Чим хороші заморожені овочі і фрукти?
Дарунки саду-городу - традиційне джерело вітамінів влітку, але взимку вони доступні не завжди і не всім - хоча б тому, що стають набагато дорожче. Ось і злітає попит на овочі та фрукти глибокої заморозки: якщо вірити статистиці, в 2-3 рази!
Є у «заморозки» як прихильники, так і супротивники. Головні питання, якими задається покупець: чи корисні заморожені овочі-фрукти? Чи можна їх вважати повноцінною заміною свіжих «побратимів»? Кому вони потрібні і як правильно вибрати якісний продукт?
Спробуємо знайти відповіді.
Свіжі vs «заморозка»
Противники всіх і всіляких консервантів кажуть: свіжі дари городу ні в яке порівняння не йдуть із замороженими. Вони мають рацію, але тільки щодо свіжозібраних фруктів або овочів. Найкорисніші овочі - з рідного городу! А ті, що з магазину, - строго кажучи, вже не «першої свіжості». Температура, вологість, транспортування - все це впливає на продукти куди згубно глибокої заморозки.
Свіжість фруктів і овочів зазвичай визначають за процентним вмістом вітаміну С. Цей найважливіший вітамін особливо крихкий - пара днів зберігання, і його присутність в продукті стає нікчемним. Так, через 2 дні після збору шпинат втрачає 75% вітаміну С, спаржа і брокколі - до 80%.
На сьогоднішній день глибоке заморожування - єдиний 100% натуральний спосіб консервації продуктів: тільки він дозволяє зберегти і смак, і (що ще важливіше) структуру початкового продукту. Час збору овочів і їх заморожуванням мінімально - в результаті ви отримуєте дійсно корисний продукт.
Як відбувається заморозка
При використанні методу швидкої заморозки продукту головний момент - зниження температури від поверхні вглиб. У певний момент вода / сік, що міститься в продукті, перетворюється на дрібні кристали льоду. Технологія глибокої заморозки дозволяє дуже швидко довести температуру всередині продукту до необхідних -18. Ця температура однакова на всіх стадіях процесу - в результаті в клітинних тканинах фрукта чи овоча формуються найтонші однорідні кристали, що не викликають ніяких змін структури рослинні волокон. Чим вище швидкість заморожування, тим менше страждають волокна. Фрукт або овоч зберігають всі притаманні їм властивості, майже не відрізняючись від «тільки-що-с-городнього» по своїй живильній цінності.
Якби процес заморозки йшов довго, кристали б розросталися - в результаті фрукт або овоч частково зневоднюється, а стінки клітинних мембран руйнуються. Такий продукт після розморожування нікуди не придатний. До речі, з тієї ж причини не можна розморожувати фрукти-овочі перед приготуванням.
Отже, якщо ви побачите на упаковці напис «Миттєва заморозка» - купуйте сміливо!
Свіжі фрукти та овочі можна віднести до сезонних продуктів: їсти їх краще в той період, коли знятий урожай. Саме тоді їх і заморожують - тобто людина, в лютому-березні вибрав між замороженої і свіжою морквою «свіженьку», отримає ... менше вітамінів.
Є ще момент, на який упирають противники «заморозки», - її більш висока ціна в порівнянні зі свіжим продуктом. В абсолютному вимірі це, скоріше всього, так - особливо влітку і восени. А ось у відносному - вигідніше «заморозка»: вона очищена (ніяких вам живців-насіння), вимита і порізана шматочками. У наявності економія і грошей, і часу.
Існує думка, що в овочі та фрукти при заморожуванні додають барвники. Справа в тому, що перед заморожуванням овочі «шокують» окропом або 100-градусним парою, щоб зберегти незмінними живильні речовини і «зафіксувати» природний колір продукту - наприклад, зелені овочі начебто бамии від впливу високої температури на хлорофіл стануть ще зеленій, а помаранчеві , як та ж морква (містить каротин), - червоно.
Як бачимо, заморожені овочі і фрукти зберігають практично всі корисні властивості свіжих. Так що завдяки «холодної технології» нам завжди доступні дари спекотного літа.
Кому це треба?
1. Городянам, у яких немає дачі. Вони влітку-то недоотримують вітамінів, а вже взимку ...
2. Людям, що сидять на дієті. 5-7 хвилин - і корисна страва готова!
3. Немовлятам, а також літнім людям. Їх імунні системи слаби- значить, фрукти та овочі, ретельно оброблені перед заморожуванням, - якраз те, що потрібно.
4. Тим, хто не любить метушню на кухні, або кому вічно не вистачає часу: молодим мамам, бізнесменам, студентам і просто тим, кому не до душі готовка ...
5. ... і, парадокс: тим, хто любить кулінарні експерименти! Овочеві суміші можна додавати і в суп, і в рис, і в картоплю, і в м'ясні страви - всіх варіацій не перерахуєш!
Як вибрати
1. Вивчаючи різнокольорову «кон'юнктуру» в супермаркеті, краще віддати перевагу відомим брендам. Серйозний, добросовісний виробник строго контролює сировину, використовуючи тільки якісні фрукти та овочі без вад.
2. Не полінуйтеся прочитати упаковку - на ній зазначені спосіб і час приготування, а також термін зберігання продукту.
За умови правильного зберігання швидкозаморожені фрукти та овочі можуть зберігати корисні властивості навіть довше терміну, зазначеного на упаковці. Тим не менш, на дату варто подивитися.
Якщо вас турбують ГМИ, шукайте на упаковці напис: «Не містить генетично модифікованих інгредієнтів». Якщо такої немає, запам'ятайте виробника і не купуйте продукти його «лінійки».
3. Звертайте увагу на спосіб заморозки: «швидкозаморожені" продукти - кращий вибір. Іноді виробник пише на упаковці: «метод шокової заморозки», і це теж добре.
4. Оцініть якість вмісту:
«На око»: Упаковка має бути цілісною, без зовнішніх пошкоджень (розриви, подряпини і т.п.). Упаковка покрита памороззю? Тривожна ознака: можливо, якийсь час продукт зберігався при температурі вище заданої. Таку упаковку краще відкласти в сторону;
вручну: Припустимо, упаковка на вид бездоганна. Струсіть її, а потім промацайте руками. Відчуваєте розмерзлись грудки? Значить, продукт був розморожений, а потім заморожений знову. Як ми вже знаємо, повторна заморозка згубна - таку упаковку брати не можна.
5. Якщо є можливість, зверніть увагу на датчик температури на холодильнику: він повинен показувати -18 або трохи нижче. Це дасть вам додаткову гарантію якості продукту.
Отже, при розумному підході заморожені овочі-фрукти принесуть вам і користь, і задоволення - може, і менше, ніж їх свіжі «побратими», але аж вітаміни точно гарантовані. Так само як економія часу ... і ціле поле для експериментів на кухні! ]
