Як приготувати відмінні чебуреки?
Словник каже, що чебурек - це плоский пиріжок з прісного тіста з начинкою з баранини і гострих приправ. Чебурек з'явився дуже давно, можна сказати, напевно, що він був завжди. Здається, він прийшов до нас із Середньої Азії. Простота приготування завжди робила його доступним в системі громадського харчування, швидкого харчування. Задовго до поширених нині Макдоналдсов. Його хоча б раз та спробував у своєму житті кожен. Та і як можна пройти повз справжнього чебурека. Він соковитий, він смачний! Він поджарістая і хрустяще! Він так ароматний, що ви ковтаєте слину на відстані. І з пожадливістю тримайте його в руках, незважаючи на те, що він закінчується своїм соком прямо вам на одяг!
Увага! Не купуйте чебуреки в сумнівних місцях. Це може бути небезпечно для вашого здоров'я. Приготуйте чебуреки будинку. Тим більше, що це зовсім не важко.
Спочатку приготуйте тісто. Візьміть чотири склянки борошна (обсяг склянки - 250 мл), 1.3 склянки води (~ 320 мл), одну столову ложку горілки (можна і без горілки), одне куряче яйце, дві столові ложки рослинної олії (можна будь-якого масла, жиру), половину чайної ложки солі.
Закип'ятіть воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреками характерну «пухирчастість»). Негайно заваріть в ній півсклянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дайте охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м'яким і пластичним). Додайте яйце і горілку (можна без горілки, але по-моєму, з горілкою краще), перемішайте (яйце підвищує "пухирчастість» і міцність тесту, кілька знижуючи пластичність і м'якість). Поступово додаючи решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне - додайте ще трохи борошна. Дайте постояти не менше однієї години (можна довше). У процесі вистоювання один раз перемісити.
Поки тісто настоюється, приготуйте фарш. Візьміть сімсот грамів м'яса (баранина, вона, звичайно ..., але можна будь-яке м'ясо або суміш, бажано, щоб свинячого або баранячого сала не менше 1/3), приблизно триста п'ятдесят грам (наполовину менше ніж м'яса) цибулі, півсклянки води, М'ясо в ідеалі, має бути мелкорубленое, але можна, звичайно, пропустити через м'ясорубку. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, пам'ятаєте його толкушкой з сіллю, перцем і спеціями, покладіть у фарш. Додайте півсклянки-стакан кефіру, який, крім смакових забарвлень, має чудову властивість зв'язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідина в готовий продукт. Все добре перемішайте.
Обробляти тісто бажано без борошна, на поверхні, змащеній олією. Розділіть тісто на кульки розміром з м'ячик для настільного тенісу, розкачайте в корж товщиною 1 мм. Розкладіть фарш тонким шаром (трохи товщі тесту) по одній половині коржі, накрийте другою половиною і зліпіть краю, вичавлюючи повітря (інакше будуть сильно розпухати). Можна прокатати по краю краєм блюдця і проконтролювати, щоб на шві не було дір або щілин.
Смажте в каструлі або сковороді на добре розігрітій олії, почекавши, поки масло добре нагріється, з двох сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до золотисто-коричневого кольору.
Чебурек - це звичайно пиріжок з начинкою з баранини, але відкрию вам секрет. Відмінні чебуреки виходять з начинкою з сиру. Спеції, в даному випадку, залежать від якості сиру і вашого смаку. Можна додати до сиру тонкий скибочку помідора, свіжу зелень. Сир твердий потрібно потерти на тертці, сири плавлені розкласти тонкими скибочками.
І взагалі, можна пофантазувати з начинками. Запевняю вас, це буде смачно!
