Що таке домашнє вино? Кілька рецептів

Напевно, кожна господиня прагне заготовити про запас зібрані на дачі плоди і ягоди. Одним із способів таких заготовок є приготування домашнього плодового вина.

При дотриманні правил і технології в цьому легкому алкогольному напої зберігаються аромати літа, вітаміни та біологічно активні речовини. До того ж напої домашні, приготовлені з якісних плодів і ягід, нерідко перевершують вина промислового виробництва. Наведемо кілька рецептів приготування вина в домашніх умовах.

Треба відзначити, що цей процес включає три етапи: отримання прозорого соку з плодів і ягід (так званого сусла), його зброджування і освітлення вина. У кожної стадії свої правила, недотримання яких може зіпсувати напій.

Насамперед, потрібно мати якісну сировину, чистий посуд та інше обладнання. Помиляється той, хто думає, що з пом'ятих з цвіллю яблук або підгнилих слив можна приготувати хороше вино. А ось мити сировина не обов'язково, так як на поверхні деяких ягід (малина, виноград, чорноплідна горобина) містяться необхідні для бродіння дріжджі.

Для приготування вина в домашніх умовах спочатку з заготовленої сировини потрібно отримати прозорий сік. Для цього можна використовувати соковижималку або просто розчавити ягоди в тазу за допомогою толкушки. Не допускайте при цьому занадто дрібного дроблення плодів. Вони повинні перетворитися на кашкоподібного масу, що складається з дрібних шматочків. Так вихід соку буде більше. Потім сік слід профільтрувати.

Щоб з отриманого соку вийшло гарне домашнє вино, цукристість соку доводять до оптимальної концентрації (20-25%), додаючи цукровий пісок. Оскільки у більшості дозрілих плодів і ягід цукристість буває на рівні 10% (крім винограду, у якого вона 16-25%), додавати потрібно приблизно 100-250 г цукрового піску на 1 літр соку.

Ну а тепер кілька конкретних рецептів:

Приготування вина з яблук

Вимийте яблука, поріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Отриману мезгу помістіть в скляну пляшку і додайте цукровий пісок (125 г на 1 кг мезги). Бутель з обв'язаний марлею шийкою помістіть в тепле місце на 2-4 дні. Коли мезга спливе, а в нижній частині бутлі виділиться сік, злийте його, а мезгу відіжміть. В отриманий сік додайте цукровий пісок (250 г на 1 л соку), бутель закрийте водяним затвором і залиште на 15-25 днів. За закінчення бродіння злийте вино з осаду за допомогою шланга, розлийте його по пляшках і закупорьте. На 7 кг яблук піде приблизно 2,5 кг піску.

Приготування вина з горобини

Розімніть промиту горобину і трохи распарьте її у воді. Суміш помістіть в скляну пляшку і залийте кип'яченою водою. Обв'яжіть шийку марлею і поставте в тепле місце. Коли суміш почне бродити, процідіть її через марлю, складену в два шари, засипте цукровим піском, перемішайте і розлийте по пляшках. Перед закупоркою покладіть в кожну пляшку по 2-3 родзинки. Зберігайте пляшки на холоді в лежачому положенні. На 9 склянок горобини потрібно 40-60 родзинок і 10 літрів води, цукру візьміть за смаком.

Приготування кріпленого шипучого вина

У скляну пляшку налийте сирої води, насипте цукрового піску і ретельно розмішайте, щоб він повністю розчинився. Потім засипте свіжі зрілі плоди або ягоди, влийте горілки і кілька разів збовтайте бутель. Перев'яжіть шийку посудини полотном і поставте на сонячне місце днів на 12. Не забувайте в цей період збовтувати бутель.

На другий тиждень ягоди в ній почнуть потроху підніматися або опускатися на дно. Це говорить про завершення першого етапу приготування вина. Профільтруйте рідина через полотно, перелийте її в іншу сулію і поставте на три дні в холодильник.

Коли вино устоїться, ще раз процідіть його через щільну тканину і розлийте по пляшках з-під шампанського. Вино то вийде шипучим. Заливати пляшки слід до початку горлечка або навіть на два пальці нижче. Пробки перед закупоркою виварити в окропі і забивайте їх у пляшки дерев'яним молотком. Закріпіть їх дротом як у справжнього шампанського. Зарийте пляшки в пісок шийкою вниз в темному прохолодному місці і залиште на півтора - два місяці. Після цього ваша шипучка буде повністю готова.

Приготування шампанського в домашніх умовах

Ось вам ще один рецепт приготування яблучного шампанського. Візьміть в рівних частках кислі і солодкі яблука, наріжте і відіжміть сік. Вилийте його в скляну пляшку. В окремому посуді залийте цукровий пісок водою, закип'ятіть і варіть на повільному вогні рівно годину. Сироп остудіть до температури парного молока і змішайте з яблучним соком.

Закрийте бутель нещільної паперової пробкою і поставте в холодне місце на 8 діб. Потім влийте в бутель горілку, щільно закрийте шийку і поставте на 3 місяці в льох. На 3 л соку знадобиться 2 кг цукрового піску, 6-7 л води, 750 г горілки.