Як зберегти вітаміни - сушіння, консервування або заморожування?
Всього 3-4 місяці в році ми можемо практично необмежено отримувати вітаміни прямо з грядки. Часом ми мало не через силу «наїдаємося» овочами-фруктами-ягодами, намагаючись отримати вітамінів на рік вперед. Це, на жаль, неможливо. І хочеться нам того чи ні, але запастися на зиму вийде тільки за допомогою консервування, заморожування, сушіння або соління. Що ж краще? Де збережеться більше вітамінів? Давайте розбиратися.
Консервування
Господині можуть «закатати в банку» практично все: овочі, фрукти, ягоди, гриби. Взимку вони з гордістю витягують з льохів варення, соління, мариновані огірочки, компоти ...
Плюси даного способу зберігання вітамінів: можливість зберегти таким чином будь-які дари природи-довге зберігання (до року) - досить великий діапазон температур (0-15 градусів).
До мінусів варто віднести необхідність додавати хімічні речовини (оцет, цукор, маринад), тому такими вітамінами не варто напихати діток до 3 років. Крім того, такий спосіб має на увазі термообробку, а високі температури знищують не тільки шкідливі мікроорганізми, а й вітаміни (мінеральні речовини і вітаміни групи В - 30%, вітамін А - 50%, вітамін С - 70%).
Альтернативою консервування овочів може стати квашення. При цьому зберігається максимальна кількість вітаміну С і багато корисних мікроелементів. Великий вміст солі або гірчичного порошку дозволяє вводити в дитячий раціон тільки з 1,5-2 років.
Сушка
При сушці з продуктів видаляється до 80% вологи, що забезпечує їх збереження протягом тривалого часу з мінімальними втратами мінеральних речовин (залізо, калій). Добре піддаються сушці ягоди, яблука, груші, зелень. Зважаючи на відсутність будь-яких консервантів, сухофрукти можна використовувати в дитячому харчуванні з самого раннього віку.
До недоліків відносять довгий процес підготовки та сушіння. Плоди слід ретельно вимити, очистити, видалити кісточки, порезать- сушка проводиться на сонці або під дією високих температур. У духовці зелень сушать при температурі до 45 градусів, плоди - до 80 градусів.
Замороження
При негативних температурах мікроорганізми гинуть, а корисні речовини зберігаються практично в повному обсязі. Заморожені овочі, фрукти, ягоди володіють найбільшою харчовою цінністю в порівнянні з консервованими і сушеними, їхні корисні властивості майже порівнянні зі свіжими.
Справедливо це тільки при використанні шокової заморозки - температура нижче 18 градусів, повторне заморожування виключено. При готуванні, щоб звести втрати вітамінів до мінімуму, морожені продукти обмивають холодною водою і занурюють у киплячу воду. Основний мінус заморожування - Спеціальних умов зберігання (велика морозильна камера, низька температура), а зважаючи на неможливість повторної заморозки - в необхідності зберігання в маленькій тарі.
Зацукровування
Проміжним варіантом заморозки і консервування ягід можна назвати засахаривание. Ягода (малина, смородина) не стерилізується, а лише пересипається цукром. Вітамінів (особливо С) зберігається в рази більше, але необхідність зберігати при вкрай низькій температурі відпадає - достатньо холодильника або льоху. Основний недолік - великий вміст цукру, тому цим ласощами не варто зловживати дітям.
Так як же зберегти дари літа? Мабуть, варто використовувати для цього всі можливі способи. Взимку і консервовані огірочки, і квашена капуста, і щойно зварений компот, та заморожена еротика, і малинове варення напевно з апетитом будуть поглинатися вашими домочадцями!
