Як зміцнити здоров'я і підняти настрій?
Не завжди пошук грибів або рибалка завершуються успішно, але рідна природа завжди втішить своє дитя раптовим теплим бабиним літом і прекрасним краєвидом, дзвінкою птахом-Веселушки і смачними ягодами. Помічено, яким би не склався літній сезон, все одно восени буде врожай на кілька видів грибів, трав, ягід ...
У серпні, в глибині самих тінистих заростей, ще можна зустріти перезрілу і займану прохолодою черемху, в густому чагарнику ще чорніє дуже смачна лісова вишня, а глід прикрасив себе медовими гронами. І всю осінь часом можна збирати калину, горобину, терен.
Пам'ять про безтурботне дитинство підкидає такі приємні теми для спогадів: «А пам'ятаєш бабусині пироги з калиною?!» ... Пам'ятаю, але слабо, бо зараз такі пироги сучасні господині практично не печуть. «А пам'ятаєш, як з тернової наливкою відзначали повноліття і від'їзд твого друга?» ... Пам'ятаю: випили трохи під відмінну закусочку, і голова стала ясною-ясною, серце - м'яким, а хотіли встати з-за столу - руки-ноги не слухаються.
Та й хто зараз з терну робить наливку, і рецепт, мабуть, втрачений назавжди. А адже терен і свіжим їли, і підсушеним, і моченим. А горобина? Скільки ягід пломеніє в зелено-фіолетового листі ... І що з ними робити? А ось і чорноплідна горобина так і вабить, так і кличе: «Покуштуй мого чорного перлів - здоровеньким будеш!».
Слава Богу, живі ще наші бабульки-пріпасіхі, які не тільки зберігають у своїй нестаріючої твердій пам'яті сотні прекрасних рецептів, але і багато-багато років по цим чудовим і перевіреним інструкціями та пироги печуть, і варення варять, і кавуни, огірки, яблука, ранетки в капусті солять, та й дуже смачні кваси, чаї та наливки готують. Дещо з цих рецептів і мені передали як більш-менш подорожнього онукові ...
Ось і хочеться поділитися з читачем рецептами цілющих винних наливок, завжди готових до будь-якого свята і нагоди в близьких мені будинках. І перший рецепт: вино з чорноплідної горобини для наших милих жінок.
Значить так, на літр добротної відстояною води беруть 80-90 ягідок чорної горобини. Додають 120-130 листочків вишні. Кип'ятять в емальованій каструлі чверть години на слабкому вогні. І залишають на ніч для настою. На наступний день вміст каструльки процідити, додати склянку з гіркою цукру, чверть чайної ложки лимонної кислоти і півлітра добірною горілки. Потім розмішати, щоб цукор розчинився, перелити в красиву пляшку з щільною кришкою (пробкою).
Вийде приблизно 1,5 літра вина гарної фортеці (близько 20 градусів), яке жінкам пити і приємно, і корисно: ні втоми, ні хвороби, і голова з похмілля не болить. А колір напою дивовижний, а смак - терпкий, неповторний - будь-якому заморському провину не поступиться ... Ця ж формула годиться для виготовлення черемхової, вишневої і тернової наливок.
А взагалі-то, наливки при бажанні можна приготувати з усіх ягід. Кращі, кажуть, виходять з чорної лісової смородини, морошки, вишні, червоної смородини, брусниці, сливи, горобини ... Для цієї мети годяться тільки зрілі, без цвілі, чисті ягоди. Ягоди насипають на дві третини в обёмістую бутель, пересипають цукром і ставлять у тепле місце на три доби, після чого струшують і додають якісну горілку, щоб ягоди були покриті нею на два пальці. Бутель закривають ватяною пробкою і ставлять у тепле місце на два-три місяці (залежно від зрілості ягід) - через кожні три-чотири доби збовтують.
Потім наливку очищають через ватний фільтр. Приготований таким чином напій ще міцний, його потрібно розбавити на одну чверть соком (або водою). Цей процес потрібно провести в емальованій каструлі. Якщо наливка виявиться недостатньо солодкою, додають цукор. Потім нагрівають близько до температури кипіння, знімають з вогню і переливають для охолодження в фаянсовий або порцеляновий посуд. Коли наливка охолоне, її розливають в красиві пляшки, закупорюють пробками, осмоляется. Можна виготовити свої етикетки (з гумором!) І приклеїти їх до пляшок. Відмінна власна наливка готова!
А хто-небудь пив наливку з пелюсток троянди? Ось рецепт ... Трилітрову бутель наповнюють пелюстками троянди, заливають горілкою і тримають два тижні в теплому місці, поки вона не настоїться. Настоянку зливають, не вичавлюючи пелюстків, додають сироп (на кілограм цукру дві склянки води) і кип'ятять. Після розчинення цукру сироп охолоджують і за смаком доливають до настоянки. Тонке, оригінальне, ароматне питво готове ...
В арсеналі засобів лікування хворих у наших старих лікарів завжди були наливки, настоянки та інші спиртні напої: коньяк, кагор, портвейн, мускат, перцева, горобинова і так далі. При легких застудах, при втраті настрою і апетиту лікарі приписували саме їх і не поспішали напхати людини хімічними ліками. Як відомо, спиртне тільки у великих, надмірних дозах отрута, а в малих - чудодійний засіб оздоровлення організму.
Доброго вам здоров'я і гарного настрою!
