасати в зиму обладнаний гострий стручкової перець. Скажу вам, що це дуже зручно: по-перше, смачно їсти просто так, по-друге, відмінно використовується в перших, других, третіх і так далі стравах, по-третє, розсіл від перцю - незамінний інгредієнт в гострих соусах, підливах, зажарку та іншої допоміжної їжі. І до речі, консервація дуже недорога - все обійдеться вам дешевше, ніж будь-яка інша купорка, причому закуповувати і консервувати можна майже в будь-який час року. Я хотіла б поділитися з вами рецептом такого перцю.

Для приготування:

один кілограм гострого перцю (зазвичай це вузькі стручки) ;

один стакан повареної солі;

5 столових ложок звичайного уксуса;

5 столових ложок яблучного уксуса;

100 мл рафінованої соняшникової масла;

10 горошин запашного перца;

20 горошин чорного перца;

5 лаврових листів;

10 середніх зубочки часнику.

Також вам знадобляться:

банки по 500 мл;

кришки для консерваціі;

кілька каструль, одна з яких хоча б на 5 л;

диск для стерілізаціі;

закаточная машинка

пара медичних рукавичок.

Починаємо з простого. Купуємо перець. Це повинен бути гострий стручкової перець, бажано різнокольоровий: зелений, яскраво-червоний, зелений, який не встиг стати червоним. У цій справі чим більше фарб, тим краще і веселіше. Бажано, вибираючи перець, спробувати його. Звичайно, можна зробити вигляд, що ви довіряєте продавцеві, але навіщо вам будинку виявляти кілограм абсолютно позбавленого смаку перцю? Прийшовши додому, оглядаємо стручки, миємо їх, особливо ретельно біля хвостиків, де бруд всяка накопичується, відкладаємо в одну сторону дуже довгі і пружні перці, а маленькі і м'які - в іншу.

Вимиємо півлітрові банки. Це треба робити з миючим засобом і особливу увагу слід приділяти горлечка як з внутрішньої сторони, так і з зовнішньої.

Тепер поставимо на вогонь три каструлі. У першу, найбільшу, наливаємо 3-3,5 літра звичайної води і доводимо її до кипіння, можна під кришкою, щоб поменше випаровувалася. У другу і третю наливаємо невеликі обсяги води і доводимо цю воду до кипіння. Одну каструлю накриваємо диском для стерилізації та вставимо в центральний отвір банку догори дном на пару хвилин. Так робимо з усіма банками. Після стерилізації всі банки ставимо на стіл і починаємо чаклувати.

Чистимо часник, моєму його, відрізаємо "попки" і розрізаємо кожен зубочек навпіл, щоб сік краще виходив.

У кожну банку (а їх у мене виходить 5) кладемо два зубчики часнику, тобто чотири половинки. І нарешті заповнюємо банки перцем. Відкладені маленькі стручки укладаємо стоячи, еластичні перці закручуємо колечками і так і пакуємо в банки. Довгі й пружні стручки, які стоячи не поміщаються і точно негарно зламаються, якщо ми спробуємо їх згорнути колечком, розрізаємо навпіл і укладаємо стоячи, зрізом догори, щоб насіння по можливості не повисипали в банку, хоча, якщо це відбудеться, теж великого лиха не буде . Оперуючи з великими стручками, ви, можливо, зіткнетеся з необхідністю обрізати хвостики. Робіть це, не замислюючись, вони - лише для краси і прийнятні в загальній композиції маленьких стручків.

Продовження в наступній статті.