Скільки видів спецій ви зможете перерахувати
Як можна розібратися в достатку спецій і приправ, якщо тільки перців на Землі росте понад півтори тисячі видів? Перець духмяний, перець білий, перець кайенский, перець червоний і ще - перець індійський, ямайський, англійський, бразильський, гвоздичний, чилі ... Гаразд, далі перераховувати не будемо.
Внизу зібрані короткі описи 19 найбільш відомих в Росії спецій і смакових приправ і відзначено їх призначення в кулінарії. Кому цікаво, ознайомтеся:
• чорний перець. Зерна чорного перцю в залежності від ступеня зрілості мають зелений, білий або чорний колір. Перець буває дрібного помелу, грубого помелу і горошком. Білий перець менш гострий, ніж чорний, але більш ароматний. Найкраще він підходить для відвареної яловичини або телятини.
• червоний перець. Існують декілька видів цієї рослини, що відрізняється один від одного видом стручка і ступенем його пекучості. Стручки вживають в молотом вигляді. Найбільшою пекучістю володіють перець чилі, кайенский перець і перець табако.
• запашний перець. Називається ще гвоздиковим перцем. Добре поєднується з іншими приправами. Використовується для гострих соусів і маринадів.
• мускатний горіх. Надає стравам ніжний пряний присмак. Вживається тільки в подрібненому вигляді. Горішки легко розмолоти або натерти на тертці. Хорош з овочами і рагу.
• ГВОЗДИКА. Висушені квіткові бруньки гвоздикового дерева. Гостра і пряна приправа. В молотом вигляді використовується для випічки. Цілі палички кладуть у супи, рагу, паштети.
• ІМБИР. Висушена частина кореневища. Використовується шматочками і в молотом вигляді. Добре підходить для святкової випічки і екзотичних страв.
• КУРКУМА. Яскраво жовтий порошок з бічних коренів однойменного рослини. Має злегка пекучий і гіркуватий смак, що нагадує смак імбиру. Незамінна приправа для страв з рису.
• КАРРІ. Індійська пряна суміш. Існує безліч її варіантів. До складу суміші можуть входити найрізноманітніші компоненти - чорний і червоний гострі перці, мускатний горіх, імбир, гвоздика і т.д. Найбільш відомий варіант каррі складається з 4 частин запашного перцю, 4 частин куркуми, 5 частин чорного перцю, 3 частин червоного перцю, 3 частин імбиру, 3 частин кориці, 3 частин кардамону. Усі складові частини ретельно перемелюють, а червоний перець можна ще й підсмажити.
• каперси. Пряність, що представляє собою маленькі темно-зелені квіткові бутони рослини «колючий каперс». Використовується в маринованому або солоному вигляді. Додається в м'ясні та рибні страви, соуси і супи.
• ТМИН. Насіння трав'янистої рослини. Можуть додаватися в якості приправи в салати, перші та другі страви, соління, сир, сир, випічку. Особливо широко поширений в країнах Прибалтики.
• КОРІАНДР. Це сухе насіння зеленого рослини, яке ще називають кінзою. Має хороший м'який і пряний смак. Використовується для випічки, салатів і соусів.
• кардамон. Дрібні насіння рослини. Продається як в цілому вигляді, так і в молотом. Використовується для приготування солодких виробів з тіста та інших кондитерських виробів.
• КОРИЦЯ. Висушена кора рослини. Має дуже специфічний смак. Хороша приправа для солодких страв і випічки.
• ВАНИЛЬ. Стручки рослини, використовувані при приготуванні виробів з тіста і солодких страв. При нагріванні починає сильно проявляти терпкий солодкий смак і аромат.
• ванілін. Синтетичний порошок. Застосовується у виробах з тіста і солодких блюдах. Слід вживати обережно і в мінімальних дозах, тому страва може придбати неприємний, гіркуватий присмак.
• цедру. Зовнішній шар шкірки лимона, апельсина та інших цитрусових без білої м'якоті. Застосовується в молотом вигляді в кондитерських виробах.
• лимонний сік. Широко використовують для додання блюдам кислуватого присмаку і приємного аромату. Скропити лимонним соком морська риба втрачає більшою мірою свій специфічний запах.
• паленого цукру. Застосовується в основному як натуральний харчовий барвник. Його готують так - нагрівають приблизно 25 г цукрового піску до тих пір, поки він не стане коричневим і не почне диміти, додають 100 мл води і при постійному помішуванні домагаються розчинення цукру. Утворився клейкий розчин можна зберігати деякий час в який-небудь ємності.
• бергамотом. З плодів цього цитрусового дерева роблять масло, яке додається в чайний лист.
