Як робити квас в домашніх умовах?
Аж до початку двадцятого століття квас був найбільш шанованим на Русі напоєм. Його готували на журавлині, на яблуках і меді. Його використовували для приготування ботвіньі і тюрі, подавали до холодцю і м'яса. Квас - це напій, який не знав станів. Його пили і царі, і селяни.
Як робити квас в домашніх умовах? Існує маса рецептів, всі вони засновані на використанні закваски. Саме закваска є головним компонентом квасу. Зазвичай закваска передається «з рук в руки», але якщо її взяти ніде, то можна купити і в магазині, тільки треба обов'язково подивитися, щоб у складі не було ніяких консервантів. Справжній квас - стовідсотково натуральний продукт.
Подекуди на невеликих риночках бабусі ще продають натуральні квасні дріжджі. Саме такі купую я, щоб приготувати квас. Запах у цих дріжджів трохи кислий, але зовсім не такий, як у пекарських. І, хоча в цих дріжджах присутня хміль, напій виходить зовсім хмільний, а дуже навіть безалкогольний.
Домашній квас можна приготувати і на пекарських дріжджах, але перша порція для пиття мало придатна, оскільки сильно віддає дріжджами. Перший квас я зливаю, а гущу використовую як закваску. Але - про все по порядку.
Як робити квас в домашніх умовах, які для цього потрібні продукти?
Для приготування домашнього квасу потрібен чорний бородинський хліб, цукор, вода і квасні дріжджі.
Хліб нарізають кубиками і підсушують в духовці. Треба стежити за тим, щоб сухарики не підгоріли, інакше квас вийде гірким. Я готую квас в емальованій каструлі, але можна використовувати і трилітрові банки. На одну трилітрову банку йде десь полкірпічіка бородинского хліба і півсклянки хмельових дріжджів. Якщо ви готуєте солодкий квас, то знадобиться ложок 5-6 цукру. Квас для окрошки, хоч і має бути несолодким, все одно вимагає додавання цукру, так як процес бродіння без цього інгредієнта неможливий. Для приготування квасу на окрошку на трилітрову банку кладуть 2-3 столові ложки цукру.
Як робити квас в домашніх умовах, якщо квасних дріжджів ні?
Закваску можна приготувати самостійно. Робиться вона так: в окремий посуд (керамічну або скляну) засипається 1 ч.л. сухих дріжджів, 1 ч.л. цукру і 2 ч.л. борошна. Все перемішується і розводиться водою до стану сметани. Закваска повинна «піднятися», тобто робимо так, як якщо б ставили опару для тіста.
Сухарики з хліба заливаються гарячою водою, а закваска додається тільки в остигнула заготовку для квасу. Шийка банки зав'язують марлею і залишають квас на кілька днів. Чим більше цукру і тепліше в приміщенні, тим швидше квас готовий. Як тільки він виграв, напій треба процідити, злити в пляшки і помістити в холодильник. Гущавину, що не викидають, а використовують для приготування наступної партії квасу. Гуща у банку повинна займати приблизно четверту частину обсягу. У нову закладку додають трохи підсмажених сухариків, цукор і воду кімнатної температури. Для того щоб квас був більш різким, при розливі по пляшках в кожну з них додають по 3-5 родзинок.
В кінці 19 століття квас став витіснятися пивом і лимонадом. «Просунуті» громадяни вважали його чимось на зразок символу міщанства. Шанувальник споконвічно російського напою Д.І. Менделєєв з цього приводу висловлював жаль і закликав до відродження квасу, так як знаходив оптимальним поєднання прекрасного смаку і корисності. Кислотність квасу і його ситність не йшли ні в яке порівняння з новомодними напоями. Актуально, чи не так?
