Як приготувати сільську наливку по-польськи?
Осінь - роздолля для домашнього винороба. Ягід і фруктів достаток, переробити частину врожаю в вино або домашню наливку - Сам бог велів. Але пропонований рецепт старопольської, нині майже забутої, наливки «сільська» передбачає початок виробництва не восени, а навесні, коли на деревах ледь розпускаються перші клейкі листочки.
Рецепт цієї домашньої наливки досить трудомісткий. Просто так засипати щось в горілку і поставити пляшку в темний куток на місяць-другий - недостатньо. Для початку треба прогулятися до лісу і зібрати трохи набряклих бруньок або свежераспустівшіхся листочків берези або ліщини. Можна й не гуляти в ліс, якщо береза росте біля будинку. Цього інгредієнта багато не знадобиться, приблизно 10 грамів на 0,5 літра горілки.
На цьому підготовчі заходи для домашньої наливки «сільська» не закінчуються. Тепер черга пекти хліб. Точніше - хлібну корж. Для тіста знадобиться склянка житнього та півтори склянки пшеничного борошна грубого помелу. Чому грубого? А звідки в селянській хаті візьметься тонка мука? Наливка, згадаємо, сільська.
Круте тісто замішують на кип'яченою, солоної і охолодженій воді без дріжджів та інших добавок. Тісто розкочують в плоский млинець, роблять нарізку гратами і випікають при температурі близько 300 градусів хвилин 15-20, поки не підрум'яниться.
Готовий «пиріг» залишають доходити при кімнатній температурі під рушником приблизно на добу або трохи менше. Назавтра приблизно чверть кілограма коржі слід розкришити в каструлю, перемішати з нирками, листям і родзинками і залити літром з чвертю (1,25 л) горілки. Поставити в темне місце і наполягати два тижні.
Думаєте, через два тижні вже можна пити? Можна, звичайно, якщо занадто спрага мучить. Можна і взагалі не зв'язуватися з нирками і коржем, а просто горілки півтора літра хлобиснуть. Але щоб отримати справжню сільську наливку, через два тижні настоювання хліба на горілці процес треба продовжити.
Через два тижні настойку дістати і відфільтрувати. У старі часи фільтрували щільною домотканої тканиною, сьогодні можна застосувати щось більш досконале, а можна скористатися досвідом предків.
Наступна операція - в каструлі розпустити (розчинити) 200 грамів цукру на склянці гарячого світлого пива і акуратно злити туди ж фільтровану настоянку. Все ретельно перемішати, дати охолонути і перелити в скляну тару.
Розфасований напівфабрикат залишити в спокої на пару місяців, поки не проясниться. Ось тепер приготовлену в домашніх умовах наливку «сільську» можна вживати за призначенням. Колір у «сільської» наливки - приємний золотисто-коричневий. Аромат - характерний, смак - гіркувато-солодкий. Вміст цукру в наливки приблизно 10%. Вживати рекомендується охолодженої до 8-10 градусів.
На закінчення - повний список інгредієнтів: 1 склянка житнього борошна грубого помелу, 1,5 склянки пшеничного борошна грубого помелу, 2-3 г солі, 30 г бруньок і листя берези або ліщини, 20-30 родзинок, 200 г цукру, 0,25 л світлого пива, 1, 25 л горілки.
На здоров'я!
